A pocos d¨ªas de que se celebre el D¨ªa Mundial de la Paella, el pr¨®ximo 20 de septiembre, la localidad de Sueca (Valencia) se ha convertido en el epicentro de los amantes de esta receta tradicional gracias al Concurs Internacional de Paella Valenciana donde 40 finalistas, entre los que se encontraban representantes de varios pa¨ªses, han competido por determinar cu¨¢l es la mejor. Y es que la paella es el plato espa?ol m¨¢s conocido m¨¢s all¨¢ de nuestras fronteras y el cuarto m¨¢s buscado a nivel mundial en la red, solo por detr¨¢s de la pizza, el sushi y el risotto.

Si en la edici¨®n del a?o pasado del Concurs Internacional de Paella Valenciana de Sueca, el restaurante Bon Aire de la pedan¨ªa valenciana de El Palmar se alz¨® con el t¨ªtulo de 'Mejor Paella Valenciana del Mundo', el honor en la de este a?o recae en el Restaurante Fuente Cerrada, de Teruel. El segundo premio ha sido para el Restaurante Goya Gallery (Valencia), mientras que el tercer premio le ha correspondido al Restaurante El Rac¨® (Meliana, Valencia).

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La receta original de la paella valencia

En Valencia se toman muy en serio la preparaci¨®n de su plato estrella y los maestros paelleros son respetados y venerados a partes iguales. La preparaci¨®n de la receta es toda una liturgia que busca el punto ideal del arroz, que ha de ser seco, entero, jugoso, sabroso y no estar apelmazado. Y para que sepas c¨®mo hacer la paella valenciana perfecta, compartimos contigo la receta original que sirve de punto de partida en el famoso concurso de Sueca.

Ingredientes para 4 personas

• 400 gr. de arroz de D.O Valencia.
• 800 gr. de pollo.
• 400 gr. de conejo.
• 1 docena docena de 'vaquetes' (caracoles).
• 400 gr. de garrof¨®n.
• 150 gr. de tavella.
• 300 gr. de jud¨ªas.
• Aceite de oliva.
• 1 diente de ajo pelado y picado.
• 1 tomate maduro triturado.
• 1 cucharada de piment¨®n.
• Azafr¨¢n en hebras, sal, ramita de romero (opcional).

Elaboraci¨®n de la paella paso a paso

• Cortamos el pollo y el conejo a trozos regulares, los salamos, ponemos el aceite a calentar en la paella y lo sofreimos muy bien y lentamente los trozos de carne.
• Una vez sofrita la carne, a?adimos la verdura y la sofre¨ªmos.
• A continuaci¨®n se a?ade el ajo, el piment¨®n y el tomate.
• Seguidamente se le a?aden 2 litros de agua, los caracoles enga?ados al sol. Todo esto se deja cocer durante 10 minutos.
• Despu¨¦s se ponen las hebras de azafr¨¢n y el arroz repartido por toda la superficie de la paella y se deja cocer a fuego muy vivo durante 8 minutos.
• A continuaci¨®n se quita el fuego con la finalidad de que se cueza a fuego lento durante 10 minutos m¨¢s, para que coja el punto de socarrat.