En junio se va a celebrar en la ciudad italiana de Bolonia una conferencia sobre los trigos antiguos, sus propiedades nutricionales y sus beneficios para la salud. Hoy vamos a ver de cerca estas caracter¨ªsticas que ha organizado Bob Quinn, pionero org¨¢nico y presidente de Kamut International y Kamut Enterprises of Europa.

Uno de los puntos fuertes de las conferencias ser¨¢ conocer las causas del aumento de pacientes con enfermedad cel¨ªaca y sensibilidad al gluten al consumir trigo moderno; muchos especialistas ponen el ¨¦nfasis en la ventaja que puede derivarse al seguir una dieta basada en cereales antiguos como resultado de sistemas agr¨ªcolas alternativos y que tienen un menor impacto sobre el medio ambiente.

Una de las pruebas de esta teor¨ªa, es que ha aumentado la demanda de variedades de trigo antiguo, est¨¢ creciendo a nivel global respondiendo a un gran inter¨¦s.

Valor nutricional

El trigo antiguo, como el Kamut, tiene perfil nutricional m¨¢s saludable que las variedades de trigo modernas, manteniendo un alto contenido de prote¨ªna, con un gluten menos t¨®xico por lo que es un producto mucho m¨¢s saludable para tener una buena alimentaci¨®n.

-el Kamut un trigo duro originario de Egipto y uno de los primeros que existen.

-contiene gluten, por lo que no est¨¢ recomendado para celiacos y personas que quieran evitarlo.

-el kamut es un cereal f¨¢cilmente digerible, por lo que podemos sustituir las harinas de trigo com¨²n por este tipo de trigo para lograr una dieta m¨¢s saludable.

-es de mayor tama?o

-de sabor dulce, por lo que es polivalente a la hora de prepararlo de diferentes formas.

-el trigo Kamut en pastas, bizcochos, panes¡­ elaborado con su harina es m¨¢s saciante.

-contiene hierro, prote¨ªnas, grasas, magnesio, zinc, f¨®sforo, hidratos de carbono complejos, vitamina E, calcio, selenio, potasio, vitamina B¡­

Hoy en d¨ªa entre el 12 % y el 20 % de la poblaci¨®n padece trastornos alimentarios relacionados con el consumo de trigo moderno, por lo que surge la necesidad de este encuentro en el que cient¨ªficos, bi¨®logos y agr¨®nomos de todo el mundo, se reunir¨¢n por primera vez para hablar sobre la agricultura del futuro con el objetivo de dar respuesta a un problema que nos afecta a todos.

El trigo Kamut tiene como misi¨®n proteger y preservan las cualidades del antiguo trigo khorasan, para el beneficio de todos aquellos que buscan una comida sana y de alta calidad.