En Navidad¡­ ?Carne de caza!

El origen de la caza es casi tan antiguo como la existencia del hombre, aunque ahora no se practique solo con el fin del sustento del hogar.

El producto de esta acci¨®n hace que muchos de nosotros podamos aprovechar los beneficios nutricionales que de otra forma nos ser¨ªa dif¨ªcil conseguir.

- Cazar para comer, la carne de caza est¨¢ de moda

Y es que la carne de caza ofrece una alternativa saludable a la carne de cr¨ªa intensiva de animales, que contienen gran cantidad de antibi¨®ticos y hormonas. La carne de caza tiene menos grasa, por lo que proporciona menos calor¨ªas que la carne de cr¨ªa. Adem¨¢s, es una buena fuente de prote¨ªnas y aporta vitamina B y hierro.

Para beneficiarnos de todas estas propiedades y, con las fiestas navide?as a la vuelta de la esquina, que mejor opci¨®n para disfrutar en la mesa con nuestros familiares y amigos, de unos deliciosos platos de carne de caza que, sin duda, ser¨¢n el deleite de todos.

- Recetas de Caza Mayor

- Recetas de Caza Menor

Comparto con todos vosotros, 10 recetas para que cocin¨¦is ricos platos de conejo, jabal¨ª, ciervo y aves como la codorniz, el zorzal o la paloma, entre otras.

CALDERETA DE VENADO

Esta caldereta de venado es una receta muy f¨¢cil y que s¨®lo requiere algo de tiempo de cocci¨®n, aunque siempre podremos recurrir a la olla r¨¢pida.

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Ingredientes:

Dejar macerando la noche anterior en el frigor¨ªfico la carne con el vino, el tomillo y el romero. En una olla con abundante aceite de oliva a?adimos la cebolla cortada en juliana, los ajos enteros (sin pelar), el pimiento, la guindilla y el laurel.

Cuando la cebolla est¨¦ bien pochada a?adiremos el tomate picado, el cual rehogaremos durante 5 minutos. A?adiremos ahora la carne de venado bien escurrida y rehogaremos durante 2 minutos. Incorporar el vino que hemos empleado para macerarla.

Una vez se haya evaporado el alcohol del vino, ponemos los grano de pimienta, el piment¨®n dulce, unas ramas de tomillo y un par de vasos de agua. Cocinaremos a fuego lento durante un m¨ªnimo de dos horas. Cuando la carne est¨¦ bien tierna, ponemos a punto de sal y dejamos reposar durante al menos 4 horas antes de consumir.

- C¨®mo hacer una caldereta de ciervo

SOLOMILLO DE CIERVO CON SETAS

Un rico plato de carne de ciervo que acompa?amos con setas.

Ingredientes:

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Limpiamos el solomillo y lo colocamos en una bandeja junto con el vino un poco de aceite de oliva y de vinagre, la zanahoria entera y pelada, las hierbas arom¨¢ticas y la pimienta machacadas, los ajos enteros y sin pelar y la cebolla pelada y partida en gajos grandes.

Salamos al gusto y dejamos hasta el d¨ªa siguiente en la nevera. Pasado el tiempo, retiramos la marinada de la carne y la ponemos en una olla.

A?adimos las setas y cocemos hasta que ¨¦stas se hagan y espese la salsa. Rectificamos de sal.

Secamos el solomillo y los pasamos por una sart¨¦n con un poco de aceite de oliva. Solamente lo marcamos, lo volvemos a colocar en una bandeja de horno y horneamos unos 5 minutos a 200 grados. Servimos el solomillo y acompa?amos con la salsa de verduras y setas.

- Receta de Solomillo de Ciervo

CODORNICES ESTOFADAS CON UVAS MOSCATEL

Las codornices guisarlas con uvas moscatel, una combinaci¨®n deliciosa.

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Ingredientes:

Una vez doradas las codornices, incorporamos las verduras (cebollas, zanahoria, puerro y calabacines) cortadas en juliana. Rehogamos todo. Cuando observemos que las verduras est¨¦n bien pochadas, agregamos entonces la copa de vino dulce, la pimienta y el perejil. Ponemos a punto de sal.

Ahora bajamos la intensidad del fuego y dejamos cocinar hasta que las codornices queden bien tiernas. Cuando consigamos el punto de cocci¨®n deseado, sacamos las codornices de la cazuela y las depositamos, en una fuente, sobre un lecho de verduras.

Acompa?amos con unas uvas de moscatel frescas y salseamos con el jugo del estofado.

- Alubias de ida y codornices de vuelta

CONEJO ESCABECHADO

Una de las ventajas que presenta el conejo escabechado es que puede permanecer varios d¨ªas en la nevera, ya que la antigua t¨¦cnica del escabeche surgi¨® como una alternativa para la conservaci¨®n de los alimentos.

