?Cu¨¢les son las mejores recetas y men¨²s para la cena de Nochevieja y la comida de A?o Nuevo?
Las celebraciones navide?as llegan a su ecuador con la cena de Nochevieja y la comida de A?o Nuevo, dos citas en las que la gastronom¨ªa vuelve a ser la principal protagonista.
Las celebraciones navide?as llegan a su ecuador con la cena de Nochevieja y la comida de A?o Nuevo, dos citas en la que la gastronom¨ªa vuelve a ser la principal protagonista, aunque es posible afrontar ambas desde la moderaci¨®n. Y es que, a estas alturas de la Navidad, los excesos comienzan a notarse, pero es posible deleitar a los comensales con recetas que est¨¦n a la altura de las circunstancias y que adem¨¢s sirvan para velar por nuestra salud.
En este sentido, compartimos varias propuestas que llevan el sello del prestigioso chef vasco Eneko Atxa, que regenta Azurmendi, y que en colaboraci¨®n con la Sociedad Espa?ola de Arteriosclerosis (SEA), ha creado varias elaboraciones que tienen en cuenta los principales factores de riesgo cardiovascular: la hipertensi¨®n arterial, la diabetes y la hipercolesterolemia.
El chef es uno de los m¨¢ximos exponentes de la cocina espa?ola y hace de la sostenibilidad uno de las principales se?as de identidad. As¨ª pues, m¨¢s all¨¢ de los t¨ªpicos entrantes, como los ib¨¦ricos o el marisco, que casi por obligaci¨®n pueblan nuestras mesas, existe una variedad de elaboraciones que dejar¨¢n satisfechos a los paladares m¨¢s exigentes. Y en algunos casos, sin invertir demasiado dinero.
MEN? PARA NOCHEVIEJA
SOPA DE CEBOLLA MORADA DE ZALLA Y PAN INTEGRAL
Ingredientes para 4 personas
- Sopa de cebolla
- 500 gr Cebolla morada de Zalla
- 12 gr Aceite de oliva
- 7 gr Ajo
- 2 gr Piment¨®n dulce
- 2,5 gr Sal
- Picatostes
- 150 gr Pan Integral
Elaboraci¨®n
Sopa de cebolla
- Primeramente, ponemos las carcasas de pollo en una cazuela y las cubrimos con agua. Llevamos la cazuela a un fuego, y dejamos hervir durante una hora y quince minutos. Colamos el caldo y reservamos el caldo.
- Por otro lado, pelamos y cortamos las cebollas en juliana.
- Pelamos y limpiamos los ajos y los laminamos finamente.
- Calentamos una olla con el aceite de oliva y a?adimos la cebolla y el ajo.
- Rehogamos el conjunto 5 minutos y a?adimos la sal y el piment¨®n.
- Cubrimos con el caldo de pollo y dejamos cocer la sopa durante 25 minutos.
Picatostes
- Cortamos el pan en taquitos y lo doramos en un horno caliente a 180?C durante unos 8 minutos hasta obtener un color uniforme.
Acabado y presentaci¨®n
- Servimos la sopa en un plato hondo y ponemos unos picatostes encima de la sopa
Informaci¨®n nutricional por persona
- Energ¨ªa: 230,0 Kcal
- Prote¨ªnas: 4,81 gr
- Hidratos de carbono: 22,5 gr
- Fibra diet¨¦tica: 5,93 gr
- Grasa total: 12,0 gr
- Colesterol: 0,0 mg
- Sodio: 455,0 mg
PATATAS HERVIDAS EN JUGO DE ALMEJAS
Ingredientes para 4 personas
- 1 Kg Patata
- 200 gr Almejas
- 5 gr Perejil
Elaboraci¨®n
Patatas cocidas
- Pelamos las patatas y las cascamos en trozos relativamente grandes.
- En una cazuela con agua hirviendo cocemos las patatas hasta que est¨¦n tiernas.
- Las sacamos del agua hirviendo, las escurrimos bien y las reservamos.
- Almejas al vapor
- Picamos el perejil finamente.
