Yugo The Bunker, un rec¨®ndito viaje en el tiempo de la mano del incre¨ªble Juli¨¢n M¨¢rmol
Una merecid¨ªsima estrella Michelin que nos cautiva los sentidos con originales sabores y sorprendentes sensaciones.
En Yugo The Bunker Juli¨¢n M¨¢rmol nos hace viajar en el tiempo a un escenario sacado de la II Guerra Mundial recreando un t¨ªpico bunker japon¨¦s d¨®nde disfrutar de una propuesta gastron¨®mica japonesa exclusiva y sorprendente. Un chef autodidacta que vive inmerso en su proyecto y se despierta por las noches inspirado para anotar inmediatamente las ideas que le surgen en plena fase on¨ªrica por su necesidad de continuar creando.
Juli¨¢n es un enamorado de su profesi¨®n y cuando habla de sus creaciones nos lo transmite. El brillo de sus ojos le delata. Un trabajador incansable que lleg¨® al mundo de la restauraci¨®n por una mera casualidad de la vida y descubri¨® su verdadera vocaci¨®n. Procedente del mundo del autom¨®vil, Juli¨¢n cambi¨® de rumbo radicalmente y triunf¨® para su propia sorpresa. Una secuencia de casualidades. Un don innato. Grandes dosis de esfuerzo e ilusi¨®n hicieron que Juli¨¢n se lanzara a probar suerte en el complicado mundo de la restauraci¨®n y a d¨ªa de hoy es considerado como uno de los principales referentes gastron¨®micos de nuestro pa¨ªs.
En Yugo The Bunker viajamos al pasado. A un entorno perfectamente recreado de la II Guerra Mundial y al bajar por sus angostas escaleras de piedra nos adentramos en la verdadera esencia de Yugo. Una experiencia gastron¨®mica inolvidable que gracias a sus tres men¨²s degustaci¨®n nos conduce a disfrutar de sus maravillosos y originales platos con los cinco sentidos. Sin descuidar las medidas de higiene de sus clientes y tras comprobar nuestra temperatura corporal y obsequiarnos con el habitual gel hidroalcoh¨®lico para desinfectar nuestras manos, empezamos nuestra aventura gastron¨®mica ya que a pesar de nuestras ganas de evadirnos no se puede olvidar que continuamos en momentos de COVID.
En esta ocasi¨®n optamos por el men¨² Omakase y empezamos saboreando una delicada y deliciosa tempura de lubina con una temperatura perfecta que dio comienzo a un inolvidable viaje de sabores y sensaciones de incre¨ªbles dimensiones. Continuamos con una selecta y exclusiva variedad de sashimi: akami, chutoro, toro, salm¨®n sockeye, salm¨®n albino, ora king salm¨®n, hamachi y lubina. Tras el sashimi lleg¨® el turno de los gunkan. Aut¨¦nticas obras de arte rebosantes de sabor entre las que ser¨ªa dif¨ªcil decantarse por una. De toro, de ora king salm¨®n, de berberechos y de caviar. Todos los gunkan nos conquistaron, aunque he de confesar que nos sorprendi¨® especialmente el de caviar con su maravillosa textura rebosante de sabor. Juli¨¢n nos dio a probar unas selectas huevas de salm¨®n keta en crudo, una delicia. Sabor en estado puro. A continuaci¨®n, proseguimos con una incre¨ªble cigala con chawan de su coral, antes de probar una rica gyoza de sardina y otra de rodaballo salvaje que dieron paso a los nigiris. Primero el de viera y luego el de kamatoro. Ambos deliciosos y visualmente aut¨¦nticas exquisiteces que saboreamos antes de finalizar con el emblem¨¢tico gunkan de tu¨¦tano en dos texturas.?De postre un curioso ejemplo de aut¨¦ntica fusi¨®n de la cocina espa?ola con la japonesa, una original torrija de t¨¦ matcha y unos refrescantes bomboncitos helados de sake y t¨¦ verde que culminaron una comida dif¨ªcil de olvidar.
Yugo The Bunker, el sue?o de Juli¨¢n M¨¢rmol hecho realidad, un enamorado de su profesi¨®n que no tiene l¨ªmites. Nuevos platos. Nuevas propuestas. Nuevos proyectos. Juli¨¢n es un trabajador incansable que derrocha pasi¨®n por la gastronom¨ªa por sus cuatro costados y tenemos clar¨ªsimo que continuar¨¢ sorprendi¨¦ndonos a pesar de que se ha puesto a s¨ª mismo el list¨®n muy alto.
YUGO THE BUNKER
Direcci¨®n:?Calle de San Blas, 4, 28014 Madrid
Tel¨¦fono:?914 44 90 34
yugothebunker.com
Precio medio: entre 100€ y 200€