No hay domingo que se precie sin un buen vermut, ya sea en casa o en los bares. En la playa, en la piscina, o en una terraza de ciudad. El vermut est¨¢ viviendo su ¨¦poca dorada. De hecho, la hora del aperitivo en muchos lugares se conoce como ¡®la hora del vermut¡¯, pocas bebidas tienen una hora tan expl¨ªcita como esta.

Podemos encontrar vermut embotellado, vermut a granel, de grifo, vermuts industriales, vermut de elaboraci¨®n artesana, en edici¨®n limitada. El secreto de cada uno est¨¢ en la proporci¨®n de estas plantas y la cantidad de az¨²car.

Suele ser de sabor dulce, amargo y especiado, y ha vuelto a ser protagonista de eventos. Antes, el ritual de salir a tomar el vermut era t¨ªpico de los domingos; hoy en d¨ªa forma parte incluso de c¨®cteles.

Mucho ha llovido desde 1786, cuando los creadores del actual concepto moderno de vermut fueron Antonio y Beneditto Carpano, en la ciudad de Mil¨¢n. La base era un vino moscatel, az¨²car, alcohol, caramelo y diversas sustancias arom¨¢ticas, hierbas, hojas y especias para personalizar el sabor. M¨¢s tarde, Luigi y Guiseppe Cora (1838) consiguieron darle un car¨¢cter industrial y fue entonces cuando empezaron a aparecer firmas como Gancia (1850), Ballor (1856), Cinzano (1860) y el Martini (1863). En Francia, el Vermut por excelencia es Noilly Prat, lanzado en 1843 y en Espa?a se produjo por primera vez desde la marca Yzaguirre (1884), en la localidad de Reus, en Tarragona.

?Un nuevo boom? Tal vez, lo bueno es que nos est¨¢ trayendo sorpresas como el vermut rosado que acaba de lanzar al mercado esta misma bodega, de la mano de Enrique Yzaguirre.

All¨ª fund¨® su bodega, funcionando hasta 1960 cuando cambi¨® de due?o, en una ¨¦poca en la que esta bebida de ajenjo, el vermut era consumido habitualmente. Tras el baj¨®n de esta bebida (y la leyenda de que se hac¨ªa con los sobrantes del buen vino) la compa?¨ªa fue adquirida en 1983 por sus actuales due?os, los hermanos Salla. Carmen, Jordi y Pepe Salla fueron los encargados de guiarnos por su bodega hace unas semanas, mostrarnos sus instalaciones, sus nuevos lanzamientos y la posibilidad de realizar una cata de sus diferentes variedades.

Hoy el vermut vive de nuevo una ¨¦poca dorada. Sea ¨¢cido, dulce o amargo, hay para todos los gustos. El nuevo rosado (delicia pura para los no iniciados y los que busquen un suave aroma), el cl¨¢sico blanco, el rojo¡­ para los que les preocupa la dieta, el Dry Reserva Blanco est¨¢ elaborado sin az¨²car.

El boom del vermut

Ha ocurrido con las ginebras, con las cervezas artesanas, y ahora con el vermut. Un boom de sabores a nuestra disposici¨®n y para todos los gustos. El vermut lo encontramos en tantas marcas como consumidores casi.

¡®Domingo¡¯, por ejemplo, de Castell¨®n, es un vermut rojo cla?sico, de produccio?n artesanal, elaborado a partir de una combinacio?n de vinos con extractos de rai?ces, especias, hojas y flores de plantas aroma?ticas. Tiene aroma de ajenjo, genciana, sau?co, jengibre, dictado de creta, corteza de naranja... Es un vermut dulce salpicado con unas notas ligeramente amargas.

¡®Mutus¡¯, de inspiraci¨®n tradicional, que incorpora vinos de a Rioja, Priorat y Ribera del Duero, m¨¢s de 80 bot¨¢nicos naranjas de Valencia.

¡®Dos D¨¦us Reserva ?nica 2014¡¯, una edici¨®n limitada del Priorat, vermut de a?ada, en una edici¨®n de 888 botellas. Se elabora con Dictam de Creta, la Artemisa Pontica o la Satureja Hortensis centre otros bot¨¢nicos, y madurado en toneles de Jerez.

¡®La Copa¡¯, las Bodegas Gonz¨¢lez Byass, de Jerez. Han recuperado una receta de 1896, para reeditar este vermut; mezcla vinos olorosos, Pedro Xim¨¦nez, y ocho bot¨¢nicos entre los que destacan el ajenjo, ajedrea, clavo, naranja, canela, nuez moscada, ang¨¦lica y quina.

¡®Padr¨® & Co¡¯, elaborado en Br¨¤fim, en Tarragona tambi¨¦n, no deja de sumar premios a sus nueve variedades.

Aunque el vermut nunca haya desaparecido en realidad, el ritual al que el turin¨¦s Antonio Benedetto Carpano puso nombre, ha vuelto a las barras de los bares, los cl¨¢sicos y los de moda, conjuntamente con la pasi¨®n de los nuevos vermuteros. El consumidor ahora puede elegir entre la gran la oferta devermuts de producci¨®n artesanal, apostando por nuevas creaciones y sabores a ofrecer.