- En una cazuela ponemos las almejas al vapor, con un poco de agua, para que se vayan abriendo poco a poco.
- Cuando se abran todas, a?adimos las patatas cocidas y el perejil fresco picado. Cerramos la cazuela y dejamos calentar todo junto durante cuatro minutos.
Acabado y presentaci¨®n
- Servimos las patas con almejas bien calientes en un plato hondo.
Informaci¨®n nutricional por persona
- Energ¨ªa: 195,0 Kcal
- Prote¨ªnas: 6,84 gr
- Hidratos de carbono: 37,2 gr
- Fibra diet¨¦tica: 5,3 gr
- AGS: 0,09 gr
- AGS: 0,02 gr
- AGS: 0,02 gr
- Colesterol: 2,30 mg
- Sodio: 10,9 mg
MUSLOS DE POLLO ASADOS CON CREMA DE ZANAHORIA
Ingredientes para cuatro personas
- 600 gr Zanahoria
- 12 gr Aceite de oliva virgen extra
- 4 und. Muslos de pollo
Elaboraci¨®n
Crema de Zanahoria
- Limpiamos y troceamos las zanahorias.
- Las ponemos en una cazuela y las hervimos hasta que est¨¦n bien cocidas.
- Las colocamos en una batidora y las trituramos con un chorro de aceite de oliva virgen extra.
Muslos de pollo asados
- Disponemos los muslos de pollo en una fuente para horno.
- Precalentamos el horno y asamos el pollo con muy poco aceite a 180?C durante 40 minutos aproximadamente.
- Una vez terminado de asar, lo sacamos y desgrasamos por completo.
- Por ¨²ltimo, retiramos el hueso superior del pollo.
Acabado y presentaci¨®n
- Emplatamos los muslos de pollo en una bandeja o plato llano sobre la crema de zanahorias que habremos dispuesto en la base y lo servimos bien caliente.
Informaci¨®n nutricional por persona
- Energ¨ªa: 293,0 Kcal
- Prote¨ªnas: 22,0 gr
- Hidratos de carbono: 7,2 gr
- Fibra diet¨¦tica: 2,71 gr
- Grasa total: 18,9 gr
- Colesterol: 86 mg
- Sodio: 159,0 mg
- Potasio: 585,00 mg
- F¨®sforo: 225,00 mg
MILHOJAS DE MANZANA
Ingredientes para 6 personas
- Nata 200 ml
- Az¨²car 125 g
- Manzana Golden 4 unidades
- Mantequilla 50 g
- Az¨²car glass 30 g
- Manzana Granny Smith 2 unidades
- Agua 1/2 litro
- Az¨²car 100 g
Elaboraci¨®n paso a paso
- Cortamos la manzana Golden en dados y la cocinamos, a fuego medio, en una saut¨¦ con mantequilla y az¨²car glass durante treinta minutos.
- La dejamos enfriar y semi-montamos la nata con el az¨²car; mezclamos homog¨¦neamente todos los ingredientes.
Para el alm¨ªbar
- Hervimos el agua con el az¨²car y lo llevamos a ebullici¨®n durante un minuto. Lo sacamos del fuego y lo reservamos.
- Para el crujiente
- Cortamos la manzana Granny Smith lo m¨¢s fina posible con una m¨¢quina trinchadora. Introducimos las l¨¢minas de manzana en el alm¨ªbar y las escurrimos bien para colocarlas despu¨¦s sobre una silicona de horno.
- Seguidamente, las horneamos a 90?C durante dos horas para que queden bien secas. Finalmente, para montar el milhojas escudillamos la mousse de reineta sobre un crujiente de manzana y la cubrimos con otra l¨¢mina de manzana. Repetimos el proceso sucesivamente hasta que hayamos concluido.
