?D車nde se puede comer la mejor ensaladilla rusa de Espa?a y cu芍l es su secreto?
Daniel Moreno, del restaurante Tragat芍 de Benito G車mez en Ronda (M芍laga), se lleva el IV Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa-San Miguel desvelado este martes en Gastronomika.
Aunque es posible que de rusa solo tenga el nombre, se trata de una de esas recetas m芍s socorridas de la gastronom赤a espa?ola que nunca defrauda. No est芍 nada clara su procedencia ni el por qu谷 del nombre que recibe, pero lo cierto es que es indiferente. Lo importante es que es un plato redondo y accesible cuya mejor versi車n hay que buscarla en Andaluc赤a.
Y es que, Daniel Moreno, del restaurante Tragat芍 de Benito G車mez en Ronda, M芍laga, se ha alzado con el IV Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa-San Miguel desvelado en el marco del prestigioso congreso San Sebasti芍n Gastronomika, que en esta edici車n ha homenajeado especialmente la cocina de nuestra vecina Francia.
En cualquier caso, la ensaladilla de Tragat芍 se ha impuesto a las propuestas de sus nueve contrincantes: L迆 Cocina y Alma (Jerez), Hevia (Madrid), Bar Donald (Sevilla), Kapadokia (San Sebasti芍n), Bar Yeti (Barcelona), Tapas 2.0 (Salamanca), Bar Ver車nicas (Murcia), Baster (Bilbao) y Casa Rafa (Madrid).
El t赤tulo no sale de M芍laga porque Tragat芍 coge el testigo de Chinch赤n Puerto (Caleta de V谷lez, M芍laga), ganador del concurso en la anterior edici車n, y de Candado Golf (M芍laga), que se llev車 el t赤tulo en 2019, confirmando as赤 que por tierras malacitanas existe un v赤nculo especial con la receta y un saber hacer casi inigualable.
El jurado, compuesto por chefs y cr赤ticos gastron車micos como Martin Berasategui, Jos谷 Carlos Capel, Mikel Ubarretxen, Bel谷n Abad (chef de Chinch赤n Puerto), Julia P谷rez, Carlos Maribona, Luis Enriquez o Alejandra Sumassi, no ha tenido ninguna duda a la hora de seleccionar la propuesta de Daniel Moreno.
El secreto de la receta
Y si alguien se pregunta el secreto de la propuesta ganadora, Benito G車mez ha confesado a Efe que no es otro que poner a la mayonesa "una punta de mostaza y un poco de pimienta negra" y marinar un par de minutos las lascas de ventresca que coronan la elaboraci車n en una emulsi車n de jugo de piparras y aceite del at迆n. "Siempre hab赤a echado de menos en la ensaladilla rusa el picante, as赤 que esta es la que me gusta a m赤", zanja.