Sal Negra, excepcional cocina tradicional con pinceladas contempor¨¢neas
El incombustible t¨¢ndem compuesto por Jos¨¦ de la Cruz y Paco Pereira nos conquista en Sal Negra con una seductora propuesta gastron¨®mica.
Sal Negra es el peque?o gran proyecto de dos grandes profesionales del sector de la restauraci¨®n, Jos¨¦ de la Cruz y Paco Pereira. Un par de trabajadores incansables que, tras una larga y exitosa carrera profesional, se lanzaron a inaugurar su propio local a finales de 2015. Un sue?o hecho realidad. Un restaurante d¨®nde cuidan al m¨ªnimo cada detalle, logrando transmitirnos la pasi¨®n que ambos sienten por la cocina.
Jos¨¦ de la Cruz, gran profesional de sala, ex director de El Almirez y propietario de Sal Negra, tuvo claro su objetivo cuando abrieron Sal Negra. Crear un espacio original d¨®nde poder disfrutar de una propuesta gastron¨®mica excepcional. Recetas armoniosas, rebosantes de sabor y elaboradas con mucho cari?o. Un rotundo ¨¦xito que nos engancha de inmediato. Al frente de los fogones, el incre¨ªble Paco Pereira que, tras su paso por Combarro, nos deleita en Sal Negra con una s¨®lida cocina tradicional que busca siempre la excelencia.
Amor por la gastronom¨ªa
El amor que ambos sienten por la gastronom¨ªa se palpa en cada receta, d¨®nde podemos saborear la deliciosa influencia de la cocina gallega y navarra con su sello personal. Excepcionales materias primas que miman y elaboran minuciosamente buscando siempre el m¨¢ximo disfrute del cliente. El resultado, una consolidada propuesta gastron¨®mica de corte tradicional con pinceladas contempor¨¢neas que destaca por su flexibilidad.
En esta ocasi¨®n comenzamos disfrutando de unas ca?as que llegaron acompa?adas de un original y delicioso aperitivo. Un espectacular crujiente de remolacha con crema de queso azul y un toque de higo que nos augur¨® la categor¨ªa de los platos que vendr¨ªan a continuaci¨®n.
Unos platos deliciosos
Continuamos con un fabuloso pincho de arenque con mango, guacamole y huevas de arenque que nos deleit¨® con unos incre¨ªbles matices de exotismo, que nos conquistaron desde el primer bocado, y que dio paso a unas formidables almejas a la marinera. Un plato que presentan en una bonita sart¨¦n y que acompa?an con un riqu¨ªsimo pan frito para que podamos disfrutar mojando en su sabrosa salsa. Las navajas a la plancha que Jos¨¦ nos trajo a continuaci¨®n constituyen una formidable oda al producto. Un plato que destaca por su calidad y su sencillez.
Seguimos con una propuesta sumamente original, el bonito de temporada en escabeche sobre fondo de salmorejo que deriv¨® en uno de nuestros platos preferidos de Sal Negra, el tiradito de lubina con aj¨ª amarillo, yuca y pl¨¢tano frito y uva encurtida. Una explosi¨®n de sabor con un acertado toque picante que nos gust¨® tanto que nos hizo mojar en su formidable salsa.
El conejo en chuletitas salteado con patatitas fritas con ajito y perejil nos dej¨® sin palabras, hasta que apareci¨® ante nosotros un maravilloso escalop¨ªn de solomillo en salsa de trufa y boletus que nos anunci¨® que inaugur¨¢bamos el episodio de los postres.
El momento dulce
Jos¨¦ nos recomend¨® probar el reques¨®n con vino tinto, compota de membrillo, higos, pistachos y cristales de violeta que es un aut¨¦ntico espect¨¢culo y que desemboc¨® en unas fant¨¢sticas cerezas flambeadas con ron y acompa?adas de un rico helado de vainilla.
Pasamos a disfrutar del caf¨¦ en su agradable terraza d¨®nde nos agasajaron con un sofisticado plato de dulces variados compuesto por unos divertidos piononos de Santa F¨¦, unos crujientes de pipas de calabaza con chocolate y pimienta rosa y una sorprendente gominola de gelatina de frutos rojos y amaretto.
Sal Negra, sabor en estado puro. Bocados de alta cocina en un maravilloso entorno d¨®nde el disfrute est¨¢ siempre asegurado. Un restaurante que se esfuerza cada d¨ªa en lograr la perfecci¨®n en cada receta, con el objetivo primordial de enamorar a los paladares m¨¢s exigentes. En definitiva, un rotundo ¨¦xito que merece la pena conocer y que nos tienta a volver... mucho antes de lo que ten¨ªamos pensado.
Sal Negra
Direcci¨®n: Calle Mateo Inurria, 3328036 Madrid
Tel¨¦fono: 913450945
Web: www.restaurantesalnegra.com
Precio Medio: 40€-55€