Informaci¨®n nutricional por persona
- Energ¨ªa: 669,00 kcal
- Prote¨ªnas: 2,06 g
- Hids. de carbono: 95,70 g
- Fibra diet¨¦tica: 5,34 g
- Grasa total: 29,20 g
- Colesterol: 88,30 mg
- Vitamina D: 0,65 mcg
- Sodio: 114,00 mg
RECETAS PARA A?O NUEVO
MARMITAKO
Ingredientes para cuatro personas
- Bonito limpio 1 kg
- Pimiento verde 2 unidades
- Cebolla 2 unidades
- Tomate maduro 2 unidades
- Patatas 1 kg
- Aceite de oliva 30 ml
- Sal 5 g
Elaboraci¨®n
- Limpiamos bien el bonito de piel y espinas.
- En una cazuela introducimos las espinas y las cubrimos con agua. Las dejamos cocer durante veinte minutos aproximadamente. Es importante retirar con una cuchara las impurezas que van subiendo a la superficie. Cuando est¨¦ terminado el caldo, lo colamos y lo reservamos.
- Por otro lado, cortamos la cebolla y el pimiento verde en brunoise muy fino, y los pochamos con aceite de oliva hasta que queden bien tiernos.
- A?adimos, despu¨¦s, el tomate pelado y cortado en brunoise. Lo dejamos al fuego cinco minutos m¨¢s e incorporamos las patatas cascadas.
- Rehogamos bien en conjunto y cubrimos todo con el caldo de bonito que hemos elaborado previamente. Cuando rompa a hervir, se baja el fuego al m¨ªnimo hasta que las patatas queden en su punto.
- Finalmente, a?adimos el bonito en dados y lo cocinamos todo junto durante un minuto m¨¢s. Ponemos a punto de sal y retiramos del fuego.
Informaci¨®n nutricional por persona
- Energ¨ªa: 683,00 kcal
- Prote¨ªnas: 69,20 g
- Hids. de carbono: 42,70 g
- Fibra diet¨¦tica: 8,07 g
- Grasa total: 23,60 g
- Colesterol: 112,00 mg
- Sodio: 985,00 mg
- Vitamina D: 12,50 mcg
MERLUZA AL HORNO CON SALSA DE CHAMPI?ONES
Ingredientes para 4 personas
- Rodajas de merluza 800 g
- Champi?ones 400 g
- Aceite de oliva 50 ml
- Mantequilla * 30 g
- Txakoli 1/2 vaso
- Perejil picado 15 g
- Ajo picado 15 g
- Nata l¨ªquida * 500 ml
- Sal 10 g
Elaboraci¨®n
- Antes de comenzar a cocinar, precalentamos el horno a 180? C.
- Encima de una placa de horno ponemos el aceite de oliva, la merluza sazonada y un dadito de mantequilla. Horneamos unos diez minutos hasta que se dore por fuera. Reservamos.
- Por otro lado, lavamos y cortamos los champi?ones.
- En una sart¨¦n, ponemos a calentar tres cucharadas de aceite y el ajo picado. Cuando el ajo empiece a crepitar, a?adimos los champi?ones y los cocinamos durante cinco minutos a fuego fuerte. Seguidamente, a?adimos el txakoli, la nata y el perejil picado y se termina de cocinar todo junto.
- Para hacer la salsa trituramos todo, lo colamos y lo ponemos a punto de sal. Finalmente, justo antes de servir, damos un ¡°golpe de horno¡± a la merluza para terminar de hacerla y la emplatamos junto con la salsa de champi?ones, decorando al gusto.
Informaci¨®n nutricional por persona
- Energ¨ªa: 480,00 kcal
- Prote¨ªnas: 27,80 g
- Hids. de carbono: 7,43 g
- Fibra diet¨¦tica :2,11 g
- Grasa total: 37,20 g
- Colesterol: 172,00 mg
- Sodio: 1.252,00 mg
ARROZ CON BOGAVANTE
Ingredientes para 4 personas
- Colas de gamba: 80 g
- Bogavante: 100g
- Ajo: ? diente
- Pimiento choricero: 1 unidad
- Azafr¨¢n: 1 hebra
- Arroz: 240 g
- Tomate triturado: 2 cucharadas soperas
- Aceite de oliva 0,4: 2 cucharadas soperas
Elaboraci¨®n
- Para elaborar el fondo de pescado, primero ponemos en una cazuela los ajos y el tomate a sofre¨ªr con el aceite de oliva. Despu¨¦s, a?adimos el azafr¨¢n y por ¨²ltimo, el agua.
