Cada vez hay m¨¢s gente que opta por dar el paso de abrazar el veganismo. A pesar de que para muchos pueda ser algo coyuntural y de nuevo cu?o, sus ra¨ªces se remontan a la antigua Grecia mientras que la g¨¦nesis del movimiento moderno se asocia a la creaci¨®n en 1844 de la Vegan Society en Leicester (Inglaterra) por Donald Watson por lo que, en la actualidad, no estamos presenciando una moda pasajera sino el auge de un tipo de alimentaci¨®n enmarcada en una filosof¨ªa muy concreta.

Porque el veganismo no es una dieta. Es un estilo de vida que tiene muchas implicaciones m¨¢s all¨¢ de la alimentaci¨®n y cuyo principio b¨¢sico es el respeto a los animales. Es decir, los veganos no comen productos de procedencia animal o derivados, no visten ning¨²n material o prenda que tenga origen animal, reniegan de cualquier forma de divertimento o espect¨¢culo que los incluya y abogan por no experimentar con ellos.

5 consejos b¨¢sicos

As¨ª pues, si quieres ser vegano (de verdad), debes tener en cuenta todos estos aspectos y, en lo que se refiere a la alimentaci¨®n, que puede ser una decisi¨®n independiente alejada de principios morales, basta con que sigas una serie de recomendaciones:

1. Inf¨®rmate sobre los aportes nutricionales de cada alimento que vas a eliminar de tu dieta.

2. El mayor riesgo a la hora de iniciar una alimentaci¨®n vegana es no incorporar los nutrientes necesarios que te aportaban los alimentos de los que ahora prescindes. Obra en consecuencia.

3. Una alimentaci¨®n vegetariana bien planificada y estructurada no presenta carencia de ning¨²n nutriente. Si tienes alguna duda, acude a tu nutricionista de confianza para buscar asesoramiento y una planificaci¨®n adecuada de la dieta para que el cambio sea adecuado y saludable.

4. Frutas, verduras, legumbres, frutos secos o productos integrales, entre otros, deben formar parte de la alimentaci¨®n b¨¢sica de un vegano.

5. Es necesario satisfacer las cantidades necesarias de hierro, vitamina B-12, vitamina C, vitamina D, yodo y omega 3. Tambi¨¦n se ha de evitar el consumo de az¨²cares refinados y harinas blancas, as¨ª como el de alimentos elaborados de forma industrial.

Ahora que ya sabes los principios b¨¢sicos de la alimentaci¨®n vegana y qu¨¦ aspectos debes tener en cuenta, es hora de que experimentes. Actualmente existe mucha bibliograf¨ªa que explica los principios morales y filos¨®ficos del veganismo, y recetarios que contienen propuestas que sorprender¨¢n a m¨¢s de uno. Para que te hagas una idea, el primer libro de cocina vegana del que se tiene noticia es ¡®No animal food: two essays and 100 recipes¡¯ escrito en 1910 por el londinense Rupert H. Wheldon. Nosotros optamos por compartir una receta, v¨ªa Centro Sanis Natura, apta para todos los gustos:

Lasa?a de bolo?esa vegana (para 2-3 personas)

- Laminas para lasa?a (15 placas, 200 g. aproximadamente).

- Relleno Bolo?esa:

¡¤ 2 tazas de soja texturizada fina (tambi¨¦n puede ser gruesa picada)

¡¤ Aceite.

¡¤ Vino blanco.

¡¤ 1 cebolla.

¡¤ 2 ramas de apio sin hojas.

¡¤ 1 zanahoria rallada.

¡¤ 600 gramos de tomate triturado natural.

- Bechamel:

¡¤ 55 gramos de harina (podemos a?adir un poco m¨¢s si la queremos m¨¢s espesa).

¡¤ 25 gr Aceite.

¡¤ 400 gr Leche de soja.

¡¤ Sal y pimienta al gusto.

Preparaci¨®n de la salsa bolo?esa

¡¤ Picar la cebolla y el apio muy fino, rallar la zanahoria y sofre¨ªr todo junto. Una vez sofrita la mezcla, a?adimos un chorrito de vino blanco e incorporamos la soja texturizada en crudo. Removemos todo unos minutos hasta que se dore un poco y se mezcle bien con la verdura.

¡¤ Despu¨¦s a?adimos el tomate triturado natural y cocinamos durante media hora aproximadamente.

¡¤ Si la soja ha quedado un poco dura (depende de si usamos fina o gruesa), podemos seguir cocinando m¨¢s a?adiendo un poco de caldo de verduras a la mezcla.

Preparaci¨®n de la bechamel

¡¤ Calentar aceite. Una vez caliente, a?adir harina, remover r¨¢pidamente para evitar que aparezcan grumos e incorporar la leche junto con los ingredientes que faltan. Remover bien todo.

Montar la lasa?a

¡¤ Cocinar las placas de pasta para la lasa?a y montarla siguiendo la siguiente secuencia: primero placa de pasta, despu¨¦s incorporar salsa bolo?esa y en ¨²ltimo lugar la bechamel (repitiendo este proceso hasta llenar la fuente)

Cocinar al horno

¡¤ Una vez puesta la ¨²ltima placa de pasta, espolvoreamos queso vegano y e introducimos la lasa?a al horno, que habremos calentado a 180 grados previamente, hasta que queamos que se empieza a dorar y tostar.