Karlos Argui?ano se pronuncia sobre la subida de precios de Dabiz Mu?oz en DiverXo
El chef vasco y presentador de 'Cocina abierta' ha sido entrevistado por Jos谷 Y谷lamo en 'laSexta Noche', donde ha hablado del 3 Estrellas Michel赤n.
Este s芍bado, Jos谷 Y谷lamo ha contado en 'laSexta Noche' con un invitado 'de alta cocina', Karlos Argui?ano, con quien ha hablado de diferentes temas, tanto profesionales como personales, de pol赤tica y de cocina.
Una entrevista en la que el chef vasco ha sido tambi谷n preguntado por uno de los temas de esta semana, la subida de precios de Dabiz Mu?oz en su restaurante DiverXo, algo de lo que han opinado otras figuras del panorama nacional, y sobre lo que Y谷lamo le ha preguntado si esta subida est芍 justificada.
La opini車n de Argui?ano
Por su parte, Argui?ano ha dado una respuesta en la que ha confesado que el mantenimiento de la plantilla es algo muy importante: "Yo, que hace 35 a?os que estaba en lo de la alta cocina, te puedo decir que es una cocina muy cara, porque para dar de comer a 30 personas tienes otros 30 en la cocina, y antes igual ten赤as un mont車n de ayudantes a los que les pagabas muy poquito o nada por estar aprendiendo. Hoy en d赤a, la gente que tienes que tener trabajando tienen que cotizar, trabajan sus horas y es una cocina muy cara".
A ello, tambi谷n ha a?adido que es importante seguir buscando nuevas recetas, y quiz芍s por eso un mayor presupuesto: "No tiene que dejar de investigarse en la cocina. A m赤 me parece muy bien lo que hace Dabiz Mu?oz o Mart赤n Berasategui, Arzak, Subijana... Es muy interesante... Porque alguien invent車 los chipirones en su tinta, hacer un pastel de pescado, la mayonesa...".
"Si han subido de precios no es para ganar m芍s, probablemente sea para cubrir gastos. Todos los grandes cocineros de los grandes restaurantes, el 80 o 90% se ganan la vida fuera de los restaurantes, asesorando cadenas de hoteles, de restaurantes... porque con lo que les dan sus restaurantes no les llega", ha revelado, asegurando que la alta cocina es un negocio poco rentable.
Sobre las Estrellas Michel赤n
Despu谷s, el periodista le ha preguntado a Argui?ano por su Estrella Michel赤n, la que conserv車 desde 1982 hasta los 90. "S赤, fue cuando empec谷 a aparecer todos los d赤as en la televisi車n. Entonces igual no estaba muy bien visto que un cocinero con Estrella Michel赤n estuviera en la tele porque la gente dec赤a: 'No es que estos tienen que estar es en la cocina', y bueno, hoy ves que los cocineros est芍n en cualquier lugar", ha se?alado.
Y es que para el chef de 'Cocina abierta', las Estrellas Michel赤n no son un problema: "No me preocupa la Estrella. En mi casa, donde ahora cocinan mis hijos, ahora cocinan mejor de lo que lo hac赤a yo. A m赤 me gusta tener clientes y que repitan".