As¨ª es la ¡®campeona de campeonas¡¯, la mejor croqueta de Espa?a que cuesta 2,5 euros

Es uno de los momentos m¨¢s esperados en cada una de las ¨²ltimas ediciones de Madrid Fusi¨®n y un a?o m¨¢s no ha defraudado. Nos referimos al ¡®Concurso Nacional de Croquetas de Jam¨®n Joselito¡¯, el m¨¢s popular de cuantos acontecen en el evento gastron¨®mico y que en esta ocasi¨®n a la ¡®campeona de campeonas¡¯.

Y es que la croqueta de jam¨®n que se cocina en Santerra (Madrid) ha sido seleccionada por un jurado compuesto por cocineros, periodistas y especialistas gastron¨®micos y del sector alimentario, como la mejor este mi¨¦rcoles en la octava edici¨®n del concurso, al que han concurrido hasta seis propuesta ganadoras del certamen en los ¨²ltimos a?os.

No en vano, compet¨ªan las croquetas de de Diego Fern¨¢ndez, de Regueiro (Tox, Asturias); Jes¨²s Segura, de Trivio (Cuenca); Nacho Solana, de Restaurante Solana (Ampuero, Cantabria); Miguel Carretero, de Santerra (Madrid); la de Alberto Garc¨ªa Escudero, del restaurante Iv¨¢n Cerde?o (Toledo), y la de Javier Sanz y Juan Sahuquillo en Ca?itas Maite (Casas Ib¨¢?ez, Albacete), ganadores el a?o pasado.

La croqueta de Santerra, con dos locales en Madrid y protagonista de su servicio de comida a domicilio, a un precio de 2,5 la unidad, est¨¢ hecha con leche de vaca, jam¨®n y panko. ¡°El secreto es la selecci¨®n de buenos productos, controlar mucho la bechamel y tratarla muy bien t¨¦cnicamente¡±, asegura Carretero, que no teme que le ¡°encasillen¡± por ser su autor.

¡°Hacemos mucha m¨¢s cosas; en Santerra tenemos una barra muy tradicional, donde se sirven muchas croquetas, y un restaurante gastron¨®mico basado en la cocina interior y de caza¡±, explica a Efe el cocinero, que tiene claro que ¡°jam¨¢s¡± la quitar¨¢ de sus cartas porque es parte de su ¡°identidad¡± y est¨¢n ¡°muy orgullosos de ella¡±.