?Por qu¨¦ cerr¨® el StreetXo de David Mu?oz en Londres y cu¨¢l es su pr¨®ximo proyecto?

La pandemia de coronavirus ha puesto en jaque a muchos sectores econ¨®micos como el de la restauraci¨®n donde miles de establecimientos han visto mermada su actividad a ra¨ªz de las m¨²ltiples restricciones de horario y aforo, entre otras. El chef Dabiz Mu?oz es uno de los muchos afectados por esta situaci¨®n y que provoc¨® el cierre definitivo de uno de sus locales a finales del a?o 2020.

Se trata de StreetXo Londres, el restaurante que llevaba en funcionamiento cinco a?os y en el que invirti¨® junto a Cristina Pedroche seis millones de euros en su puesta en marcha. Ubicado en el n¨²mero 15 de Old Burlington, el coraz¨®n del exclusivo barrio de Mayfair, el establecimiento no lleg¨® nunca a cumplir las expectativas iniciales por lo que su cierre era un secreto a voces. Seg¨²n los datos publicados por varios medios especializados en econom¨ªa, el chef y su mujer afrontaban unos gastos que ascend¨ªan hasta los 400.000 euros de alquiler anual del local m¨¢s los gastos de personal y materia prima.

¡°Viendo lo que ha pasado en Reino Unido, habr¨ªamos tenido que cerrar igualmente, y se habr¨ªa llevado por delante otro de mis negocios. Tuvimos que decidir qu¨¦ hacer con ¨¦l. El ¨²ltimo a?o y medio all¨ª conseguimos pintar de vende la cuenta de resultados, pero tuvimos que decidir qu¨¦ era lo inteligente¡±, contaba por aquel entonces el propio Dabiz Mu?oz en declaraciones para la Cadena SER. ¡°Tuvimos que decidir fr¨ªamente qu¨¦ era lo inteligente. ?Qu¨¦ es lo inteligente? ?Dar un pasito atr¨¢s para dar dos adelante? ?Dejar que un barco se hunda y que hunda toda la flota? Lo inteligente fue lo que hice¡±, aseguraba el chef. Lamentablemente, el cierre definitivo de StreetXo en Londres terminaba dejando sin trabajo a 70 empleados.

Su nuevo proyecto

A pesar de los reveses de los ¨²ltimos meses, Dabiz Mu?oz tiene previsto abrir ¡°muy pronto¡± un nuevo restaurante en Madrid bajo el nombre de ¡®RabioXo¡¯. ¡°Esto va a ser incre¨ªble, prometido¡±, adelanta el cocinero tres estrellas Michel¨ªn en su cuenta personal de Twitter. ¡°Queremos redefinir nuestros c¨®digos como empresa de restaurantes a la hora de cocinar. Imag¨ªnate que coges el concepto de pasta y lo descontextualizas de cualquier cultura gastron¨®mica. Lo elevas por fuera de todo y lo dejas desprovista de cualquier cosa que t¨² entiendas lo que es pasta. A partir de ah¨ª, vamos a empezar a crear nuestro propio lenguaje alrededor de este conjunto de alimentos¡±, adelantaba en su ¨²ltima visita a ¡®El Hormiguero¡¯ de Pablo Motos.