Los bares y restaurantes van prepar¨¢ndose para volver a recibir clientes. Por eso, la Asociaci¨®n Hosteler¨ªa de Madrid ha elaborado una gu¨ªa con la finalidad de ayudar a los empresarios cuando sus establecimientos reabran sus puertas. Se trata de establecer una serie de pautas en la vuelta a la normalidad despu¨¦s de la crisis sanitaria. Este documento divide el proceso en tres fases: Reapertura, puesta en marcha y post apertura.

Preparativos

Ser¨¢ necesaria una exhaustiva limpieza y desinfecci¨®n del local antes de volver a la actividad. Adem¨¢s, sugiere que no es necesario volver con la misma oferta gastron¨®mica ni con el mismo horario, sino que se habr¨¢ que ir adapt¨¢ndose progresivamente a la nueva situaci¨®n. 

Debido a ello, recomiendan evaluar el personal disponible, elaborar un plan detallado de trabajo, realizar un inventario del stock existente, as¨ª como revisar los equipos y la maquinaria de fr¨ªo. Tambi¨¦n, el local deber¨ªa incorporar proveedores de mascarillas, guantes, desinfectantes o mamparas para que los trabajadores se habit¨²en a los nuevos m¨¦todos.

En esta fase, tambi¨¦n consideran muy importante contar con una carteler¨ªa informativa dirigida a los empleados recordando aspectos como la colocaci¨®n correcta de los equipos de seguridad, fomentar el pago con tarjeta, el constante lavado de las manos o el uso de guantes y gel hidroalcoh¨®lico.

Con prohibiciones

El documento tambi¨¦n recoge algunas recomendaciones para el personal: Deber¨¢n acceder a su puesto con la ropa y calzado de trabajo, el uniforme deber¨¢ estar limpio, constante lavado de manos y uso de mascarilla, prohibici¨®n de salir con esa ropa a fumar y no permitir el uso del m¨®vil por motivos de posible contaminaci¨®n durante el horario laboral.

Tambi¨¦n, cuando se recepcionen pedidos, los productos deben ser lavados y desinfectados. Deber¨¢ prohibirse la entrada a las ¨¢reas de manipulaci¨®n alimentaria a personal ajeno y que las inspecciones a estos establecimientos lleven EPIs, as¨ª como pasar un control de temperatura.

En la cocina, los espacios deber¨¢n estar delimitados para evitar que se rompa la distancia de seguridad, en torno a 1,5 metros. Ser¨¢ fundamental asimismo desarrollar un plan especial de limpieza. En la sala, las mesas deber¨¢n respetar tambi¨¦n esa distancia de seguridad para evitar propagar el contagio.

Otros modelos

Existen tambi¨¦n otros tipos de establecimientos hosteleros, tales como los de comida para llevar o los de tipo buffet. En cuanto a los primeros, se sugiere incorporar vinilos que eviten las aglomeraciones y con los segundos, los alimentos deber¨¢n estar protegidos de los clientes, y la cuberter¨ªa deber¨¢ ser repartida por el personal.

Plan de contigencia

Debido a posibles imprevistos, tambi¨¦n se aconseja tener previsto un plan de contingencia para que el establecimiento pueda reaccionar en caso de que alg¨²n trabajador caiga enfermo. Todo ello, con el fin de realizar las necesarias desinfecciones del local o con una posible flexibilizaci¨®n de productos disponibles en la carta.