Jai Alai, un cl¨¢sico renovado donde la materia prima es la gran protagonista de la carta
Un restaurante de toda la vida donde se fusionan tradici¨®n y saber hacer, un restaurante familiar con una larga historia que se remonta al a?o 1922.
Un restaurante de toda la vida donde se fusionan tradici¨®n y saber hacer. Un restaurante familiar con una larga historia que se remonta al a?o 1922 cuando su fundador Rufino Bustingorri Vega abri¨® las puertas del primer Jai Alai en la calle Alfonso XI. Desde entonces ha llovido mucho y el restaurante ha cambiado de ubicaci¨®n. Situado desde 1965 en la zona de El Viso en la calle de Balbina Valverde n¨²mero 2, Jai Alai sigue ofreciendo una carta d¨®nde cobra protagonismo la materia prima y el sabor a tradici¨®n. Platos de toda la vida elaborados con mimo y resaltando el sabor del producto porque cuando ¨¦ste es bueno de verdad no necesita adornos.
En la actualidad Mar¨ªa Jos¨¦, una de las hijas de Rufino, es qui¨¦n dirige el negocio trabajando mano a mano con su hermana y su cu?ado en la cocina. Un trato exquisito. Una terraza maravillosa en pleno coraz¨®n financiero de Madrid en la que es f¨¢cil evadirse de la nueva normalidad que nos toca vivir. En Jai Alai no s¨®lo extreman al m¨¢ximo las medidas de higiene y desinfecci¨®n tan necesarias en ¨¦poca de COVID, sino que adem¨¢s tienen peque?os detalles que marcan la diferencia. Nada m¨¢s llegar y tras aplicarnos el gel hidroalcoh¨®lico nos obsequian con unas graciosas bolsas de papel decorado para guardar nuestras mascarillas durante el almuerzo. Una buena idea que evita que acaben contaminadas o perdidas y es que resulta fundamental hacer las cosas bien. Y en Jai Alai siempre lo han hecho y como no pod¨ªa ser de otra forma, lo contin¨²an haciendo.
Tras recibirnos amablemente, Mar¨ªa Jos¨¦ nos condujo a la segunda planta d¨®nde se encuentra la agradable terraza de Jai Alai y d¨®nde empezamos disfrutando la comida con una cerveza fresquita bien tirada y unas patatas fritas caseras que elaboran diariamente, y que casi al instante se vieron acompa?adas de unas incre¨ªbles croquetas de jam¨®n y de rabo de toro. Ambas verdaderamente deliciosas, pero he de reconocer que las de rabo de toro fueron nuestra perdici¨®n por su intenso sabor y su delicado rebozado. A continuaci¨®n, agradecimos el salteado de habitas, setas y espinacas ya que con la acusada bajada de temperaturas el cuerpo empieza a pedir platos calientes que lo entonen y en este caso fue un aut¨¦ntico espect¨¢culo. Buen producto y perfecta combinaci¨®n de ingredientes. Un plato sano, equilibrado y realmente perfecto antes de pasar a sus cl¨¢sicos chipirones encebollados. Un plato lleno de sabor elaborado a fuego lento que tiene como resultado unos tiernos chipirones acompa?ados de una delicada corona de cebolla pochada que es un verdadero acierto. Seguimos con un maravilloso at¨²n a la plancha con tomate, trigueros y salsa de soja. Un plato sencillo pero rotundo. Sabores equilibrados y perfecto punto de cocci¨®n. Por ¨²ltimo, disfrutamos de una riqu¨ªsima paletilla de cordero. Un productazo en toda regla que nos dej¨® poco sitio para el postre. A pesar de lo cual no logramos resistirnos a la maravillosa crema catalana de Jai Alai con su crujiente y fina capa de az¨²car quemado que escond¨ªa un cremoso y dulce interior que reba?amos a pesar de no tener m¨¢s hambre. Curiosamente logramos probar las tejas caseras finas y crujientes que son otro de los detalles de la casa que marcan la diferencia.
Jai Alai, todo el sabor de la cocina tradicional vasca, un restaurante con historia y solera que nunca defrauda. En resumen, un buen ejemplo de saber hacer y un restaurante de referencia en Madrid al que sin duda merece la pena ir¡ y repetir.
JAI ALAI
Direcci¨®n: Calle de Balbina Valverde, 2, 28002 Madrid
Tel¨¦fono: 915 61 27 42
Web: restaurantejaialai.com
Precio medio: 45 €