?Por qu¨¦ cerr¨® El Bulli de Ferr¨¢n Adri¨¤ cuando era el mejor restaurante del mundo?
Las creaciones del chef catal¨¢n dieron la vuelta al mundo y llevaron al restaurante a ser nombrado el mejor del planeta hasta en cinco ocasiones.
El 30 de julio de 2011 Ferr¨¢n Adri¨¤ cerraba las puertas de El Bulli dejando una huella imborrable en la gastronom¨ªa de todo el mundo. Desde la localidad gerundense de Roses, el chef nacido en L'Hospitalet de Llobregat consigui¨® traspasar fronteras gracias a unas creaciones que le llevaron al olimpo de la cocina, brind¨¢ndole tres Estrellas en la Gu¨ªa Michel¨ªn, el prestigioso t¨ªtulo de mejor restaurante del mundo en 2002, 2006, 2007, 2008 y 2009 e incluso el lujo de ver a Adri¨¤ en la lista de las 100 personas m¨¢s influyentes del mundo que cada a?o elabora la revista Time.
Sin embargo, el cocinero catal¨¢n decidi¨® alejarse de los fogones que tanto reconocimiento le hab¨ªan dado y provoc¨® una oleada de rumores. Muchos aseguraban que ya hab¨ªa hecho todo en la cocina, que pas¨® de moda. Pero nada de eso, y as¨ª lo reflej¨® en alguna que otra entrevista: "Se dice que ya no se hacen espumas, pero ?en cu¨¢ntos restaurantes del mundo hay un sif¨®n en la cocina?". ?Pero entonces cu¨¢les fueron los motivos de Ferr¨¢n Adri¨¤ para cerrar?
Uno de ellos, tal y como confes¨® tiempo atr¨¢s en la Tech Spirit Barcelona, tuvo que ver con la vida personal de sus empleados, que record¨® que cerca del 80% de ellos eran solteros. "Cuando se casaron y tuvieron hijos ten¨ªan que estar con la familia y ese fue uno de los motivos del cierre de El Bulli". El chef confes¨® que durante la ¨¦poca de mayor esplendor del restaurante trabajaba 18 horas al d¨ªa todos los d¨ªas del a?o, y de ese trabajo incansable surg¨ªa una cocina molecular que ha creado escuela, con esferificaciones, espumas, nitr¨®genos... "t¨¦cnicas que hoy todo el mundo puede reconocer en varios restaurantes o ver en 'MasterChef' y que salieron de nuestros experimentos en El Bulli".
Adem¨¢s, en la cabeza de Adri¨¤ siempre estuvieron presentes las palabras que le brind¨® en 1995 Jo?l Robuchon, el c¨¦lebre chef franc¨¦s con restaurantes en tres continentes y m¨¢s estrellas Michel¨ªn de la historia. "Me dijo: 'Ferr¨¢n, t¨² vas a ser incre¨ªble, pero tienes que saber cu¨¢ndo cambiar'. Siempre lo tuve en la cabeza", revel¨® Adri¨¤, que tom¨® nota y llegado el momento decidi¨® cambiar de aires.
No ha parado en la ¨²ltima d¨¦cada
El cierre de El Bulli no supuso la retirada de Adri¨¤, sino que dedic¨® sus esfuerzos a otros trabajos relacionados con la gastronom¨ªa. Por ejemplo, cre¨® El Bulli Foundation con el lema 'Libertad para crear' en la misma sede que ten¨ªa el restaurante pero cambiando el concepto. Ahora se trata de algo similar a un laboratorio en el que experimentan con la ayuda de centros de innovaci¨®n mundiales y con grandes talentos que comparten sus hallazgos a trav¨¦s de Internet.
Adem¨¢s, ha impartido un curso en la Universidad de Harvard, cuenta con cuatro honoris causa en las universidades de Aberdeen (Escocia), Barcelona, Valencia y Montreal (Canad¨¢) y ha elaborado decenas de enciclopedias (Bullipedias) en las que explica muchas de las cosas que le llevaron a consagrarse como uno de los mejores chefs del siglo.