Ingredientes:

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En primer lugar, salpimentaremos los trozos de conejo y los doramos con un poco del aceite de oliva a fuego vivo y en una cazuela baja. Una vez est¨¦n bien dorados, retirar y reservar.

En la misma cazuela donde hemos dorado el conejo, sofreiremos la cebolla cortada en juliana, la zanahoria pelada y laminada y los dientes de ajo enteros y sin pelar. A?adimos tambi¨¦n el laurel, los granos de pimienta y las c¨¢scaras de los c¨ªtricos.

Sofre¨ªmos bien, y cuando la cebolla est¨¦ pochada, verteremos los l¨ªquidos, es decir: el resto del aceite, el vinagre, el vino blanco y el zumo de naranja. Introducir el conejo de nuevo en la cazuela, con la tapadera y cocinamos a fuego suave durante 30 minutos.

Transcurrido este tiempo, retiraremos del fuego, dejando que se temple y, en la misma cazuela, lo guardamos en el frigor¨ªfico durante 24 horas.

- C¨®mo hacer Conejo de monte con frutas

LOMO DE CIERVO CON SALTEADO DE SETAS Y PUR? DE MANZANA

Ahora propongo cocinar un jugoso lomo de ciervo. Como acompa?amiento he optado por un agridulce pur¨¦ de manzana y unas setas salteadas, que le van a aportar al plato mucha jugosidad.

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Ingredientes:

Para el pur¨¦ de manzana: 2 manzanas reineta, el zumo de un lim¨®n, la ralladura de una naranja, ? cucharadita de canela en polvo, una nuez de mantequilla, una pizca de az¨²car moreno, una pizca de sal.

Coloca el lomo de ciervo sobre una sart¨¦n antiadherente o plancha muy caliente y d¨®ralo por todas sus caras. Cuando tengas la carne bien marcada, salpimi¨¦ntala y sigue cocin¨¢ndola hasta que quede bien dorada por fuera y jugosa por dentro (la carne de ciervo suele servirse poco hecha).

La crema de manzana: Pela las manzanas, ret¨ªrales los corazones e introd¨²celas en el horno durante 30 minutos a 150?C. Transcurrido este tiempo, las manzanas deben estar asadas.

Entonces, troc¨¦alas y trit¨²ralas junto con la sal, el az¨²car, la mantequilla, la canela, el zumo de lim¨®n, las ralladuras y un poco de agua. El resultado debe ser una crema fina y homog¨¦nea.

Ya s¨®lo nos queda cocinar las setas. Para ello, pica los dientes de ajo y sofr¨ªelos en una sart¨¦n con un poco de aceite. Cuando comiencen a dorar, a?ade las setas y salt¨¦alas hasta que tomen color.

Corta el lomo de ciervo en dos o tres medallones y acomp¨¢?alo con el pur¨¦ de manzana y las setas salteadas.

ESTOFADO DE JABAL?

Tradicional guiso de cazadores, ideal para entonar el cuerpo durante los m¨¢s fr¨ªos d¨ªas de invierno

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Ingredientes:

Troceamos la carne en dados, como para cualquier estofado, y la disponemos en un recipiente, preferentemente en una cazuela de barro. Pelamos y troceamos las manzanas y las peras.

Echamos ¨¦stas en la cazuela junto con las zanahorias, cortadas en rodajas, y la cebolla, pelada y cortada en trozos irregulares.

A?adimos las hierbas arom¨¢ticas y el vino, de forma que lo cubra todo. Tapamos la cazuela y dejamos macerar en un lugar fresco, o en el frigor¨ªfico, durante dos d¨ªas.

Transcurrido ese tiempo, colamos la marinada recogiendo el vino, el cual reservamos. Del resto de ingredientes que quedan en el colador, separamos, por una parte, la carne y, por otra, las zanahorias y los gajos de cebolla, desechando los trozos de pera, de manzana y las hierbas arom¨¢ticas.

Ponemos una cazuela de barro al fuego con el aceite y a?adimos los trozos de carne, de forma que se vayan rehogando. Cuando la carne est¨¦ bien rehogada, se le a?ade el vino, las zanahorias, la cebolla y el laurel que hemos utilizado en la marinada.

Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego y dejamos a fuego lento y tapado, entre 45 minutos y 1 hora, hasta que la carne est¨¦ tierna. Si durante este tiempo el caldo se reduce en exceso, se puede a?adir agua caliente. Una vez que la carne est¨¦ tierna, a?adimos las patatas cascadas (se inicia el corte del trozo de patata y entonces se gira el cuchillo, dando un suave tir¨®n para que se rompa la patata), de esta forma se ayuda a que espese la salsa.

En temporada, se pueden poner tambi¨¦n robellones, guisantes, alcachofas, etc., como guarnici¨®n. Se a?ade sal y pimienta al gusto, y se deja hervir a fuego lento durante al menos media hora m¨¢s para que espese.

