Todo el trigo pertenece al g¨¦nero Triticum, pero dependiendo del n¨²mero de cromosomas podemos dividir el trigo en tres grupos: Trigo diploide con 14 cromosomas, cuyas variedades cultivadas son muy poco usuales; trigos tetraploides con 28 cromosomas, como el trigo khorasan KAMUT? y trigos hexaploides con 42 cromosomas, como el trigo com¨²n o la espelta.

El trigo khorasan KAMUT? en comparaci¨®n con el trigo moderno, tiene un mayor contenido de prote¨ªnas y minerales, especialmente selenio, zinc y magnesio. Es rico en carbohidratos complejos, prote¨ªnas y fibra que van bien para la salud cardiovascular. Seg¨²n los resultados del estudio cient¨ªfico ¡°Caracterizaci¨®n del trigo khorasan KAMUT? y el impacto de una dieta remplazada en los factores de riesgo cardiovascular: estudio cruzado de intervenci¨®n diet¨¦tica¡± realizado conjuntamente por un grupo de investigadores italianos de la Universidad de Florencia y de la Universidad de Bolonia y publicado en la revista European Journall of Clinical Nutrition, se destaca que el consumo de productos elaborados a partir de harina de trigo khorasan KAMUT? conlleva a una reducci¨®n significativa en el colesterol total y la glicemia, principales factores de riesgo cardiovascular.

Los investigadores quer¨ªan determinar con este estudio si una dieta sustitutiva basada en productos de trigo integral biol¨®gico KAMUT? podr¨ªa reducir el perfil de riesgo cardiovascular de los participantes, en comparaci¨®n con una similar dieta sustitutiva con alimentos a base de trigo duro integral. En las personas que fueron alimentadas con trigo khorasan KAMUT? se registr¨® una reducci¨®n significativa en la tasa de colesterol total en sangre y un aumento igualmente significativo de minerales como el potasio y el magnesio.

Adem¨¢s posee m¨¢s minerales y vitaminas que otras variedades de trigo, contiene cinc y selenio, minerales antioxidantes que previenen el deterioro de las c¨¦lulas; dos o tres porciones diarias de un alimento a base de trigo khorasan KAMUT? pueden proporcionar el 100% de la raci¨®n diaria de selenio recomendada.

Debido al alto contenido de l¨ªpidos, que producen m¨¢s energ¨ªa para el cuerpo que los carbohidratos, el trigo khorasan KAMUT? es un ¡°cereal con mucha energ¨ªa¡± recomendado sobre todo a atletas y a aquellas personas que buscan un alimento de alto contenido energ¨¦tico.

El origen del trigo khorasan KAMUT?

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KAMUT? es una marca utilizada para comercializar el trigo khorasan, un antiguo pariente del trigo duro, con ciertos atributos garantizados. Todo el trigo debe seguir las especificaciones de calidad exigidas por Kamut Internacional, la filosof¨ªa del cual consiste en preservar la pureza, la originalidad y la autenticidad del producto. Un cereal antiguo para la vida moderna. Trigo puro cultivado con agricultura biol¨®gica y con altos beneficios nutricionales.

KAMUT^?es el nombre de la marca registrada utilizada para diferenciar y comercializar una espec¨ªfica y antigua variedad de trigo, de nombre gen¨¦rico trigo khorasan, un trigo puro, cultivado seg¨²n el m¨¦todo de la agricultura biol¨®gica, sin ning¨²n tipo de hibridaci¨®n ni mezclas y con altos est¨¢ndares de calidad.

Este cereal milenario tiene grandes beneficios nutricionales y funcionales para el bienestar de las personas, gracias a las caracter¨ªsticas del trigo y las caracter¨ªsticas de los terrenos donde se cultiva con el m¨¦todo de agricultura biol¨®gica que Kamut Internacional utiliza. La marca KAMUT^? solo se puede utilizar en los productos elaborados a partir de trigo khorasan KAMUT^? provenientes de las empresas que respetan las normas de elaboraci¨®n y garantizan los est¨¢ndares de calidad establecidos por Kamut International.

