5 recomendaciones b芍sicas para identificar y comprar pescado fresco
El pescado es uno de los alimentos m芍s delicados debido a la proliferaci車n de bacterias una vez muerto y al r芍pido avance de la degradaci車n y descomposici車n de los tejidos y mol谷culas del animal.
Con buena parte de la poblaci車n espa?ola disfrutando de los placeres del verano en la costa, el consumo de pescado se incrementa exponencialmente pero se trata de uno de los alimentos m芍s delicados a la hora de su consumo y conservaci車n. La proliferaci車n de bacterias nada m芍s morir el pez y el r芍pido avance de la degradaci車n y descomposici車n de los tejidos y mol谷culas del animal convierten su comprar en un verdadero reto.
La Organizaci車n de Conusmidores y Usuarios (OCU) comparte una serie de recomendaciones encaminadas a elegir adecuadamente el g谷nero en pescader赤as, supermercados y grandes superficies para que podamos disfrutar de uno de los manjares m芍s apreciados en estas fechas.
5 trucos para reconocer el pescado fresco
- El color de la agalla tiene que ser tirando a rojizo, nunca marr車n. P赤dele al pescadero que te ense?e siempre la agalla.
- Los ojos han de estar vivos, brillantes y salientes. Nunca hundidos.
- El pescado cuanto m芍s tieso, m芍s terso y m芍s firme, mejor. Pasadas las horas el rigor mortis se va perdiendo y el pescado tiende a ablandarse.
- Mucho mejor si brilla. Cuanto m芍s lo haga m芍s fresco ser芍.
- El recubrimiento de la tripa ha de estar completo y brillante.
5 se?ales en el lugar de compra
Adem芍s de lo anteriormente expuesto, la disposici車n del producto en las pescader赤as y, otros factores de importancia, tambi谷n pueden darte una idea de si el proveedor es de confianza y ofrece calidad.
- Es un buen signo que el pescado est谷 envuelto por hielo o, al menos, que est谷 sobre una base de hielo.
- En la pescader赤a no debe haber grandes montones de pescado.
- Se debe colocar en cajas, sobre una superficie inclinada, para permitir la salida de l赤quidos.
- Las fuentes de calor, como unos focos de luz dirigidos al pescado, no facilitan la conservaci車n.
- No es una buena pr芍ctica que se riegue o pulverice el pescado con agua. Puede ser una forma de enmascarar la falta de frescura, pues gracias al agua el pescado brilla m芍s y no parece reseco.
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