Karlos Argui?ano se pronuncia sobre la subida de precios de Dabiz Mu?oz en DiverXo

Este s¨¢bado, Jos¨¦ Y¨¦lamo ha contado en 'laSexta Noche' con un invitado 'de alta cocina', Karlos Argui?ano, con quien ha hablado de diferentes temas, tanto profesionales como personales, de pol¨ªtica y de cocina.

Una entrevista en la que el chef vasco ha sido tambi¨¦n preguntado por uno de los temas de esta semana, la subida de precios de Dabiz Mu?oz en su restaurante DiverXo, algo de lo que han opinado otras figuras del panorama nacional, y sobre lo que Y¨¦lamo le ha preguntado si esta subida est¨¢ justificada.

La opini¨®n de Argui?ano

Por su parte, Argui?ano ha dado una respuesta en la que ha confesado que el mantenimiento de la plantilla es algo muy importante: "Yo, que hace 35 a?os que estaba en lo de la alta cocina, te puedo decir que es una cocina muy cara, porque para dar de comer a 30 personas tienes otros 30 en la cocina, y antes igual ten¨ªas un mont¨®n de ayudantes a los que les pagabas muy poquito o nada por estar aprendiendo. Hoy en d¨ªa, la gente que tienes que tener trabajando tienen que cotizar, trabajan sus horas y es una cocina muy cara".

A ello, tambi¨¦n ha a?adido que es importante seguir buscando nuevas recetas, y quiz¨¢s por eso un mayor presupuesto: "No tiene que dejar de investigarse en la cocina. A m¨ª me parece muy bien lo que hace Dabiz Mu?oz o Mart¨ªn Berasategui, Arzak, Subijana... Es muy interesante... Porque alguien invent¨® los chipirones en su tinta, hacer un pastel de pescado, la mayonesa...".

"Si han subido de precios no es para ganar m¨¢s, probablemente sea para cubrir gastos. Todos los grandes cocineros de los grandes restaurantes, el 80 o 90% se ganan la vida fuera de los restaurantes, asesorando cadenas de hoteles, de restaurantes... porque con lo que les dan sus restaurantes no les llega", ha revelado, asegurando que la alta cocina es un negocio poco rentable.

Sobre las Estrellas Michel¨ªn

Despu¨¦s, el periodista le ha preguntado a Argui?ano por su Estrella Michel¨ªn, la que conserv¨® desde 1982 hasta los 90. "S¨ª, fue cuando empec¨¦ a aparecer todos los d¨ªas en la televisi¨®n. Entonces igual no estaba muy bien visto que un cocinero con Estrella Michel¨ªn estuviera en la tele porque la gente dec¨ªa: 'No es que estos tienen que estar es en la cocina', y bueno, hoy ves que los cocineros est¨¢n en cualquier lugar", ha se?alado.

Y es que para el chef de 'Cocina abierta', las Estrellas Michel¨ªn no son un problema: "No me preocupa la Estrella. En mi casa, donde ahora cocinan mis hijos, ahora cocinan mejor de lo que lo hac¨ªa yo. A m¨ª me gusta tener clientes y que repitan".