Que la dieta es la base de nuestra salud es de sobra conocido. Que nos condiciona el lugar donde vivimos, es obvio. Pero podemos intentar acercarnos a la dieta que m¨¢s nos guste con algunos sencillos pasos.

Y es lo que vamos a aprender hoy de la mano del nutricionista griego Fedon Alexander Lindberg, afincado desde hace a?os en Noruega, colabora con Seafood From Norway en la ciudad de Tromso desde hace a?os, y es una de las voces m¨¢s autorizadas para hablar de la dieta n¨®rdica, a la que ¨¦l siempre busca similitudes con la dieta mediterr¨¢nea.

As¨ª es la dieta n¨®rdica

Ampliar

?Cu¨¢les son las reglas b¨¢sicas de la dieta n¨®rdica?

La dieta n¨®rdica destaca los alimentos locales, de temporada y nutritivos de Dinamarca, Finlandia, Islandia, Noruega y Suecia. Es bastante similar a la dieta mediterr¨¢nea tradicional (de hecho, su inicio se bas¨® en esta ¨²ltima, pero cambiando alimentos que no crecen en los pa¨ªses n¨®rdicos por alimentos locales) en que enfatiza los granos integrales como la cebada, el centeno y la avena, las bayas, las verduras, los pescados grasos y las legumbres, y es baja en dulces y carnes rojas.

Al igual que la dieta mediterr¨¢nea se basa en plantas. Sin embargo, en lugar de aceite de oliva, la dieta n¨®rdica es rica en aceite de colza (aceite de canola). Similar al aceite de oliva en la composici¨®n de ¨¢cidos grasos, aunque no id¨¦ntico, el aceite de canola tiene un alto contenido de grasas monoinsaturadas saludables para el coraz¨®n y tambi¨¦n tiene ¨¢cido omega 3 alfa-linol¨¦nico, que no se encuentra en el aceite de oliva.

Sin embargo, el aceite de colza no tiene, ni mucho menos, la misma documentaci¨®n cient¨ªfica sobre beneficios para la salud en comparaci¨®n con el aceite de oliva. Una b¨²squeda en la base de datos m¨¦dica pubmed.com hecha el 26 de marzo de 2019 arroj¨® 10.125 publicaciones cient¨ªficas sobre "aceite de oliva", mientras que solo hubo 1.917sobre el "aceite de colza" y 813 del "aceite de canola".

Tanto la dieta mediterr¨¢nea como la n¨®rdica incluyen una cantidad moderada de pescado, huevos y productos l¨¢cteos y cantidades limitadas de alimentos procesados, dulces y carnes rojas.

Un punto importante a tener en cuenta es que la dieta n¨®rdica es m¨¢s sostenible que muchas otras dietas porque enfatiza las plantas y el abastecimiento de proveedores locales, lo que reduce la huella de carbono de la dieta. Sin embargo, este fue tambi¨¦n el caso de la dieta mediterr¨¢nea tradicional, que exist¨ªa antes de la industrializaci¨®n, la globalizaci¨®n, la agricultura intensiva y el transporte.

?Hay caracter¨ªsticas o preceptos que podamos aplicar a la dieta mediterr¨¢nea?

M¨¢s que la dieta en t¨¦rminos de alimentaci¨®n, los pa¨ªses mediterr¨¢neos pueden aprender m¨¢s de los n¨®rdicos en t¨¦rminos de forma de vida. La palabra "Dieta" proviene del griego antiguo "Diaita", que significa "forma de vida", no una tortura de corta duraci¨®n. Los escandinavos, pero tambi¨¦n los mediterr¨¢neos en el entorno rural, viven una vida al aire libre y mantienen una conexi¨®n profunda con la naturaleza. Siguen haciendo comidas familiares juntos alrededor de la mesa y su estilo de vida es simple y sin pretensiones.

De hecho, hay m¨¢s similitudes que diferencias entre la (nueva) dieta n¨®rdica y la (antigua / tradicional) dieta mediterr¨¢nea. El ¨¦nfasis en los productos locales es algo que tambi¨¦n los pa¨ªses mediterr¨¢neos deber¨ªan esforzarse por conseguir en mayor medida, adem¨¢s de limitar la carne roja en favor del pescado / marisco y las prote¨ªnas de origen vegetal.