El trigo khorasan KAMUT^? tiene que cumplir las siguientes caracter¨ªsticas:

-Ser la antigua variedad de trigo khorasan

-Ser cultivado s¨®lo como cereal biol¨®gico certificado

-Tener un contenido de prote¨ªnas entre el 12 y el 18%

-Estar incontaminado por variedades modernas de trigo en un 99%

-Estar libre de enfermedades en un 98%

-Contener entre 400 y 1000 ppb de selenio

-No ser utilizado en productos cuyo nombre puede ser mal interpretado o mal entendido con respecto a las cantidades porcentuales

-No estar mezclado con trigo moderno en la producci¨®n de pasta

Historia

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El trigo khorasan KAMUT^? es un antiguo pariente del trigo duro moderno, originario de la f¨¦rtil regi¨®n medioriental entre Egipto y la valle de los r¨ªos Tigris y ?ufrates. Cuenta la leyenda que el trigo khorasan fue descubierto dentro de una tumba egipcia¡­ lo cierto es que en 1949, un aviador estadounidense recuper¨® este cereal milenario, probablemente comprado a un vendedor ambulante en El Cairo.

Bob Quinn, presidente de Kamut International y Kamut Enterprises of Europe es uno de los pioneros m¨¢s activos de la agricultura biol¨®gica y sostenible, vio por primera vez este tipo de trigo en 1964. En 1977 le pidi¨® a su padre Mack Quinn que le consiguiera un poco. Juntos empezaron a cultivarlo en su granja biol¨®gica en Estados Unidos. En 1988 elijeron el t¨¦rmino ¡°Kamut¡±, cuyo antiguo significado, seg¨²n los egipt¨®logos, era ¡°trigo¡±. Cultivado exclusivamente de manera biol¨®gica, ni hibridizado ni gen¨¦ticamente modificado, el trigo khorasan KAMUT^? es apreciado por su gran versatilidad y por su inconfundible sabor dulce y cremoso. Es una ¨®ptima alternativa al trigo com¨²n con altos valores nutricionales, que se cultiva y comercializa de manera ¨¦tica y de acuerdo con elevados est¨¢ndares de calidad.

El trigo khorasan KAMUT^? se cultiva actualmente en Grandes Planicies de Am¨¦rica del Norte. Esta variedad prefiere los terrenos secos y es sensible a la humedad. El trigo antiguo requiere pocos nutrientes. En particular, la agricultura biol¨®gica proporciona suficiente nitr¨®geno, f¨®sforo y potasio, ya que se pueden utilizar fuentes naturales de nutrientes tales como los fertilizantes de origen animal y vegetal.

Hasta la fecha, despu¨¦s de varios intentos de cultivaci¨®n en Europa, Kamut Internacional no ha sido capaz de identificar un ¨¢rea fuera de las ya existentes que pudiera representar una buena alternativa para el cultivo. Actualmente el trigo khorasan KAMUT^? se cultiva s¨®lo en Am¨¦rica del Norte y Canada.

Caracter¨ªsticas Nutricionales

El antiguo trigo khorasan KAMUT^?, cultivado mediante agricultura biol¨®gica tiene numerosos beneficios nutricionales y funcionales. En comparaci¨®n con el trigo moderno, tiene un mayor contenido de prote¨ªnas y minerales, especialmente selenio, zinc y magnesio.

Selenio en abundancia, un mineral con notables propiedades antioxidantes y alto contenido en l¨ªpidos, que producen m¨¢s energ¨ªa para el cuerpo que los carbohidratos, el trigo khorasan KAMUT^? es un cereal con mucha energ¨ªa muy recomendado para los deportistas.

El cereal contiene gluten y no es indicado para los celiacos, pero ofrece una mayor tolerabilidad y digestibilidad y una menor irritabilidad de los intestinos durante la digesti¨®n.

C¨®mo se cocina

El trigo khorasan KAMUT^? se puede encontrar en una gran variedad de productos: harina, pan, pasta, cereales, pizza, galletas, tortitas, bebidas¡­ adem¨¢s de un sinf¨ªn de recetas para hacer desde barritas energ¨¦ticas, panes y platos como pasta, hamburguesas, ensaladas, sopas y postres.