La tarta Sacher de Jordi Cruz: c¨®mo preparar uno de los postres m¨¢s famosos del mundo

Jordi Cruz (42) no para. Su inquietud y amor por la cocina no le permiten un segundo de respiro. A la gesti¨®n de ABaC, que ha sido distinguido con tres estrellas Michelin y que en estos momentos est¨¢ cerrado, y a la labor como jurado de MasterChef, a las puertas de la novena edici¨®n, se une la pasi¨®n del d¨ªa a d¨ªa y que demuestra con las recetas que hace alejado de los fogones de su restaurante y de los focos del plat¨®.

Uno de los ¨²ltimos ejemplos es su propuesta de tarta Sacher o Sachertorte, uno de los postres m¨¢s famosos del mundo originario de Austria. ¡°Os he preparado un postre maravilloso. Vamos a hacer una versi¨®n de la tarta Sacher, cuyo origen se remonta a 1832 y es una creaci¨®n del repostero Franz Sacher. Se basa en dos capas de un buen bizcocho de chocolate que esconde entremedias una capa de confitura de albaricoque y recubierta por un glaseado de chocolate¡±, explica Cruz.

¡°La versi¨®n que propongo se aleja un poco de la receta tradicional porque el bizcocho es asi¨¢tico, m¨¢s aireado y con menos carga de chocolate y az¨²car, y me reservo alguna sorpresa m¨¢s, como una nata de albaricoque m¨¢s saludable que la tradicional nata montada que acompa?a a la tarta¡±, a?ade el chef.

Para el bizcocho:

Ingredientes Tarta Sacher

Para el glaseado:

Ingredientes Tarta Sacher

Para la ganache:

Ingredientes Tarta Sacher

Otros:

Ingredientes Tarta Sacher

"Es f¨¢cil, muy intensa de sabor pero ligera tambi¨¦n. He tenido mis dudas sobre el resultado , pero ha quedado bien¡±, se?ala Jordi Cruz, que espera poder abrir de nuevo muy pronto el ABaC. ¡°Falta un poquito. Queremos abrir a tope y estamos a la espera de que nos dejen abrir hasta las 12 para poder dar un buen servicio y hacerlo como nos gusta¡±, concluye el chef.