?D¨®nde se puede comer la mejor ensaladilla rusa de Espa?a y cu¨¢l es su secreto?
Daniel Moreno, del restaurante Tragat¨¢ de Benito G¨®mez en Ronda (M¨¢laga), se lleva el IV Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa-San Miguel desvelado este martes en Gastronomika.
Aunque es posible que de rusa solo tenga el nombre, se trata de una de esas recetas m¨¢s socorridas de la gastronom¨ªa espa?ola que nunca defrauda. No est¨¢ nada clara su procedencia ni el por qu¨¦ del nombre que recibe, pero lo cierto es que es indiferente. Lo importante es que es un plato redondo y accesible cuya mejor versi¨®n hay que buscarla en Andaluc¨ªa.
Y es que, Daniel Moreno, del restaurante Tragat¨¢ de Benito G¨®mez en Ronda, M¨¢laga, se ha alzado con el IV Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa-San Miguel desvelado en el marco del prestigioso congreso San Sebasti¨¢n Gastronomika, que en esta edici¨®n ha homenajeado especialmente la cocina de nuestra vecina Francia.
En cualquier caso, la ensaladilla de Tragat¨¢ se ha impuesto a las propuestas de sus nueve contrincantes: L¨² Cocina y Alma (Jerez), Hevia (Madrid), Bar Donald (Sevilla), Kapadokia (San Sebasti¨¢n), Bar Yeti (Barcelona), Tapas 2.0 (Salamanca), Bar Ver¨®nicas (Murcia), Baster (Bilbao) y Casa Rafa (Madrid).
El t¨ªtulo no sale de M¨¢laga porque Tragat¨¢ coge el testigo de Chinch¨ªn Puerto (Caleta de V¨¦lez, M¨¢laga), ganador del concurso en la anterior edici¨®n, y de Candado Golf (M¨¢laga), que se llev¨® el t¨ªtulo en 2019, confirmando as¨ª que por tierras malacitanas existe un v¨ªnculo especial con la receta y un saber hacer casi inigualable.
El jurado, compuesto por chefs y cr¨ªticos gastron¨®micos como Martin Berasategui, Jos¨¦ Carlos Capel, Mikel Ubarretxen, Bel¨¦n Abad (chef de Chinch¨ªn Puerto), Julia P¨¦rez, Carlos Maribona, Luis Enriquez o Alejandra Sumassi, no ha tenido ninguna duda a la hora de seleccionar la propuesta de Daniel Moreno.
El secreto de la receta
Y si alguien se pregunta el secreto de la propuesta ganadora, Benito G¨®mez ha confesado a Efe que no es otro que poner a la mayonesa "una punta de mostaza y un poco de pimienta negra" y marinar un par de minutos las lascas de ventresca que coronan la elaboraci¨®n en una emulsi¨®n de jugo de piparras y aceite del at¨²n. "Siempre hab¨ªa echado de menos en la ensaladilla rusa el picante, as¨ª que esta es la que me gusta a m¨ª", zanja.