La Clave, una gastronom¨ªa arquitect¨®nica en tiempos de COVID
Un restaurante con la cocina regional como protagonista, con platos tradicionales, y que, tal y como indica su propio nombre, busca el equilibrio.
Lo primero que llama la atenci¨®n nada m¨¢s cruzar el umbral del restaurante La Clave en la calle Vel¨¢zquez es su maravillosa decoraci¨®n en la que se fusiona un elegante clasicismo con una sobria decoraci¨®n en su planta de arriba que choca con lo que nos encontramos al bajar las escaleras. Una aut¨¦ntica maravilla. Una gran sorpresa protagonizada por arcos y paredes de ladrillo al fresco que guardan El Secreto de Vel¨¢zquez, una carbonera original de 1895. Un entorno ¨ªntimo y exclusivo ideal para celebrar eventos privados o como hicimos nosotros tomar el primer vino con una tapa de patatas revolconas dif¨ªcilmente superables. Un juego de sabores y texturas que nos enamor¨® y nos invit¨® a conocer su atractiva propuesta gastron¨®mica.
La cocina regional por bandera
El nombre del restaurante, La Clave, hace alusi¨®n a la dovela central de un arco o una b¨®veda cuyas caras laterales transmiten parte de las tensiones, equilibrando para evitar que se desplomen. Por eso tiene l¨®gica que la esencia del local tenga como uno de sus objetivos primordiales buscar el equilibrio. En la carta cobra protagonismo la cocina regional. Platos tradicionales. De cuchara. Y un famoso cocido que sirven con el maravilloso champagne Tattinger. Una verdadera delicia que sin duda nos har¨¢ volver para disfrutarla en otra ocasi¨®n.
Su due?o, Tom¨¢s Guti¨¦rrez con la ayuda de su hija Ainhoa han sabido formar un equipo de profesionales que conquistan al cliente. Un servicio ejemplar que transmite pasi¨®n y nos hacen sentirnos como en casa.
En los fogones, el chef Pepe Filloa lo borda y en esta ocasi¨®n nos dio la bienvenida con un delicioso tartar de salm¨®n con mayonesa de eneldo que dio paso a sus contundentes croquetas. Porque se trata de eso, de buscar el equilibrio y tras el ligero tartar aterrizaron en la mesa con una exquisita presentaci¨®n unas sabrosas croquetas de rabo de toro y de pring¨¢. Dif¨ªcil decir cu¨¢l nos gust¨® m¨¢s porque merece la pena probar ambas variedades. A continuaci¨®n, saboreamos una cremos¨ªsima tortilla de puerros sorpresa con aceto bals¨¢mico y bacalao que nos conquist¨® de inmediato antes de pasar a probar una riqu¨ªsima merluza con suquet y salsa de marisco. Luego nos agasajaron con otro de sus platos m¨¢s emblem¨¢ticos, el rabo de toro al vino tinto con patata cremosa y tirabeques que una vez m¨¢s constituye un acierto en toda regla con un equilibrado juego de sabores y texturas que engancha. Para finalizar, un maravilloso arroz con leche y una tarta de queso que merece la pena probar.
Un restaurante que demuestra que la clave est¨¢ en el equilibrio y d¨®nde se disfruta de la cocina regional sin tapujos. Sin miedos. Olvidando al menos durante un rato los duros momentos que estamos viviendo, y muy especialmente en el sector de la hosteler¨ªa. No por ello podemos pasar por alto que en La Clave cumplen rigurosamente todos los protocolos para controlar el COVID y nada m¨¢s llegar nos toman la temperatura y amablemente nos recuerdan que nos apliquemos el gel desinfectante antes de entrar y empezar a disfrutar porque de eso se trata.
La Clave Vel¨¢zquez
Direcci¨®n: C/ Vel¨¢zquez 22
28001 Madrid
Tel¨¦fono: 910532031
Web: https://restaurantelaclave.com/
Precio medio: 50/60€