GASTRONOM?A

?Cu¨¢ntas estrellas Michelin puede tener como m¨¢ximo un restaurante?

Las estrellas Michelin son la m¨¢xima distinci¨®n que puede alcanzar un restaurante teniendo en cuenta ¨²nicamente la calidad de su comida.

?Cu¨¢ntas estrellas Michelin puede tener como m¨¢ximo un restaurante?

La Gu¨ªa Michelin es la gu¨ªa gastron¨®mica y hostelera m¨¢s reconocida de Europa. Su relevancia dentro del mundo de la cocina es tal que la calidad de un restaurante se mide en funci¨®n a las estrellas que reparte, la m¨¢xima distinci¨®n con la que diferencia de forma clasificatoria el tipo de cocina que ofrece cada establecimiento.

Sigue en directo la gala de entrega de las Estrellas Michelin 2024: restaurantes ganadores, en vivo

El m¨¢ximo de estrellas Michelin que puede tener un restaurante es de tres. Sin embargo, esta cifra no se aplica a los cocineros, puesto que en su caso la cantidad de estrellas es ilimitada. El mejor ejemplo es Mart¨ªn Berasategui, que con 12 estrellas conseguidas gracias a siete de sus restaurantes es el chef espa?ol m¨¢s distinguido en este aspecto.

La propia gu¨ªa Michelin establece una catalogaci¨®n entre los establecimientos en funci¨®n de si tienen una, dos o tres estrellas. Aquellos restaurantes con una ¨²nica estrella ofrecen ¡°una muy buena cocina en su categor¨ªa¡±, los de dos tienen ¡°una excelente cocina por la que vale la pena desviarse¡±, mientras que los de tres destacan por ¡°una cocina excepcional y una mesa que justifica el viaje¡±, seg¨²n la gu¨ªa.

?C¨®mo se eval¨²a el premio?

La evaluaci¨®n de la gu¨ªa para valorar qu¨¦ restaurantes merecen la mejor de sus distinciones se realiza por medio de inspectores independientes. Estos trabajadores, que reciben una formaci¨®n de seis meses y deben tener una experiencia acreditada en el sector hostelero de al menos cinco a?os, son independientes y de distintas nacionalidades.

Pero la verdadera clave en el trabajo de los inspectores es su anonimato. Durante su estancia en el restaurante no pueden confesar su profesi¨®n. ¡°Las estrellas est¨¢ en el plato y ¨²nicamente en el plato¡±, refleja la gu¨ªa, por lo que no tendr¨ªa ning¨²n sentido beneficiarse de ning¨²n trato de favor. Evidentemente, el inspector tambi¨¦n pagar¨¢ la cuenta como cualquier otro cliente.

Una de las principales caracter¨ªsticas de las estrellas Michelin que multiplican el valor de su posesi¨®n es que su consecuci¨®n no implica que el restaurante mantenga el distintivo siempre que est¨¦ abierto, es decir, cada a?o se van renovando y un establecimiento podr¨ªa pasar de tener tres a no tener ninguna. De la misma manera, un cierre o un traslado del local tambi¨¦n implica la p¨¦rdida de las estrellas.

Espa?a tiene 245 estrellas

Tras la ¨²ltima gala de entrega de estrellas Michelin, que tuvo lugar en el Palau de les Artes de Valencia, Espa?a consigui¨® ampliar con creces el registro de distinciones culinarias que ten¨ªa hasta ese momento, con un total de 245. Aunque tan solo hay trece restaurantes con tres estrellas, tambi¨¦n hay 34 con dos y 198 con una.

Barcelona es la provincia con m¨¢s estrellas, con 36, aunque tambi¨¦n es el lugar con m¨¢s restaurantes galardonados con la m¨¢xima distinci¨®n de la gu¨ªa. Le siguen Madrid, con 29; Gerona, con 18 y Guip¨²zcoa, con 17. Ceuta, Melilla, ?vila, Badajoz, Segovia, Lugo, Granada, Palencia, Burgos y Huelva no tienen ninguna.

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