?Cu¨¢l es la mejor mozzarella de supermercado? El Comidista dicta sentencia
Es uno de los ingredientes m¨¢s recurrentes en el plato estrella de la cocina italiana, la pizza, pero tambi¨¦n en otros grandes exponentes de su gastronom¨ªa como la ensalada caprese.
La pizza se ha convertido por derecho propio en una de las recetas m¨¢s internacionales. Desde Italia, donde est¨¢ considerada como parte intr¨ªnseca de la tradici¨®n y la cultura del pa¨ªs, aseguran que el verdadero secreto para un resultado ¨®ptimo es usar una harina de grano (sin qu¨ªmicos ni artificios), emplear una adecuada t¨¦cnica de amasado (sin rodillo y sin acrobacias ni golpes) y utilizar un horno de le?a (de haya y encina). ?Pero qu¨¦ hay de los ingredientes?
En este sentido, uno de los m¨¢s empleados en la elaboraci¨®n de esta receta cumbre de la gastronom¨ªa italiana es la mozzarella, un tipo de queso que puede elaborarse con leche de b¨²fala o de vaca, y que tambi¨¦n est¨¢ muy asociada a la ensalada caprese. Partiendo de esta premisa, en El Comidista se han propuesto dilucidar cu¨¢l es la mejor mozzarella de supermercado.
Y es importante precisar este hecho porque, como asegura Adriana Restano, due?a del restaurante Nina Pasta Bar (Madrid), comparar la de supermercado con la artesanal ser¨ªa hacerlo ¡°entre una pera y una manzana¡±.
¡°Lo primero es ver la estructura de la mozzarella, que no debe estar abierta y no se debe poder escamar. Es importante que sea compacta y que al manipularla supure leche y no agua. Y en boca debe ser cremosa¡±, asegura Restano.
Tras una cata a ciegas de diez tipos diferentes del afamado queso italiano, la experta se decanta por la que comercializa Mercadona. ¡°Tiene una textura firme y la forma adecuada. Cuando se corta se ve c¨®mo sale la leche y no est¨¢ nada ¨¢cida. Es la mejor de todas. Le doy un 8,5¡±, concluye Restano, que solo suspende a la de Dia.