Ronda 14, una ins¨®lita experiencia gastron¨®mica que combina equilibradamente lo mejor de la cocina peruana con toques asturianos

Tras el ¨¦xito cosechado en Avil¨¦s, el incre¨ªble chef Mario C¨¦spedes inaugur¨® Ronda 14 en Madrid, hace ya cinco a?os, durante los cuales no ha parado de cosechar ¨¦xitos logrando hacerse con una merecida fama. Un restaurante con sello propio. Un ambiente divertido. Una carta que seduce y engancha gracias a las nuevas creaciones de su autor que sorprendentemente se superan d¨ªa a d¨ªa.

Una cocina que no te dejar¨¢ indiferente

Recuerdos de viajes. Colecciones de momentos. Sabores de Lima, su tierra natal y matices de Asturias, su segunda casa. Como resultado, unos platos con alma. Con fuerza y con personalidad que cautivan a los paladares m¨¢s exigentes. Desde 2015 dando guerra en Madrid, el t¨¢ndem compuesto por Mario C¨¦spedes y Conchi ?lvarez, pareja sentimental y profesional, nos enganchan con una propuesta gastron¨®mica nikkei fusionando la cocina japonesa con la peruana. Una cocina que se lleva en la piel y se disfruta en boca traslad¨¢ndonos a ex¨®ticos destinos a trav¨¦s de sabores y texturas que no dejan indiferente al comensal.

Empezamos probando un refrescante tiradito de corvina a la crema de aj¨ª amarillo que nos conquist¨® de inmediato, antes de caer rendidos ante un delicioso ceviche de xarda con leche de tigre al aj¨ª y calamar con un toque crujiente de ma¨ªz. A continuaci¨®n, probamos un exquisito nigiri-hamburguesa de wagyu con rocoto y queso azul que no pueden faltar cuando se visita Ronda 14.

Del apartado nikkei saboreamos un magn¨ªfico roll de pez mantequilla y chipotle y otro de chopito frito y tinta de calamar que nos result¨® sumamente original a la vez que sabroso. Tras los nigiris le toc¨® el turno a un espl¨¦ndido gunkan de huevo trufado y al muy recomendable bao de chicharr¨®n con crema de rocoto y huacatay. Un plato canalla. Divertido. Rebosante de sabor que se come con las manos y se disfruta a mordiscos. Continuamos con unas riqu¨ªsimas gyozas de anticucho con picada y cilantro que nos condujeron al contundente plato final: una espectacular patata rellena guisada que no dej¨® lugar para el postre que sustituimos por su emblem¨¢tico pisco sour. Ronda 14, un restaurante con identidad. Un rotundo acierto que conquista gracias a una f¨®rmula perfecta en la que se combinan equilibradamente los platos, la decoraci¨®n y el servicio. Un local desenfadado. Original. Divertido. Unos platos con sello propio que invitan a repetir antes de lo que ten¨ªamos previsto. Porque de eso se trata...

Ronda 14

Direcci¨®n: General Or¨¢a, 25

Tel¨¦fono: 91 411 17 30

Precio medio: 25-30 €