A¨²n as¨ª, la Dieta Mediterr¨¢nea tiene un respaldo cient¨ªfico sustancialmente m¨¢s fuerte que la Dieta N¨®rdica, que despu¨¦s de todo es un concepto relativamente nuevo. Una b¨²squeda en la base de datos m¨¦dica pubmed.com el 26 de marzo de 2019 arroj¨® 3.966 publicaciones cient¨ªficas sobre "Dieta mediterr¨¢nea" y 113 de la "Dieta N¨®rdica".

Sin embargo, la Dieta Mediterr¨¢nea se enfrenta a la creciente competencia de la Dieta Escandinava y N¨®rdica moderna, que, seg¨²n los cient¨ªficos, es igualmente saludable. El aceite de oliva, las verduras, los c¨ªtricos y los cereales sin refinar del Mediterr¨¢neo encuentran a sus primos igualmente saludables en el aceite de colza, la cebada, la avena y el centeno, el alce y el caza, as¨ª como bayas como los ar¨¢ndanos, los ar¨¢ndanos rojos y las moras.

Comparativamente saludable a la reconocida y ¡°ba?ada¡± por el sol dieta Mediterr¨¢nea, la comida, la dieta y el estilo de vida de los escandinavos en el norte se est¨¢n haciendo cada vez m¨¢s populares, por varias buenas razones: es tan ex¨®tico, sabroso, inherentemente sano, puro, simple y sin pretensiones.

Otra raz¨®n es el hecho de que mientras que los pa¨ªses escandinavos y n¨®rdicos en general tuvieron una alta incidencia de enfermedades cardiovasculares en los a?os 50 y 70, en comparaci¨®n con la baj¨ªsima incidencia en el sur de Europa (Grecia, Italia), seg¨²n recoge el Estudio de los Siete Pa¨ªses Ancel Keys (el primer estudio que acu?¨® el t¨¦rmino ¡°Dieta Mediterr¨¢nea¡±) debido a los exitosos, consecuentes e importantes esfuerzos de las autoridades de estos pa¨ªses, la incidencia de enfermedades cardiovasculares es ahora menor en Noruega y Suecia que en Italia y Grecia.

Sin embargo, esto no ha sido solo el resultado de la dieta, sino de otros cambios importantes en el estilo de vida, incluido el ¨¦xito en la reducci¨®n considerable del n¨²mero de fumadores, mientras que el h¨¢bito de fumar se ha incrementado por ejemplo en Grecia, donde hay el doble de fumadores que en los pa¨ªses n¨®rdicos. Los pa¨ªses escandinavos tambi¨¦n han mantenido y promovido un estilo de vida f¨ªsicamente activo incluso en sus ciudades m¨¢s grandes, mientras que la mala planificaci¨®n y el considerable aumento de la poblaci¨®n urbana ha ocasionado problemas en muchas de las grandes ciudades de los pa¨ªses del sur del Mediterr¨¢neo, contribuyendo de manera negativa a la salud de sus habitantes.

La OMS y varios expertos en nutrici¨®n est¨¢n alabando los esfuerzos de los pa¨ªses escandinavos y n¨®rdicos y el efecto positivo del estilo de vida n¨®rdico moderno, mientras que parece que los pa¨ªses mediterr¨¢neos, debido a la globalizaci¨®n y la adopci¨®n de una dieta, estilo de vida y el crecimiento de las ciudades m¨¢s inspirados en los EE. UU., se alejaron de sus dietas tradicionales, causando un tremendo aumento en la obesidad (sobre todo en la obesidad infantil) y la diabetes. Curiosamente, la incidencia de enfermedades card¨ªacas sigue siendo baja en Grecia en comparaci¨®n con la mayor¨ªa de los dem¨¢s pa¨ªses y la esperanza de vida es una de las m¨¢s altas de Europa, lo que indica que m¨¢s que la dieta es importante para la buena salud y la longevidad (mentalidad, v¨ªnculos familiares, exposici¨®n al sol, etc.).

El problema en el sur de Europa es la dieta moderna de su poblaci¨®n, que se ha alejado de su dieta tradicional (aunque muchos elementos positivos inalterables, por ejemplo, Grecia tiene el mayor consumo per c¨¢pita de aceite de oliva en el mundo y el mayor consumo de frutas y verduras en Europa.

