Bichopalo, alta cocina al alcance de todos
El t¨¢ndem compuesto por los hermanos Pozuelo arrasa con su original y excepcional men¨² degustaci¨®n de seis pases en Cristobal Bordi¨².
El t¨¢ndem compuesto por los hermanos Pozuelo no conoce los l¨ªmites. Dos j¨®venes emprendedores, apasionados gastr¨®nomos y trabajadores incansables que nos conquistan con una propuesta gastron¨®mica excelente. Tras arrancar su andadura profesional en solitario, en el madrile?o Mercado de Barcel¨®, esta joven pareja, animada por la gran acogida de su novedoso proyecto, se traslad¨® el pasado verano a un local m¨¢s amplio en la calle Crist¨®bal Bordi¨², muy cerquita de la concurrida zona de Ponzano. Un nuevo reto que afrontaron con esa ilusi¨®n que les caracteriza.
Al poco tiempo de abrir, los hermanos Pozuelo, Daniel y Guillermo, ya pod¨ªan presumir de tener una larga lista de espera para poder comer o cenar en Bichopalo. Su peque?o gran proyecto ha tenido una incre¨ªble acogida y resulta necesario reservar con antelaci¨®n, si queremos asegurar nuestra mesa.
Su nombre, Bichopalo, es un gui?o al insecto que parece lo que no es, al igual que ocurre con los platos que Daniel elabora en su cocina. Una propuesta sin reglas, sin l¨ªmites, sin clich¨¦s. Una sucesi¨®n de asombrosos bocados que parecen sacados de cualquier restaurante con estrella Michelin. Algo que no es de extra?ar si tenemos en cuenta que Daniel ha pasado, entre otras, por las cocinas de Dstage, Arzak o El Casino de Madrid.
En sala, el simpatiqu¨ªsimo Guillermo presenta y explica cada pase del men¨² con suma profesionalidad, para que disfrutemos plenamente de la experiencia. Bichopalo no tiene carta. Tan solo un excepcional men¨² degustaci¨®n de seis pases que Daniel var¨ªa con frecuencia para que cada visita sea diferente. Aromas, sabores y matices, perfectamente estudiados que nunca defraudan.
En nuestra visita a Bichopalo, empezamos saboreando unas fant¨¢sticas ostras con ajoblanco y caviar. Una combinaci¨®n con un delicioso sabor a mar, que alcanza su punto ¨¢lgido con el suave ajoblanco que lo acompa?a. Seguimos con un fondo de pescado azul y pimientos a la brasa con verdinas y berberechos abiertos al vapor con vino chino. Una receta innovadora, equilibrada y deliciosa, que dio paso al espectacular dumpling de jabal¨ª con fondo de ave agripicante. En nuestra opini¨®n, uno de los mejores platos de Bichopalo, que esperamos mantengan para poder volver a disfrutarlo. A continuaci¨®n, le toc¨® el turno a la riqu¨ªsima dorada frita con holandesa y lim¨®n negro. Ex¨®tica, sabrosa y diferente, nos cautiv¨® desde el primer bocado. Para terminar, y antes de pasar al postre probamos el sabroso lomo de venado a la brasa con trompeta de la muerte, toffee de cebolla y lascas de trufa. Absolutamente brutal.
El men¨² acaba con su original versi¨®n de leche con galletas. Un postre de crema de galleta Mar¨ªa, helado de almendra tostado, espuma de leche con canela y monchi planchado con jengibre. Una curiosa versi¨®n de una receta tradicional que nos traslad¨® a nuestra m¨¢s tierna infancia con cada cucharada. Bichopalo, una sorpresa gastron¨®mica que genera adicci¨®n. Un acertado concepto que est¨¢ dando mucho que hablar y que tenemos claro que llegar¨¢ muy lejos. En muy poco tiempo...
Bichopalo
Direcci¨®n: Calle de Crist¨®bal Bordi¨², 39, 28003 Madrid
Tel¨¦fono: 915 27 89 80
Web: https://bichopalo.es/
Precio medio: entre 35€ y 40€