?De verdad crees que tus abuelos dudaron acerca de las grasas saturadas? Seguramente, ellos desayunaban su leche entera, com¨ªan huevos enteros (uno de los alimentos m¨¢s demonizados hasta hace bien poco) y se com¨ªan un buen filete de ternera, mientras llevaban una vida normal y saludable. Sin embargo, todav¨ªa a d¨ªa de hoy, a pesar de las advertencias que debemos seguir respecto a las grasas saturada y sus supuestos efectos nocivos en el coraz¨®n, las enfermedades cardiovasculares son m¨¢s prevalentes que nunca. ?Pero, tienen la culpa?

Algunos ejemplos de grasas saturadas incluyen carne de ternera, cordero, cerdo, mantequilla, queso, huevos y productos l¨¢cteos elaborados con leche entera o reducida en grasa.

?Qu¨¦ causa realmente la enfermedad cardiaca?

No hay una sola causa de enfermedad card¨ªaca, pero hay varios promotores importantes, y los principales son la inflamaci¨®n, el da?o oxidativo, el estr¨¦s y el az¨²car. Las toxinas y los virus tambi¨¦n juegan un papel importante. La investigaci¨®n sugiere que los efectos hormonales del estr¨¦s -a saber, niveles cr¨®nicamente elevados de adrenalina y cortisol- tienen m¨²ltiples efectos en el cuerpo, todos da?inos y algunos directamente relacionados con la salud del coraz¨®n.

?Es el az¨²car el verdadero culpable?

Mientras que la grasa ha sido criticada, el verdadero villano, por ejemplo, en la dieta estadounidense, es el az¨²car y los alimentos que se convierten r¨¢pidamente en az¨²car, como los cereales procesados, las pastas y los panes. Nunca fue la grasa lo que nos estaba matando realmente: ha sido az¨²car, y estamos consumiendo cantidades r¨¦cord de este ingrediente, sin precedentes en la historia humana. Cada vez hay mayor evidencia entre consumo de az¨²car y todo tipo de enfermedades. No hay una raz¨®n l¨®gica y evidente que se?ale a las grasas saturadas como el verdadero mal de nuestra alimentaci¨®n.

De d¨®nde procede la creencia de que las grasas saturadas son el ¡°enemigo¡±

Como public¨® el dietista V¨ªctor Reyes en su p¨¢gina web, ¡°la creencia de que las grasas saturadas y el colesterol generan enfermedades cardiovasculares surge de un estudio epidemiol¨®gico llamado ¡°El Estudio de los Siete Pa¨ªses¡±, llevado a cabo por el investigador Ancel Keys. En ¨¦l se observ¨® que en los pa¨ªses que ten¨ªan el mayor % de calor¨ªas diarias provenientes de las grasas mayor era la incidencia de enfermedades cardiovasculares y adem¨¢s lo hizo con un estudio que demostraba una correlaci¨®n casi perfecta¡±.

A partir de ah¨ª se sac¨® la siguiente hip¨®tesis, continua el experto: ¡°Las grasas saturadas de la dieta contribuyen a una elevaci¨®n de los niveles de colesterol y por lo tanto contribuyen a la aparici¨®n de enfermedades cardiovasculares¡±.

La ciencia se est¨¢ encargando de desterrar el mito de las grasas saturadas

Un metaan¨¢lisis de 2016 lleg¨® a la conclusi¨®n de que no existe un v¨ªnculo real entre el consumo de grasas saturadas y enfermedades cardiovasculares. Despu¨¦s de analizar los datos combinados, los autores decidieron: "No hay evidencia significativa para concluir que la grasa saturada en la dieta se asocia con un mayor riesgo de enfermedad coronaria o enfermedad cardiovascular". As¨ª que pongamos fin a este mito de una vez.

De donde debemos comer las mejores grasas saturadas

La mayor parte de la ingesta de grasas debe venir como un subproducto de la ingesta de prote¨ªnas. Si obtienes la mayor¨ªa de tus prote¨ªnas de alimentos animales salvajes, libres de hormonas y antibi¨®ticos, como huevos enteros, salm¨®n, pechugas y muslos, carne de ternera alimentada con pasto, obtendr¨¢s las grasas esenciales, monoinsaturadas y saturadas que necesitas en las cantidades y proporciones correctas. Por ejemplo, la carne de ternera: mucha gente piensa que es grasa saturada, pero el 50% de los ¨¢cidos grasos que contiene son insaturados, la misma grasa que casi todas las autoridades de salud concuerdan en que debe comer m¨¢s porque mejora los perfiles de colesterol.

Cu¨¢nta grasa saturada comer al d¨ªa

La grasa de la dieta, a nivel general, debe proceder de alrededor del 20-25% del total de calor¨ªas. Si est¨¢s haciendo hincapi¨¦ en alimentos de origen animal de alta calidad, como los huevos, el pescado, las aves de corral y la carne de vacuno, las grasas saturadas podr¨ªan representar entre el 33% y el 50% de ese consumo de grasas totales. Por lo tanto, algo as¨ª como 10-15% de tus calor¨ªas diarias totales deben provenir de grasas saturadas.