NUTRICI?N

Receta sencilla y cardiosaludable: legumbres en vinagreta de soja

No hay nada como una buena receta de legumbres, y si lleva la firma de Eneko Atxa y tiene en cuenta los principales factores de riesgo cardiovascular, el ¨¦xito est¨¢ garantizado.

?lvaro Piqueras
as.com

Las legumbres son una de las principales y m¨¢s asequibles fuentes de prote¨ªnas y amino¨¢cidos de origen vegetal. Adem¨¢s proporcionan fibra, hierro, potasio, antioxidantes y ¨¢cido f¨®lico, y su contenido en grasa es bajo. Y entre ellas, las lentejas, los garbanzos o los guisantes ocupan un lugar de privilegio porque son el ingrediente de alguno de los platos m¨¢s tradicionales de la dieta mediterr¨¢nea.

Por eso, hoy compartimos un sencilla receta de legumbres con el sello del prestiogioso chef vasco, Eneko Atxa, que en colaboraci¨®n con la Sociedad Espa?ola de Arteriosclerosis (SEA), ha creado una receta que tiene en cuenta los principales factores de riesgo cardiovascular: la hipertensi¨®n arterial, la diabetes y la hipercolesterolemia.

Legumbres en vinagreta de soja

Ingredientes para 4 personas

  • Garbanzos cocidos 280 g
  • Lentejas cocidas 280 g
  • Guisantes cocidos 280 g
  • Endibia: 4 unidades
  • Soja en conserva: 1 lata
  • Salsa de soja: 2 cucharadas soperas
  • Aceite de oliva virgen extra: 2 cucharadas soperas

Elaboraci¨®n paso a paso

  • Primeramente, mezclamos las legumbres cocidas en una fuente apropiada.
  • Aparte, limpiamos y cortamos en trozos las endibias y las incorporamos a las legumbres.
  • Posteriormente, a?adimos la soja en conserva por encima.
  • Por ¨²ltimo, hacemos una vinagreta con el aceite de oliva virgen extra y la salsa de soja, para agregarla al gusto sobre el plato preparado de legumbres.

Informaci¨®n nutricional por persona

  • Energ¨ªa: 330,00 kcal
  • Prote¨ªnas: 15,10 g
  • Hids. de carbono: 29,90 g
  • Fibra diet¨¦tica: 9,71 g
  • AGS: 3,87 g
  • AGM: 7,35 g
  • AGP: 1,70 g
  • Colesterol: 10,20 mg
  • Sodio: 985,00 mg

Qui¨¦n es Eneko Atxa

Cocinero de origen Vasco con 5 estrellas Michelin. Azurmendi ha sido nombrado por segunda vez como el restaurante m¨¢s sostenible del Mundo, por World's 50 Best Restaurants. Adem¨¢s ha sido reconocido como Mejor restaurante de Europa seg¨²n OAD (Opinionated About Dining) y Mejor Restaurante del Mundo seg¨²n la revista de lujo Elite Traveler. Eneko Atxa es Premio Nacional de Gastronom¨ªa 2015, y ha formado parte del European's Young Leaders.

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