Paschi Cocina Peruana y Pisco Bar, la propuesta culinaria que nos traslada a la selva amaz¨®nica

Paschi ha logrado convertirse en uno de los restaurantes peruanos mejor valorados de la capital. Situado a pocos kil¨®metros de Madrid, concretamente en la animada zona de la Avenida de Europa de Pozuelo de Alarc¨®n, conviene reservar mesa para no darse el paseo en balde.

Un peque?o y acogedor restaurante, con una agradable terraza d¨®nde disfrutar de todo el sabor de Per¨², a trav¨¦s de una original carta que su chef, el jovenc¨ªsimo Jonathan Ord¨®?ez, no cesa de mejorar. Presentaciones que son un verdadero espect¨¢culo y propuestas originales, rebosantes de ex¨®ticos matices que constituyen una maravillosa y deliciosa tentaci¨®n.

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Una experiencia gastron¨®mica inolvidable

El nombre, Paschi, que en la cultura Inca significa gratitud, inspira la filosof¨ªa del restaurante. Eternamente agradecidos, traspasar el umbral de Paschi significa toparse con una amplia sonrisa y un servicio ejemplar que gustosamente se ofrece a guiarnos por los recovecos de su propuesta culinaria.

Una experiencia gastron¨®mica inolvidable que nos traslada a ex¨®ticos destinos a trav¨¦s de sus platos que, uno tras otro, nos van enganchando cada vez m¨¢s. Al frente, Zoraida, due?a y directora del local, nos transmite con un desbordante entusiasmo la esencia de Paschi. Un negocio familiar. Un sue?o hecho realidad. Y siempre, ante todo, un af¨¢n de superaci¨®n que logra que cada vez que vamos, logre enamorarnos un poquito m¨¢s, si cabe.

Hac¨ªa varios meses que no visit¨¢bamos Paschi y optamos, una vez m¨¢s por dejarnos sorprender. Comenzamos con un original y sabroso aperitivo de puerro asado con alioli de aj¨ª panca, y su ya famosa mantequilla tostada acompa?ada de un delicioso panecillo de jenjibre, nueces y lima.

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Los cucuruchos de nikkei con tartar de salm¨®n, crema de aguacate y crema miso con huevas de pez volador, que nos trajeron a continuaci¨®n causaron verdadero furor y dieron paso a unas innovadoras croquetas de aj¨ª de gallina con salsa de aceitunas moradas. Elaboradas sin la consabida bechamel nos resultaron verdaderamente maravillosas y la salsa que las acompa?a es un aut¨¦ntico espect¨¢culo.

Continuamos con un riqu¨ªsimo ceviche cl¨¢sico de corvina con leche de tigre, que no puede faltar cuando se visita Paschi y nos dieron la opci¨®n de a?adirle un toque m¨¢s de picante, con una salsa que sinceramente nos conquist¨® de inmediato. Tambi¨¦n resulta muy recomendable el plato de at¨²n chifero salteado al wok con fideos chinos, encurtido de rabanitos y salsa de pimientos, acompa?ado de arroz con s¨¦samo y cebollino, que desemboc¨® en un inolvidable aj¨ª de gallina. Una explosi¨®n de sabor en boca, con matices crujientes y un intenso sabor que podemos afirmar que constituye una aut¨¦ntica delicia.

Aunque ya conoc¨ªamos sus carrilleras de cerdo en salsa de adobo con crema de rocoto con verduras baby y salsa chalaquita, no pudimos resistir la tentaci¨®n y en esta ocasi¨®n le aportamos un puntito m¨¢s de picante que realza el sabor de la carne y lo complementa a las mil maravillas.

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Para terminar

Para finalizar nos sorprendieron con varios dulces. En primer lugar, un rico postre de algarrobo con helado de algarrobina, merengue, bizcocho y ar¨¢ndanos flambeado con pisco que, vino seguido de una propuesta arriesgada que se ha convertido en uno de los postres m¨¢s caracter¨ªsticos de Paschi. El postre de cacao y monta?a. Chocolate y setas. Chocante, pero impresionante. Se saborea y engancha. Por ¨²ltimo, unas crujientes y exquisitas rocas de chocolate, en una cuidada presentaci¨®n que constituye una verdadera obra de arte.

Paschi, un restaurante que rebosa amor, logrando conquistarnos con cada plato, traslad¨¢ndonos a lejanos y maravillosos parajes, a trav¨¦s de estudiados sabores y matices que logran tentarnos y seducirnos para finalmente... Enamorarnos.

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Direcci¨®n: Calle Oslo, 1, 28224 Pozuelo de Alarc¨®n, Madrid

Tel¨¦fono: 912 54 20 96

Precio medio: 40€