Con la llegada del verano, se incrementa exponencialmente el riesgo de sufrir alg¨²n tipo de intoxicaci¨®n alimentaria. El calor es el principal culpable de que haya un aumento de casos pero las malas condiciones higi¨¦nicas de manipulado y una conservaci¨®n deficiente pueden hacer que lo que iba a ser un placentero manjar se convierta en una aut¨¦ntica pesadilla.

Y, como no pod¨ªa ser de otro modo, con la ¨¦poca estival casi reci¨¦n estrenada ya se han detectado los primeros casos de intoxicaci¨®n por anisakis, lo que ha obligado a las autoridades sanitarias a pedir que se extremen las precauciones en el procesado de los alimentos y a recomendar un mayor per¨ªodo de congelaci¨®n, un m¨ªnimo de cinco d¨ªas a-20 grados antes de su consumo crudo o semicocinado.

Espa?a y Jap¨®n, mano a mano

No en vano, Espa?a es el pa¨ªs europeo donde mayor n¨²mero de casos se dan, y en el mundo s¨®lo es superado por Jap¨®n, aunque son datos coherentes si tenemos en cuenta que ambos pa¨ªses tambi¨¦n lideran el consumo de pescado, principal fuente de infecci¨®n.

Seg¨²n recoge el Diario Vasco, en nuestro pa¨ªs se documentan unos 8.000 casos de intoxicaci¨®n por anisakis a lo largo de a?o, aunque la incidencia de la salmonela es todav¨ªa mayor. Ambos recuerdan a ese molesto hu¨¦sped al que nadie ha invitado y causa m¨¢s molestias de las necesarias.

Y es que, si en el caso de la salmonelosis sus s¨ªntomas hablan de fiebre, dolor abdominal, diarrea, n¨¢usea y, a veces, v¨®mitos, el anisakis puede provocar alteraciones digestivas (Anisakiasis) y reacciones al¨¦rgicas que, en ocasiones, pueden ser graves, seg¨²n asegura la Agencia Espa?ola de Consumo, Seguridad alimentaria y nutrici¨®n (AECOSAN).

?Qu¨¦ es el anisakis y c¨®mo evitarlo?

El anisakis es un par¨¢sito que puede encontrarse en el pescado y en los cefal¨®podos (calamar, pulpo, sepia,¡­) y, como hemos comentado con anterioridad, suele provocar alteraciones digestivas (Anisakiasis) y reacciones al¨¦rgicas o urticaria. La Anisakiasis s¨®lo se puede contraer si se come pescado o cefal¨®podos parasitados crudos o sometidos a preparaciones que no matan al par¨¢sito. As¨ª pues, toma nota de las recomendaciones de AECOSAN:

1. Compra el pescado limpio y sin v¨ªsceras (sin tripas). Si no lo est¨¢, qu¨ªtale las v¨ªsceras lo antes posible.

2. La cocci¨®n, fritura, horneado o plancha son preparaciones que destruyen el par¨¢sito, cuando se alcanzan los 60 grados de temperatura por lo menos durante un minuto en toda la pieza.

3. Con los crust¨¢ceos (langosta, langostino, bogavante, gamba, camar¨®n, n¨¦cora, centollo,¡­) sigue la misma regla: prep¨¢ralos cocidos o a la plancha.

4. Si comes el pescado crudo o sometido a preparaciones que no matan al par¨¢sito, deber¨¢s congelarlo. Para ello, es necesario que tu frigor¨ªfico alcance una temperatura de -20 grados y mantener el alimento durante cinco d¨ªas. En torno a una semana o diez d¨ªas si tu electrodom¨¦stico no alcanza esa temperatura.

5. Ten un especial cuidado con: Boquerones en vinagre y otros pescados en escabeche; sashimi, sushi, carpaccios y otras especialidades a base de pescado crudo; pescado marinado, como por ejemplo ceviche; huevas de pescado crudas o pr¨¢cticamente crudas; arenques y otros pescados crudos preparados en salmuera o ligeramente salados; pescados marinos sometidos a ahumado en fr¨ªo. Ten en cuenta adem¨¢s que cuando estos productos se compran elaborados, la congelaci¨®n ya la ha realizado el productor o fabricante.