Hacer una barbacoa: una costumbre en todo el mundo
Hay diferentes hip¨®tesis sobre sus inicios, pero esta tradici¨®n est¨¢ extendida por los cinco continentes. En cada lugar con su toque particular.
Varias son las hip¨®tesis sobre qui¨¦n invent¨® la barbacoa y de d¨®nde procede este t¨¦rmino que tanto gusta a todos cuando llega el buen tiempo, ya que permite que se pase un agradable d¨ªa entre amigos y familiares compartiendo un delicioso men¨² cocinado entre brasas. Y con la bebida fr¨ªa para saciar la sed del calor t¨ªpico de esta ¨¦poca.
La leyenda cuenta que la primera barbacoa pudo surgir en un peque?o reino europeo hace varios siglos debido al desencuentro en las negociaciones entre un bar¨®n y un herrero, que aprovech¨® un excedente de hierro sobrante de un pedido, del que no se quer¨ªa hacer cargo el bar¨®n, para utilizarlo como rejilla y as¨ª cocinar comida enfrente de su castillo. Esto provoc¨® una inmensa humareda que acab¨® por desesperar al bar¨®n, que decidi¨® pagar la deuda al herrero para finalizar con ese suplicio.
?Procede de los ta¨ªnos o de los mayas?
Sin embargo, el t¨¦rmino barbacoa realmente proceder¨ªa de los ta¨ªnos (un pueblo de las Islas del Caribe) o de los mayas. Los primeros acu?aron el nombre de barbac¨²a al m¨¦todo de cocer su carne de las cazas en un utensilio de le?os verdes sobre el fuego que surg¨ªa de una fosa. Esta parece que puede ser la que incentivara a los colonos espa?oles a dar nombre a esta forma de cocinar, aunque no se descarta la hip¨®tesis de los mayas, que llamaron baalba koab a su manera de cocinar sobre un horno cil¨ªndrico a un metro de profundidad. En ¨¦l se colocaba carb¨®n, dos filas alternadas de le?os verdes, un recipiente de cer¨¢mica, hojas de agave y, por ¨²ltimo, la carne. Todo se cerraba con una piedra circular, sellada con barro, y a esperar.
De las variantes de Estados Unidos al asado sudamericano
Lo que s¨ª parece cierto es que esta ¨²ltima forma de cocinar fue el germen de las actuales barbecues de Estados Unidos, especialmente las de Nuevo M¨¦xico y Texas. En el pa¨ªs norteamericano existen infinidad de variantes de este tipo de ellas: ahumadas; con diferentes salsas; con frijoles, tomate y ma¨ªz; con salsa barbacoa; con un toque picante... Todo depende de en qu¨¦ zona te encuentres.
Precisamente de Estados Unidos era George Stephen, el creador de la barbacoa 'Sputnik' -por su parecido con el sat¨¦lite ruso-, la barbacoa con tapa que conocemos en la actualidad. Adem¨¢s, fue el fundador de Weber, la compa?¨ªa de referencia en el mundo de las barbacoas y que actualmente apuesta, entre otros tipos, por las barbacoas inteligentes de gas.
En M¨¦xico se utiliza diferente carne de animal seg¨²n la zona. En el Norte se prepara de res o cabrito, en el Altiplano Central de borrego o chivo y en el Sur de pollo o cerdo al pibil.
Descendiendo hacia el sur de Am¨¦rica, en Argentina o Uruguay, las barbacoas son casi una religi¨®n. Sin embargo, all¨ª se denominan asados. La carne de vaca es el plato m¨¢s com¨²n, siendo la costilla y el vac¨ªo las partes de este animal que m¨¢s se utilizan para esta pr¨¢ctica. Mucho pan, bebida fr¨ªa y amigos completan m¨¢s de un plan a orillas del r¨ªo de la Plata.
Hacer una barbacoa: una costumbre en todo el mundo
Modelo Genesis II EX-335.
Modelo Genesis II EX-335.
Modelo Genesis II EX-335.
Marcador de temperatura del modelo Genesis II EX-335.
El alimento est¨¢ conectado al tel¨¦fono a trav¨¦s de la barbacoa Genesis II EX-335.
La tradici¨®n en Asia, ?frica y Ocean¨ªa
En Asia tambi¨¦n existe tradici¨®n de parrilladas y en pa¨ªses como Corea del Sur, China o Jap¨®n con las g¨¹i (de carne, pescado o verdura), la cha siu (con la salsa como toque clave) y el charshu (con carne hervida y salsa de soja y miel), respectivamente.
En Sud¨¢frica es d¨®nde m¨¢s barbacoas se venden en todo el mundo; Dubai destaca por sus espectaculares restaurantes BBQ; en Australia se organizan en la playa; y en Nueva Zelanda, con las Kiwi y el Hangi, son otros lugares donde esta costumbre est¨¢ muy presente.
La barbacoa en Europa y Espa?a
Terminamos donde comenzamos: en Europa. Aqu¨ª, es conocido el khorovat de Armenia, el mangal turco o la barbacoa alemana, cada uno con su variante. Los armenios lo elaboran con carne de cordero, cortada en cuadrados y colocada en brochetas. Por su parte, en Turqu¨ªa tambi¨¦n se prepara en pinchos, pero con ensalada de acompa?amiento y una bebida local elaborada a partir de jugo de escabeche de zanahoria y una especie de colinabo arom¨¢tico llamado ?elem.
Por ¨²ltimo, en Espa?a es uno de los planes m¨¢s atractivos y utilizados cuando llega el buen tiempo, aprovechando que nuestro pa¨ªs es uno de los que cuenta con agradables temperaturas y m¨¢s horas de sol de toda Europa. Un domingo de piscina, calor, buen ambiente, en compa?¨ªa de amigos, bebida fr¨ªa y un buen men¨² para cocinar en la parrilla es casi irrechazable. Y de fondo Georgie Dann... y su canci¨®n 'La Barbacoa'.
?Qui¨¦nes son Weber?
*Este contenido ofrecido por Weber ha sido elaborado por Diario AS.