GASTRONOM?A

Berlanga, arroces de cine a orillas del Retiro

Jos¨¦ Luis Garc¨ªa-Berlanga, hijo del afamado cineasta, se reinventa como maestro arrocero para conquistarnos con una excepcional propuesta gastron¨®mica

Berlanga, arroces de cine a orillas del Retiro

Berlanga abri¨® sus puertas hace poco m¨¢s de un a?o. El nuevo proyecto de Jos¨¦ Luis Garc¨ªa Berlanga nos conquista frente al Retiro con una excelente carta que plasma su otro gran talento, la cocina. Tras una dilatada trayectoria profesional en el ¨¢mbito audiovisual, Jos¨¦ Luis, un enamorado de la gastronom¨ªa, empujado por sus amigos, decidi¨® probar suerte en el ¨¢mbito de la restauraci¨®n. Una perfecta simbiosis entre arte y gastronom¨ªa, que conquista al comensal en un amplio y elegante local que invita a disfrutar.

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Recetas levantinas. Materias primas reci¨¦n llegadas de la lonja de Burriana (Castell¨®n). Formidables pinchos. Una cuidada selecci¨®n de cervezas, verm¨²s y una fuerte apuesta por la cocteler¨ªa. En Berlanga, los tardeos adquieren un sabor especial con un ambiente desenfadado y casual.

Al frente, el propio Jos¨¦ Luis, un cocinero autodidacta que conquist¨® a sus amistades con su arte culinario innato y ahora, en Berlanga nos sorprende con una gran maestr¨ªa en los fogones. La cocina ha estado muy presente en su vida desde muy temprana edad. Tanto su madre como su tata Juana, que ya luce orgullosa ciento y un a?os, han sido grandes cocineras y Jos¨¦ Luis lo ha vivido muy de cerca.

A?os m¨¢s tarde, Jos¨¦ Luis se cas¨® con una de las fundadoras de la escuela Alambique, d¨®nde en la actualidad imparte clases desvelando los secretos de sus espectaculares arroces. Jos¨¦ Luis, simp¨¢tico y cercano, nos confes¨® mientras compart¨ªamos unas ca?as que es "fundamental emplear siempre un buen caldo, un buen grano y estar muy pendiente del fuego". Visto as¨ª, parece f¨¢cil... Lo mejor es que, en Berlanga, el propio Jos¨¦ Luis prepara los arroces y paellas en una vistosa cocina abierta, sin trampa ni cart¨®n. Un espect¨¢culo visual que poco despu¨¦s podemos saborear in situ.

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Nada m¨¢s cruzar el umbral de Berlanga, nos encontramos con un coqueto local, sumamente acogedor gracias al trabajo de Pepe Vela Zanetti, que nos ayuda a evadirnos de la fren¨¦tica rutina y disfrutar plenamente de la buena mesa. Estanter¨ªas repletas de libros. Luz natural. Elegantes sillas tapizadas con terciopelo. Tonalidades claras que nos embriagan nada m¨¢s llegar y una maravillosa terraza para disfrutar del buen tiempo.

En esta ocasi¨®n, comenzamos saboreando unas formidables alcachofas confitadas a la plancha, que nos condujeron a unas de las mejores rabas que hemos probado en Madrid. Acompa?adas de un fabuloso alioli casero y unos gajos de lim¨®n para aderezar al gusto, confesamos que no necesitan ning¨²n condimento. Un producto de primera elaborado con maestr¨ªa que nos brinda el genuino sabor de la costa de Cantabria.

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Seguimos con unos sensacionales salmonetes antes de pasar a probar sus famosos arroces. El propio Jos¨¦ Luis, nos recomend¨® el arroz a banda. Un rotundo acierto al que solo encontramos una pega, nos result¨® completamente imposible probar su m¨ªtica tarta de queso casera, que Sol elabora con sumo cari?o. Un buen motivo para volver a Berlanga, ya que, adem¨¢s, qued¨® pendiente probar su steak tartar, seg¨²n Jos¨¦ Luis, uno de los mejores de la capital.

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Berlanga, el templo de los arroces por excelencia, frente al Retiro. Una oda a la cocina mediterr¨¢nea que bien podr¨ªa ostentar un Goya por su excelencia. Un remanso de paz amenizado por la gran maestr¨ªa de su art¨ªfice que nos sorprende con un talento oculto, sus incre¨ªbles dotes culinarias.

BERLANGA

Direcci¨®n: Avda. de Men¨¦ndez Pelayo, 41. Madrid.

Tel¨¦fono: 913 916 886 / 649 166 310

Reservas: restaurante@restauranteberlanga.com

Web: www.restauranteberlanga.com

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