Bistroman Atelier, un maravilloso y exclusivo bistr¨® con toda la esencia de La Provenza

Romanticismo en estado puro. Un ¨ªntimo y elegante restaurante que abri¨® sus puertas en mayo de 2019 para llenar un vac¨ªo gastron¨®mico necesario. En Bistroman Atelier se cuidan al m¨¢ximo los detalles y nada m¨¢s traspasar su umbral nos embriaga toda la esencia francesa. Una sofisticaci¨®n ejemplar que el interiorista Javier Erlanz ha plasmado a la perfecci¨®n en la decoraci¨®n del local, en la que cobran un protagonismo indiscutible los terciopelos verdes, el ladrillo visto y una cuidada y tenue iluminaci¨®n que lo convierte en un lugar ideal para disfrutar de momentos rom¨¢nticos e inolvidables.

Un nuevo concepto de restaurante

Manteles de hilo, vajillas de Limoges, cristaler¨ªa elegante y una suave m¨²sica francesa de fondo, nos reciben, cautiv¨¢ndonos incluso antes de probar su carta. Lo que hace a?os fue La Candela, introduce majestuosamente un nuevo concepto de restaurante que de la mano del conocido hostelero Miguel ?ngel Garc¨ªa Marinelli y el fant¨¢stico chef Stephane del R¨ªo Brossier nos brinda un aut¨¦ntico homenaje a las ra¨ªces francesas de ambos.

Tras a?os al frente del Bistroman Atellier de Marbella quisieron trasladar el mismo concepto a la capital, pero con una imagen m¨¢s exclusiva e ¨ªntima, con toda el sabor y la tradici¨®n de la cocina francesa. Lo que en realidad tendr¨ªa que haberse llamado Le Bistronome por un fallo a la hora de registrarlo acab¨® siendo Le Bistroman Atellier, un nombre que a sus due?os les hizo gracia a pesar de haber sido un error inicial y que ahora hace gala de un incre¨ªble saber hacer.

Nada m¨¢s llegar nos reciben con un maravilloso pan blanco y una baguette que acompa?ados de una deliciosa mantequilla artesanal nos hacen imaginar que lo que vendr¨¢ a continuaci¨®n ser¨¢ digno de la m¨¢s alta cocina.

Comenzamos disfrutando de un excelente foie gras de pato acompa?ado con una maravillosa mermelada de membrillo y un pur¨¦ de piel de lim¨®n. Ambos caseros y deliciosos, a pesar de lo cual consideramos que el foie no necesita ning¨²n acompa?amiento adicional. Una exquisitez que brilla con luz propia y que s¨®lo requiere del templado pan con frutos secos para resultar maravillosa. Proseguimos con una elegante terrina de salm¨®n ahumado en su propia cocina acompa?ado de salsa raifort. Una explosi¨®n de sabor que conjuga sus elementos con suma elegancia y delicadeza consiguiendo rozar la perfecci¨®n.

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A continuaci¨®n, un plato m¨¢s informal y divertido, la pichade con anchoa del cant¨¢brico, en la que el producto es el protagonista. Unas incre¨ªbles anchoas que hac¨ªa tiempo que no sabore¨¢bamos y que nos condujeron a un plato calentito para entornar el cuerpo en estos raros d¨ªas oto?ales. Unos riqu¨ªsimos puerros asados con salsa holandesa, trufa y foie. Suaves, cremosos y realmente deliciosos tras los cuales nos sorprendi¨® un incre¨ªble onglet al carb¨®n con salsa bordelaise y unas insuperables cocochas de merluza con salsa beurre blanc. El broche final vino protagonizado por un fant¨¢stico souffl¨¦ de vainilla y armagnac con helado de vainilla, con tan s¨®lo una pega¡­ La velada lleg¨® a su fin.

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Bistroman Atelier, una maravillosa sorpresa gastron¨®mica en el coraz¨®n de Madrid. Un restaurante elegante e ¨ªntimo que invita a volver¡­ antes de lo que ten¨ªamos previsto.

Bistroman Atelier

Direcci¨®n: Calle de la Amnistia, 10, 28013 Madrid

Tel¨¦fono: 914 47 27 13

Precio medio: 55€