- A continuaci¨®n, incorporamos las puntas de pescado y lo dejamos hervir durante quince minutos, a fuego suave, desespumando constantemente la superficie de cocci¨®n.
- Para hacer el arroz, troceamos el bogavante por la mitad o, si se prefiere, en pedazos m¨¢s peque?os; al gusto. En un rond¨®n o paellera sofre¨ªmos con el aceite de oliva, el pimiento choricero y el azafr¨¢n, junto con las colas de gamba peladas y el bogavante.
- Una vez realizado el sofrito agregamos el arroz, mezclamos bien y a?adimos el fumet (o caldo de pescado), dej¨¢ndolo a fuego medio de diez o doce minutos. Seguidamente, disminuimos el fuego y dejamos cocer el arroz unos dos o tres minutos m¨¢s, a fuego lento, hasta que tenga el punto deseado.
Informaci¨®n nutricional por persona
- Energ¨ªa: 343 kcal
- Prote¨ªnas: 9,09 g
- Hidratos de carbono: 51,10 g
- Fibra diet¨¦tica: 1,18 g
- Grasa total: 11,10 g
- Colesterol: 41,80 mg
- Sodio: 120,00 mg
- Potasio: 242,00 mg
- ?cido ¨²rico: 0,53 mg
SOLOMILLO DE CERDO MACERADO CON SIDRA
Ingredientes para 4 personas
- Solomillo de cerdo: ? kg
- Sidra: 2 cucharadas soperas
- Manzana reineta: 2 unidades
- Romero: 1 ramillete
Elaboraci¨®n
- En primer lugar, cortamos el solomillo de cerdo en filetes de un cierto grosor, para que no queden secos.
- Asimismo, cortamos las manzanas en ocho trozos cada una, quit¨¢ndoles los corazones con las pepitas.
- Colocamos en un cuenco la carne de cerdo y la fruta, y los cubrimos bien con la sidra. Agregamos, adem¨¢s, la ramita de romero y lo tapamos todo para dejarlo macerar durante dos horas, aproximadamente.
- Transcurrido este tiempo, sacamos todo del cuenco y salteamos la carne y las manzanas en una sat¨¦n, sin apenas aceite, hasta conseguir que se doren lo necesario.
- Finalmente, emplatamos al gusto.
Informaci¨®n nutricional por persona
- Energ¨ªa: 247,00 kcal
- Prote¨ªnas: 27,90 g
- Hidratos de carbono: 10,40 g
- Fibra diet¨¦tica: 2,21 g
- Grasa total: 9,92 g
- Colesterol: 80,50 mg
- Sodio: 91,20 mg
- Potasio: 488,00 mg
- ?cido ¨²rico 0,18 mg
MOUSSE DE PERA
Ingredientes para 4 personas
- Pera 1 unidad
- Leche 1 vaso
- Harina de arroz 2 cucharadas soperas
- Az¨²car 1 cucharada de caf¨¦
- Claras de huevo 1 unidad
- Lim¨®n 1 peladura
Elaboraci¨®n paso a paso
- En primer lugar, en un cazo con leche, deshacemos la harina de arroz verti¨¦ndola poco a poco y removiendo. Seguidamente, la ponemos al fuego, a?adimos el az¨²car y lo mezclamos todo bien.
- Cuando hierva, lo retiramos del fuego y a?adimos la pera rallada, la peladura de lim¨®n y la clara de huevo a punto de nieve. ?sta ¨²ltima se incorpora muy poco a poco y removiendo con suavidad.
- Cuando est¨¢ todo mezclado, lo vertemos en boles individuales que introduciremos en la nevera hasta el momento de servirlos
Informaci¨®n nutricional por persona
- Energ¨ªa: 61,40 kcal
- Prote¨ªnas: 2,79 g
- Hidratos de carbono: 7,50 g
- Fibra diet¨¦tica: 0,95 g
- Grasa total: 1,96 g
- Colesterol: 7,00 mg
- Sodio: 41,10 mg