Ampliar

?Si queremos perder peso, es un buen ejemplo de dieta a seguir?

Tanto la dieta n¨®rdica como la dieta tradicional mediterr¨¢nea son patrones diet¨¦ticos saludables que pueden ayudar a perder peso, siempre y cuando uno logre crear un balance energ¨¦tico negativo (menos energ¨ªa de los alimentos que se consumen que la que se utiliza).

?Es el consumo de pescado la clave de la dieta n¨®rdica?

De hecho lo es, junto con las bayas y tub¨¦rculos. Los noruegos tienen un balance de ¨¢cidos grasos omega 3/6 mucho m¨¢s saludable que otras naciones debido al mayor consumo de pescado y mariscos y el aporte regular de aceite de h¨ªgado de bacalao, que cuenta con una larga tradici¨®n.

?Acudir al mercado a diario en busca de productos de temporada es fundamental para comer bien?

Ser consciente tanto al comprar productos de alimentaci¨®n como al prepararlos en la cocina es m¨¢s importante que la frecuencia con la que uno va al mercado. Con las soluciones modernas como los refrigeradores y los congeladores, no es esencial ir al mercado todos los d¨ªas, sino planear con anticipaci¨®n y proveerse de productos naturales y saludables. Hacer la compra y comer de manera consciente es clave para comer y vivir bien.

?A qu¨¦ puede deberse la falta de vitamina D en la poblaci¨®n espa?ola si tenemos sol gran parte del a?o?

La deficiencia de vitamina D es de hecho una pandemia y afecta a todos los pa¨ªses del mundo, tanto a aquellos con m¨¢s y menos sol. Hay muchas razones para esto. En los pa¨ªses n¨®rdicos hay una evidente falta de sol durante la temporada de invierno y las bajas temperaturas no permiten que las personas se expongan a la luz solar. Tambi¨¦n en Espa?a, incluso en d¨ªas soleados de invierno, las temperaturas no son lo suficientemente altas como para permitir la exposici¨®n al sol de partes m¨¢s grandes del cuerpo.

En Espa?a, como es el caso en otros pa¨ªses del sur de Europa e incluso en los tr¨®picos y en todo el mundo, se ha aconsejado a la poblaci¨®n que evite el sol para prevenir el c¨¢ncer de piel. Si bien es cierto que la exposici¨®n intensa a la luz solar directa puede causar un envejecimiento prematuro de la piel y aumentar el riesgo de c¨¢ncer de piel, este riesgo es mucho mayor cuando la vitamina D es baja y uno recibe una exposici¨®n intensa al sol en per¨ªodos m¨¢s cortos, como en las vacaciones de verano.

De hecho, tener niveles ¨®ptimos de vitamina D es crucial para el sistema inmunol¨®gico y puede reducir considerablemente el riesgo de infecciones y la mayor¨ªa de las formas de c¨¢ncer. La fuente b¨¢sica de la vitamina D es la exposici¨®n a la luz solar y, en menor grado, los alimentos, principalmente pescado y mariscos. Sin embargo, muchas personas necesitan un complemento de vitamina D, especialmente durante el invierno e idealmente despu¨¦s de los an¨¢lisis de sangre para alcanzar niveles ¨®ptimos con dosis individualizadas.

?C¨®mo ha variado la alimentaci¨®n en los ¨²ltimos 20 a?os para ver que poca gente sabe cu¨¢les son los productos de temporada?

Vivimos en un mundo globalizado con una mayor disponibilidad de alimentos de cualquier parte del mundo, durante todo el a?o. Esto ha llevado a un menor conocimiento e importancia de elegir productos de temporada en muchos pa¨ªses. Sin embargo, la concienciaci¨®n sobre el cambio clim¨¢tico y la protecci¨®n del medio ambiente tambi¨¦n est¨¢ llevando a un cambio en esto.

Si acudimos ahora a Noruega, ?qu¨¦ es lo que no podemos perdernos de su gastronom¨ªa?

La fant¨¢stica variedad de pescados y mariscos locales, caza (alces, renos, venados) y bayas locales.