- Solomillo de jabal¨ª con salsa de trufas y patatas panaderas

LIEBRE CON CEBOLLITAS

La carne de caza guisada es muy sabrosa. Es esta ocasi¨®n optamos por la receta de un guiso de liebre con cebollitas.

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Ingredientes:

Limpiamos bien la liebre, la troceamos y le ponemos sal. La colocamos en una cazuela de barro con aceite de oliva y la sofre¨ªmos unos minutos. A?adimos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.

Cubrimos la liebre con agua y a?adimos las cebollitas peladas y enteras, los tomates enteros y el laurel. Dejamos que hierva durante unas dos horas, a?adiendo m¨¢s agua caliente si se queda seca.

Pasado ese tiempo, comprobamos si la carne est¨¢ tierna. Si no es as¨ª, continuamos con la cocci¨®n. Cuando la liebre est¨¦ hecha, a?adimos unos granos de pimienta y las zanahorias en rodajas y dejamos cocer otros 20 minutos.

Antes de servir, espolvoreamos con perejil picado.

- Receta de liebre al vino tinto

PALOMAS A LA CAZUELA

En esta receta, la carne de la paloma acoge muy bien el marinado, ya que el vino ablanda sus fibras y le confiere un sabor muy especial.

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Ingredientes:

Antes de comenzar a elaborar la receta pondremos a macerar las palomas durante 3 o 4 d¨ªas en el vino tinto junto con una cebolla y un ajo. Una vez haya pasado el tiempo de maceraci¨®n, escurre bien las palomas, s¨¦calas y reh¨®galas en una cazuela con un poco de aceite de oliva.

A la media hora, incorpora a la cazuela la panceta cortada en tiras, la zanahoria troceada y las cebollitas. Cuando las verduras se encuentren bien tiernas, a?ade los tomates rallados y el piment¨®n.

Contin¨²a rehogando hasta que el tomate quede bien cocinado. Ahora a?ade a la cazuela parte del vino de la maceraci¨®n, el laurel, el vinagre y el caldo hasta cubrir las palomas. Deja cocinar a fuego suave hasta que las palomas queden bien tiernas.

- Receta de paloma estofada

PICHON CON SETAS Y CEBOLLA TRUFADA

Plato t¨ªpico de caza, elaborado y con una presencia que no dejar¨¢ indiferente a nadie.

Ingredientes:

Salamos los pichones y los salteamos en una sart¨¦n a fuego fuerte, sin que lleguen a hacerse por dentro. Dejamos que se templen y los deshuesamos.

En la misma sart¨¦n, doramos los caparazones e incorporamos el vino blando, dej¨¢ndolo que reduzca. Colamos este caldo y lo reservamos.

Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos en una sart¨¦n con la mantequilla. A?adimos la nata l¨ªquida y, cuando haya reducido, incorporamos la trufa rallada. Dejamos hervir un minuto y reservamos.

Por otra parte, salteamos las setas en una sart¨¦n con aceite de oliva, sal y pimienta.

Terminamos de cocinar la carne y los muslos de los pichones en una sart¨¦n con un poco de aceite de oliva.

- Receta de pich¨®n de Bresse en brasa ¨C oloroso VORS

CONEJO RELLENO DE MEMBRILLO Y CIRUELAS PASAS CON SALSA DEL ASADO

Si quieres preparar un plato especial, apuesta por este conejo relleno.

Ingredientes:

Para la elaboraci¨®n de esta receta necesitamos un conejo deshuesado.

Extendemos el conejo deshuesado y lo salpimentamos. A continuaci¨®n, rellenamos el cuerpo y los muslos con las ciruelas pasas, unos trocitos de dulce de membrillo y unas setas, previamente troceadas.

Una vez relleno, podemos pasar a atarlo: Primeramente, pasaremos el hilo a lo largo del conejo. Luego, lo iremos atando transversalmente. En una cazuela, vamos a rehogar la cebolla. La dejaremos cocinando a fuego suave hasta que tenga una apariencia transparente, es decir, hasta que est¨¦ bien pochada.

Incorporamos ahora el rulo de conejo, el vino tinto y el agua (la misma cantidad que de vino). Cocinamos el conejo a fuego lento durante 60 minutos, que es, m¨¢s o menos, el tiempo que ¨¦ste necesitar¨¢ para estar en su punto. Pasado este tiempo, sacaremos el conejo. Cuando ¨¦ste se haya templado, podemos quitarle el hilo y cortarlo en rodajas.

Estas rodajas no deben ser demasiado finas, pues podr¨ªan deshacerse. Colamos la salsa y la ligamos con un poco de harina de ma¨ªz. No es aconsejable triturar la cebolla, pues nos quedar¨ªa una salsa con un sabor demasiado intenso.

Colocamos los medallones de conejo en una fuente y salseamos. Acompa?amos con una ensaladita y unos trocitos de dulce de membrillo.

?Buen provecho y buena caza!