El Invernadero, alta cocina vegetal con estrella Michelin
Rodrigo de la Calle nos seduce con una oda al producto, en la que verduras y hortalizas cobran un protagonismo indiscutible para seducir a los paladares m¨¢s exigentes.
El Invernadero nos sorprende con una propuesta gastron¨®mica cien por cien vegetal, que brilla con luz propia en el coraz¨®n de Ponzano. Desde 2018, El Invernadero nos acerca su innovadora carta a una de las zonas m¨¢s de moda de la capital, evitando as¨ª tener que desplazarnos a Aranjuez, d¨®nde inici¨® su andadura, para degustar su incre¨ªble propuesta gastron¨®mica.
Una apuesta healthy y green que rebosa sabor y el saber hacer de Rodrigo de la Calle. Alta cocina de vanguardia con sello propio. Original y dif¨ªcil de encasillar, El Invernadero sorprende y convence desde el primer momento transmiti¨¦ndonos todo el bagaje culinario de su fundador.
En El Invernadero, Rodrigo de la Calle dignifica las verduras y hortalizas convirti¨¦ndolas en un asombroso lujo culinario sin parang¨®n. Un proyecto que busca la felicidad en la cocina fusionando sus ra¨ªces. Hijo de agricultor, y nieto de cocineros, De la Calle ha logrado crear una simbiosis perfecta y equilibrada entre ambas vertientes. Los mejores productos de la tierra elaborados con t¨¦cnicas sofisticadas, creando innovadoras versiones que logran conquistar al comensal con una carta basada en su totalidad en productos de la tierra. Un trabajo que ha sido galardonado con una estrella Michelin, siendo el ¨²nico restaurante de la historia de la gastronom¨ªa espa?ola que lo ha logrado sin ofrecer en su carta ni carne ni pescado.
Sofisticada y excelente propuesta vegetal
El exquisito men¨² Vegetalia comienza con un original pan de licopeno. Un asombroso y delicioso pan de tomate que maridan con hidromiel. Las palabras se quedan cortas para describir este inolvidable comienzo. A continuaci¨®n, pasamos a degustar una innovadora ensalada de brotes y otra de encurtidos que adem¨¢s de ser visualmente muy llamativas son un aut¨¦ntico espect¨¢culo. El curioso toffee de guisantes que les sucedi¨®, nos proporciona una maravillosa explosi¨®n en boca dando paso a una divertida propuesta del tradicional guiso de acelgas con patatas. En este caso en versi¨®n fr¨ªa, o m¨¢s bien g¨¦lida recordando la textura de los helados. Un inteligente juego de temperaturas y sabores que inicialmente descoloca, pero acaba convenciendo rotundamente.
Luego le toc¨® el turno a un rico tartar de remolacha. Diferente. Fresco. Sabroso. Nos condujo, acto seguido, a uno de nuestros platos preferidos, una fiorina al wok con Kimchi que nos cautiv¨® de inmediato con un delicioso y acertado toque picante.
Antes de pasar a los siguientes platos del men¨², nos obsequiaron con un exquisito pan de centeno casero acompa?ado de una espectacular mantequilla ahumada, que se convierte en una irresistible tentaci¨®n, a la que sucumbimos sin ni siquiera tratar de contener nuestros impulsos. Tras disfrutar enormemente de ese agradable par¨¦ntesis, pasamos a saborear un fant¨¢stico bu?uelo de setas y una sabrosa menestra de setas con huevo, que constituye una grata sorpresa. Un plato elaborado minuciosamente que esconde un incre¨ªble fondo extremadamente jugoso que deja un inolvidable sabor en boca.
Terminamos con un atractivo e innovador arroz marino de algas y una exquisita lombarda a la brasa, que confiere a este plato una nueva versi¨®n que derrocha innovaci¨®n y constituye un rotundo acierto.
De postre, un elegante mousse de mel¨®n y un par de porciones de plum cake, presentadas en un elegante cofre de cristal, anunciaron el final de una de las aventuras culinarias m¨¢s originales que hemos probado hasta ahora.
El Invernadero, m¨¢s que un restaurante, una inolvidable experiencia gastron¨®mica con una excelente y sofisticada propuesta vegetal. Platos que plasman la intensa trayectoria profesional de Rodrigo de la Calle, repleta de galardones y ¨¦xitos. Mucho m¨¢s que un restaurante con estrella, un restaurante que deja huella.
El Invernadero
Direcci¨®n: Calle de Ponzano, 85, 28003 Madrid
Tel¨¦fono: 628 93 93 67