SEGURIDAD ALIMENTARIA

Nuevas recomendaciones de consumo de pescado por presencia de mercurio

A la ra赤z de nuevas evidencias cient赤ficas, la Agencia Espa?ola Seguridad alimentaria y Nutrici車n (AESAN) ha actualizado las recomendaciones para determinadas poblaciones de riesgo.

?lvaro Piqueras
as.com

El mercurio es un contaminante medioambiental que puede estar presente en proporci車n variable en los productos de la pesca debido a su presencia natural en la corteza terrestre y como resultado de la actividad humana. La cantidad de mercurio en los peces, que se denomina metilmercurio, est芍 relacionada con su posici車n dentro de la cadena tr車fica, por tanto, los peces depredadores, de gran tama?o y m芍s longevos como el pez espada, tibur車n, at迆n rojo o lucio tienen concentraciones m芍s altas.

El riesgo que plantea el consumo de alimentos que contengan mercurio es que este contaminante puede afectar al sistema nervioso central en desarrollo, por exposici車n directa tras el consumo de ciertos alimentos o indirectamente al poder atravesar la placenta. Tambi谷n puede estar presente en la leche materna. Por ello, las mujeres embarazadas o que est谷n planificando estarlo, as赤 como aquellas en periodo de lactancia y los ni?os de menor edad, constituyen la poblaci車n m芍s vulnerable al mercurio.

Nuevas recomendaciones

A ra赤z de nuevas evidencias cient赤ficas y t谷cnicas, la Agencia Espa?ola Seguridad alimentaria y Nutrici車n (AESAN) ha actualizado las recomendaciones para determinadas poblaciones de riesgo en lo referente al consumo de pescado:

Poblaci車n de riesgo Alto contenido Bajo y medio contenido
Mujeres embarazadas Evitar el consumo de especies con alto contenido en mercurio. 3-4 raciones de pescado por semana procurando variar las especies entre pescados blancos y azules.
Mujeres que planifiquen embarazo Evitar el consumo de especies con alto contenido en mercurio. 3-4 raciones de pescado por semana procurando variar las especies entre pescados blancos y azules.
Mujeres en lactancia Evitar el consumo de especies con alto contenido en mercurio. 3-4 raciones de pescado por semana procurando variar las especies entre pescados blancos y azules.
Ni?os 0-10 a?os Evitar el consumo de especies con alto contenido en mercurio. 3-4 raciones de pescado por semana procurando variar las especies entre pescados blancos y azules.
Ni?os entre 10-14 a?os Limitar el consumo de especies con alto contenido en mercurio a 120 gramos al mes. 3-4 raciones de pescado por semana procurando variar las especies entre pescados blancos y azules.
Poblaci車n general Pueden consumir todas las especies de pescado 3-4 raciones de pescado por semana procurando variar las especies entre pescados blancos y azules.

Especies con alto contenido en mercurio Pez espada/Emperador, At迆n rojo (Thunnus thynnus),Tibur車n (caz車n, marrajo, mielgas, pintarroja y tintorera) y Lucio.
Especies con bajo contenido en mercurio badejo, Anchoa/Boquer車n Arenque, Bacalao, Bacaladilla, Berberecho, Caballa, Calamar, Camar車n, Cangrejo, Ca?adilla, Carbonero/Fogonero, Carpa, Chipir車n, Chirla/Almeja, Choco/Sepia/Jibia, Cigala, Coquina, Dorada, Espad赤n, Gamba, Jurel, Langosta, Langostino, Lenguado europeo, Limanda/Lenguadina, Lubina, Mejill車n, Merlan, Merluza/Pescadilla, Navaja, Osti車n, Palometa, Platija, Pota, Pulpo, Quisquilla, Salm車n atl芍ntico/Salm車n, Salm車n del Pac赤fico, Sardina, Sardinela, Sardinopa, Solla, y Trucha.
Especies con contenido medio en mercurio El resto de especies no mencionadas.

?Es seguro comer pescado?

S赤, comer pescado es seguro y saludable. En la legislaci車n alimentaria europea existen l赤mites m芍ximos de mercurio que son de obligado cumplimiento y que, controlados por las autoridades sanitarias, garantizan un consumo seguro de alimentos por la poblaci車n.

El consumo de pescado conlleva, adem芍s, efectos beneficiosos para la salud ya que aporta energ赤a, es una fuente de prote赤nas de alto valor biol車gico y contribuye a la ingesta de nutrientes esenciales como el yodo, el selenio, el calcio y las vitaminas A y D. Tambi谷n tiene un buen perfil lip赤dico proporcionando 芍cidos grasos poliinsaturados de cadena larga omega-3, que es un componente de los patrones diet谷ticos asocia-dos con la buena salud, y pocos 芍cidos grasos saturados.

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha asociado el consumo habitual de pescado durante el embarazo con efectos beneficiosos sobre el desarrollo neurol車gico en ni?os y con la reducci車n del riesgo de mortalidad por enfermedad coronaria en adultos.

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