Artesanal y casero: tres perfiles en redes sociales b¨¢sicos para los amantes del buen pan

Nunca se hab¨ªa alcanzado una cota de inter¨¦s y especializaci¨®n tan profunda por algo tan milenario como el pan. En apenas dos a?os, este producto de primera necesidad ha sufrido una evoluci¨®n significativa a muchos niveles. En julio de 2019 entr¨® en vigor la nueva norma de calidad de pan que actualizaba la vigente de 1984 y que pretend¨ªa, entre otras cuestiones, garantizar un mejor producto. Meses m¨¢s tarde lleg¨® la pandemia y la fiebre del pan hizo acto de aparici¨®n entre los consumidores.

De hecho, el consumo de pan ha bajado en los ¨²ltimos 20 a?os pr¨¢cticamente un 50 por ciento, pasando de los 57 kilos que se inger¨ªan en 1998 per c¨¢pita a los 31,8 de 2018. Pero la nueva edad de oro del pan ha llegado y durante meses se ha convertido y consolidado como producto esencial y tambi¨¦n como ¡®refugio¡¯ cultural y psicol¨®gico. Se ha dejado a un lado el debate del precio y solo prevalece el de la calidad.

Solo as¨ª se explica que las harinas y levaduras fueran uno de los productos que antes desaparec¨ªan de los lineales de los supermercados. Hacer pan, o reposter¨ªa, en casa fue una de las aficiones que m¨¢s se cultivaron durante los momentos m¨¢s duros de la pandemia, pero lejos de remitir, el deseo de consumir un pan de mejor calidad y una mayor preocupaci¨®n por una alimentaci¨®n m¨¢s saludable han provocado que el fen¨®meno no pierda fuerzas. Y las redes sociales son un fiel reflejo de ello con algunas cuentas que mantienen vivo el inter¨¦s.

Iban Yarza

Sin duda, una de las principales referencias si de verdad te interesa el mundo ¡®panarra¡¯. Es uno de los grandes divulgadores tanto a nivel de consumo como de su elaboraci¨®n. Su libro ¡®Pan casero¡¯ se convirti¨® en todo un fen¨®meno para los amantes de la cocina y ha llevado a mucha gente a redescubrir el sencillo placer de degustar el pan.

Jordi Morera

Su obsesi¨®n es lograr un pan de la m¨¢s alta calidad elaborado de forma artesanal y huyendo de los procesos industriales. Jordi Morera, galardonado con el premio World Baker 2017, es otra de las referencias imprescindibles en la red si lo que se pretende es aprender de uno de los mejores de la profesi¨®n. Curtido en L¡¯Espiga d¡¯Or, hist¨®rico obrador, tambi¨¦n lidera desde 2018 Esp¨ªcula, es autor de varios libros y ha colaborado en varios espacios televisivos como MasterChef.

Xavier Barriga

Nacido en una familia de panaderos, comenz¨® su experiencia en el mundo del pan con 14 a?os. Con 23 a?os decidi¨® ampliar conocimientos y comenzar con un periplo existencial que le llevar¨ªa por Francia, Italia, Portugal y Dinamarca, lugares donde altern¨® el trabajo con una formaci¨®n constante. Finalmente, en 2008 decidi¨® abrir su propio horno en Barcelona para poder mostrar al p¨²blico su filosof¨ªa y forma de entender el pan que ha trasladado tambi¨¦n a varios libros.