Don Dimas, el precioso restaurante con esp¨ªritu viajero del carism¨¢tico chef ?lvaro Garc¨¦s
Con alma de bistr¨® parisino, Don Dimas nos conquista con una excepcional propuesta de corte tradicional con acertadas pinceladas vanguardistas.
A orillas del emblem¨¢tico parque madrile?o de El Retiro, nos topamos con un coqueto restaurante que llama la atenci¨®n por su exquisito interiorismo. Con un seductor aire parisino, Don Dimas se alza majestuosamente con elegancia, sofisticaci¨®n y matices cosmopolitas, que nos tientan irremediablemente a adentrarnos en su precioso espacio y en su atractiva carta.
La pasi¨®n de ?lvaro Garc¨¦s
Un luminoso local vestido con un exquisito papel pintado, que se combina con paredes de ladrillo visto. Luz, madera y terciopelo, conviven armoniosamente en Don Dimas, perfilando un ambiente exclusivo y acogedor, d¨®nde compartir momentos inolvidables. En su bonita fachada, maravillosos ventanales en preciosos tonos azulados, que evocan el infinito mar Atl¨¢ntico en alusi¨®n a los or¨ªgenes de su chef y propietario, el simpatiqu¨ªsimo onubense ?lvaro Garc¨¦s. Incombustible, apasionado y divertido. ?lvaro ama su profesi¨®n hasta l¨ªmites insospechables, haci¨¦ndonos part¨ªcipes de su desbordante entusiasmo al hablar de su original y estudiada selecci¨®n de platos.
Su nombre, Don Dimas supone un cari?oso gui?o a la mascota del reconocido escritor andaluz Blas Infante. Un p¨ªcaro zorro, que ?lvaro ha querido rescatar en su m¨¢s reciente proyecto gastron¨®mico, que est¨¢ dando mucho qu¨¦ hablar. Una experiencia inolvidable que nos embriaga inicialmente por su exquisito proyecto de interiorismo, para poco despu¨¦s enamorarnos con asombrosos bocados que fusionan ese entra?able sabor del recetario de anta?o con atrevidos toques de innovaci¨®n, que logran convencernos desde el primer momento. En esta ocasi¨®n, ?lvaro quiso deleitarnos con algunas de las nuevas incorporaciones en la carta de Don Dimas tras le merecido descanso estival. Comenzamos saboreando un exquisito aperitivo fresco y rebosante de sabor.
Don Dimas, el precioso restaurante con esp¨ªritu viajero del carism¨¢tico chef ?lvaro Garc¨¦s
La decoraci¨®n del restaurante Don Dimas
La decoraci¨®n del restaurante Don Dimas
Algunos de sus platos estrella
Algunos de sus platos estrella
Algunos de sus platos estrella
Algunos de sus platos estrella
Algunos de sus platos estrella
Un sofisticado gazpachito con centolla que es muy probablemente la mejor versi¨®n que hayamos probado hasta ahora. Continuamos con un sensacional ajoblanco con pepino encurtido, helado de manzana, gamba blanca y pi?ones. Un asombroso juego de sabores y texturas que conquista desde el primer bocado y que nos condujo a un incre¨ªble rodaballo al carb¨®n, acompa?ado de una acertad¨ªsima guarnici¨®n de puntitas de esp¨¢rragos trigueros y patata asada.
Los amantes incondicionales del at¨²n no pueden dejar de probar el formidable taco de at¨²n con emulsi¨®n de ajo arriero y yema de huevo. Ligero y sabroso, llega a la mesa a una temperatura perfecta que ayuda a potenciar su maravilloso sabor. Antes de pasar al momento del postre, no pudimos resistirnos a probar la maestranza, una original versi¨®n del tradicional rabo de toro guisado con foie que es una inolvidable explosi¨®n de sabor en boca, ideal para los paladares m¨¢s intr¨¦pidos. En el apartado dulce, sucumbimos ante su insuperable tarta de queso atemperada elaborada con queso payoyo de C¨¢diz y un excepcional queso Plazuelo de C¨®rdoba. Una extraordinaria receta que roza la perfecci¨®n y nos hizo reba?ar hasta dejar el plato impoluto. ?lvaro insisti¨® en que tambi¨¦n prob¨¢semos el nuevo postre de melocot¨®n asado acompa?ado de crema c¨ªtrica y helado. Un bocado diferente, innovador y sorprendente que, sin duda, merece la pena saborear.
Don Dimas, un magn¨ªfico remanso de paz en una de las zonas m¨¢s bellas de la capital. Un sorprendente espacio que nos regala un seductor soplo de aire fresco en un encantador ambiente, que se caracteriza por una agradable sensaci¨®n de paz y sosiego que invitan al disfrute. Recetas repletas de sabor que elevan la gastronom¨ªa tradicional a otro nivel, logrando conquistar al p¨²blico m¨¢s exigente con acertados juegos de aromas, sabores y matices que rozan la excelencia. Un nuevo referente gastron¨®mico de la alta cocina en la capital que, sin duda, merece la pena conocer... y que invita a VOLVER.
DON DIMAS
Direcci¨®n: C/ Castell¨®, 1. 28001Madrid
Tel¨¦fono: 617244779
Precio medio: entre 60€ y 70€
Web: www.dondimas.es