NUTRICI?N

El chef del mar descubre un cereal marino con categor赤a de 'superalimento'

?ngel Le車n ha conseguido cultivar y cosechar la Zostera marina, que puede constituir un nuevo ingrediente llamado a revolucionar la alimentaci車n por su enorme versatilidad.

?lvaro Piqueras
@angel_leon_aponiente

De revolucionario puede considerarse el hallazgo de ?ngel Le車n, el denominado 'chef del mar', que atesora cuatro estrellas Michel赤n entre sus restaurantes gaditanos de Aponiente (El Puerto de Santa Mar赤a) y Alevante (Chiclana). Y es que el prestigioso cocinero, tras cuatro a?os de investigaci車n ha dado a conocer el descubrimiento de un cereal marino, un nuevo alimento.

De momento, seg迆n afirma Le車n en una entrevista con EFE, el principal logro ha sido cultivar, en dos hect芍reas y media de un estero de la Bah赤a de C芍diz, y cosechar este alimento que puede marcar un antes y un desp迆es en gastronom赤a. "Es un nuevo camino que se abre para el mundo", asegura.

Hace unos tres a?os, a 14 metros de profundidad, hallaron una planta "que parec赤a una espiga con un grano, un cereal". Se trataba de la planta acu芍tica llamada Zostera marina, una faner車gama marina, de las que en Europa tan s車lo existen cuatro tipos diferentes y que est芍 en peligro de extinci車n. Asegura que a迆n no ha pensado c車mo la va a cocinar, aunque ya ha comprobado que es "muy interesante a nivel gastron車mico".

A medio camino entre el arroz y la quinoa, es un producto vers芍til que incluso podr赤a utilizarse para hacer harina, y con ella pan o pasta. "Todo es nuevo. Nos enfrentamos a caminos nuevos. Es una oportunidad preciosa para la naturaleza, para el ser humano. Un camino precioso empieza", subraya ?ngel Le車n, que sue?a con las posibilidades que su hallazgo puede ofrecer en lugares tan faltos de recursos como ?frica.

Superalimento: propiedades del 'cereal marino'

  • En estudios comparativos respecto al arroz com迆n y otro tipo de cereales cultivados en tierra como la cebada, el trigo, la avena o el ma赤z, se ha determinado que contiene mayor cantidad de prote赤nas de alta calidad (un 13 %), hidratos de carbono (82 % de los cu芍les m芍s de un 50 % es almid車n), menos de un 2 % en grasas (vegetales), as赤 como vitaminas A y E que ning迆n otro tipo de cereal poseen o altas concentraciones de vitaminas del grupo B.
  • Adem芍s cuenta con 芍cidos grados como omegas 3 y 6, amino芍cidos no existentes en cereales comunes, minerales e incluso una importante proporci車n de glucosa.

Un cultivo sostenible

Y por si fuera poco, su cultivo est芍 tambi谷n llamado a beneficiar la salud del planeta, por las propiedades de la Zostera marina como regenerador de h芍bitats y por su potencial para que su cultivo sea un medio de restaurar humedales costeros y praderas marinas, los sumideros de carbono m芍s eficaces de la Tierra.

"Todo es nuevo. Nos enfrentamos a caminos nuevos. Es una oportunidad preciosa para la naturaleza, para el ser humano. Un camino precioso empieza"

?ngel L谷on

El cultivo del "cereal marino" tiene menos necesidades y requerimientos t谷cnicos y econ車micos que otros cereales comunes y es m芍s productivo ya que es una planta perenne, por lo que no es necesario resembrarla cada temporada. La estimaci車n de rendimiento en estado silvestre es de 5 a 7 toneladas por hect芍rea, similar a la producci車n de otro tipo de cereales. Adem芍s, no requiere pesticidas debido a que no hay plagas, no sufre de enfermedades conocidas ni requiere abonos.

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