El Cazador Formado
Las ¨²ltimas semanas hemos le¨ªdo en prensa y redes sociales que, la figura del ¡°cazador formado¡± o ¡°cazador con formaci¨®n en materia de sanidad animal¡±, vuelve a estar en auge, eso s¨ª, no exento de pol¨¦mica.
Las ¨²ltimas semanas hemos le¨ªdo en prensa y redes sociales que, la figura del ¡°cazador formado¡± o ¡°cazador con formaci¨®n en materia de sanidad animal¡±, vuelve a estar en auge, eso s¨ª, no exento de pol¨¦mica.
?Qu¨¦ significa ese concepto? ?Qu¨¦ utilidad tiene?
La figura del ¡°Cazador Formado¡± no es nueva. Ya en el Anexo III, que recoge el Reglamento 853/2004 por el que se establecen normas espec¨ªficas de higiene de los alimentos de origen animal, incluye una secci¨®n completa sobre higiene de la carne de caza silvestre y dice que "Las personas que cacen animales de caza silvestre con vistas a su puesta en el mercado para el consumo humano deber¨¢n tener un conocimiento suficiente de la patolog¨ªa de la caza silvestre, as¨ª como de la producci¨®n y manipulaci¨®n de la caza silvestre y de la carne de caza silvestre tras la caza, para poder someterla a un primer examen sobre el terreno".
Incluso autonom¨ªas como Andaluc¨ªa acababan de publicar el ¡°Manual de la persona cazadora formada en sanidad e higiene alimentaria de la caza¡± (las competencias en esta materia en Espa?a est¨¢n transferidas a las Comunidades Aut¨®nomas).
Hasta el pasado esta funci¨®n estaba exclusivamente en manos de los veterinarios. No obstante, bien es sabido, que resulta imposible realizarla si no es con la colaboraci¨®n de los cazadores, porque la norma contempla que se valore el comportamiento del animal antes de ser abatido y se eviscere lo m¨¢s r¨¢pidamente posible para evitar contaminaci¨®n de las carnes.
Los veterinarios participantes en las cacer¨ªas no tienen posibilidad de cumplir con la inspecci¨®n antemortem ni el r¨¢pido eviscerado, puesto que normalmente se "juntan" muchos animales para muy pocos profesionales.
Por ende, la presencia de cazadores formados en el campo, ayudar¨ªa much¨ªsimo a los veterinarios, agilizando el faenado y la gesti¨®n de los subproductos (v¨ªsceras fundamentalmente), mejorar¨ªa la trazabilidad y permitir¨ªa detectar problemas incluso antes de que el animal fuera cazado.
El trabajo desarrollado por entidades como la Fundaci¨®n Artemisan o la Asociaci¨®n Interprofesional de la Carne de Caza (ASICCAZA), entre otros, fue un punto de inflexi¨®n el pasado a?o con la publicaci¨®n del Real Decreto 50/2018 por el que se desarrollan las normas de control de subproductos animales no destinados al consumo humano y de sanidad animal, en la pr¨¢ctica cineg¨¦tica de caza mayor.
En ¨¦l se contempla por primera vez en una norma nacional, la figura del cazador formado, en este caso como elemento fundamental para realizar una adecuada gesti¨®n de los subproductos de cacer¨ªas.
Desde entonces, algunas administraciones auton¨®micas, han comenzado a trabajar en esta l¨ªnea publicando normas espec¨ªficas sobre el papel que el cazador formado puede jugar en el campo.
A d¨ªa de hoy, cada Comunidad Aut¨®noma va a su ritmo, de modo que, por ejemplo en Castilla y Le¨®n no se ha desarrollado a¨²n esa figura y en algunas provincias se obliga a los organizadores de monter¨ªa a rellenar un documento en el que se designa a un responsable de la gesti¨®n de subproductos, mientras que en otras como Arag¨®n, Catalu?a o Madrid , las administraciones, en algunos casos de la mano con las Federaciones, dan cursos presenciales para acreditar a los cazadores en este sentido y, por ¨²ltimo, otras como Andaluc¨ªa que han publicado un manual y convocar¨¢n ex¨¢menes peri¨®dicos para acreditar oficialmente la formaci¨®n.
No obstante, a¨²n queda mucho camino por recorrer y es necesario seguir trabajando para que los cazadores bien formados puedan participar como colaboradores importantes de los veterinarios que trabajan en el ¨¢mbito cineg¨¦tico.
No se trata de estar enfrentados con ellos, sino aunar conocimientos para poder realizar un muy buen trabajo entre cazador y veterinario.
?Salud y buena caza!