Las 3 mejores recetas asi¨¢ticas de Espa?a tienen sabor a estrella Michelin
La quinta edici¨®n de los ¡®Asian Culinary Awards¡¯, el concurso de referencia de cocina asi¨¢tica que organiza cada a?o el grupo gastron¨®mico UDON Asian Food, ya conoce a sus ganadores.
El cocinero malague?o Juan Carlos Reyes, del restaurante ABaC (Barcelona), regentado por Jordi Cruz, merecedor de tres estrellas Michelin, ha sido el ganador de la quinta edici¨®n de los ¡®Asian Culinary Awards¡¯, el concurso de referencia de cocina asi¨¢tica que organiza cada a?o el grupo gastron¨®mico UDON Asian Food con un premio valorado en 3.000 euros.
La final, disputada en HIP-Horeca Profesional Expo, result¨® ser una apasionante competi¨®n entre Reyes y los otros dos cocineros finalistas: Alberto Montes, que qued¨® en segunda posici¨®n, del restaurante Atrio (C¨¢ceres), con dos estrellas Michelin; y Naumi Uemura, tercera clasificada, creadora de los restaurantes japoneses UEMURA y Eguchi, ambos en Madrid.
El jurado, compuesto por el ganador de la pasada edici¨®n, Arnau Mu?¨ªo, chef de Direkte Boqueria, Hinoboru Sato, director de Tokyo Ya, y Bel¨¦n Parra, periodista especializada en gastronom¨ªa, no lo tuvo nada f¨¢cil para determinar el orden del certamen, al que concurrieron 85 profesionales de todo el pa¨ªs.
Las mejores recetas asi¨¢ticas de Espa?a
Primer premio (Viaje a Asia)
¡®Asian Green noodles & ali oli de menta y albahaca¡¯: curry verde de espinacas con noodles, esp¨¢rragos y juliana de lim¨®n y kunkuat, acompa?ado de finas hierbas.
Segundo premio (1.000 euros)
¡®Takeshi Ramen¡¯ (en homenaje al cineasta Takeshi Kitano): un ramen fr¨ªo con fideos cocidos en el centro del plato, con una salsa de s¨¦samo tostado, vinagre de arroz, soja, dashinomoto y yuzukosho.
Terecer premio (500 euros)
¡®Chanko Udon¡¯ (inspirado en Chanko Nabe, un plato que toman los luchadores de sumo): combinaci¨®n de verduras, carnes y caldos.
Un plato "hecho con el coraz¨®n"
Juan Carlos Reyes, que ya se codea con la ¨¦lite gastron¨®mica en Espa?a, asegura que a pesar de sus limitaciones, el resultado es futo de la pasi¨®n. ¡°No soy un cocinero muy diestro en cocina asi¨¢tica, pero s¨ª que es verdad que me apasiona mucho su cultura y gastronom¨ªa. Me gustar¨ªa ir mucho a China, me llama mucho la atenci¨®n. Es un plato muy sencillito y lo he hecho con el coraz¨®n", se?ala Reyes.