RECETAS

?Cu¨¢les son las mejores recetas y men¨²s para la cena de Nochevieja y la comida de A?o Nuevo?

Las celebraciones navide?as llegan a su ecuador con la cena de Nochevieja y la comida de A?o Nuevo, dos citas en las que la gastronom¨ªa vuelve a ser la principal protagonista.

?lvaro Piqueras
as.com

Las celebraciones navide?as llegan a su ecuador con la cena de Nochevieja y la comida de A?o Nuevo, dos citas en la que la gastronom¨ªa vuelve a ser la principal protagonista, aunque es posible afrontar ambas desde la moderaci¨®n planificando men¨²s y recetas con alto valor nutricional que adem¨¢s velen por nuestra salud.

Por ello, compartimos varias propuestas que llevan el sello del prestigioso chef vasco Eneko Atxa, que en colaboraci¨®n con la Sociedad Espa?ola de Arteriosclerosis (SEA), ha creado varias elaboraciones que tienen en cuenta los principales factores de riesgo cardiovascular: la hipertensi¨®n arterial, la diabetes y la hipercolesterolemia. En este sentido, compartimos un men¨² para Nochevieja y algunas recetas para la Comida de A?o Nuevo.

MEN? PARA NOCHEVIEJA

SOPA DE CEBOLLA MORADA DE ZALLA Y PAN INTEGRAL

Ingredientes para 4 personas:

Sopa de cebolla

  • 500 gr Cebolla morada de Zalla
  • 12 gr Aceite de oliva
  • 7 gr Ajo
  • 2 gr Piment¨®n dulce
  • 2,5 gr Sal

Picatostes

  • 150 gr Pan Integral

Elaboraci¨®n

Sopa de cebolla

  • Primeramente, ponemos las carcasas de pollo en una cazuela y las cubrimos con agua. Llevamos la cazuela a un fuego, y dejamos hervir durante una hora y quince minutos. Colamos el caldo y reservamos el caldo.
  • Por otro lado, pelamos y cortamos las cebollas en juliana.
  • Pelamos y limpiamos los ajos y los laminamos finamente.
  • Calentamos una olla con el aceite de oliva y a?adimos la cebolla y el ajo.
  • Rehogamos el conjunto 5 minutos y a?adimos la sal y el piment¨®n.
  • Cubrimos con el caldo de pollo y dejamos cocer la sopa durante 25 minutos.

Picatostes

  • Cortamos el pan en taquitos y lo doramos en un horno caliente a 180?C durante unos 8 minutos hasta obtener un color uniforme.

Acabado y presentaci¨®n

  • Servimos la sopa en un plato hondo y ponemos unos picatostes encima de la sopa

Informaci¨®n nutricional por persona

  • Energ¨ªa: 230,0 Kcal
  • Prote¨ªnas: 4,81 gr
  • Hidratos de carbono: 22,5 gr
  • Fibra diet¨¦tica: 5,93 gr
  • Grasa total: 12,0 gr
  • Colesterol: 0,0 mg
  • Sodio: 455,0 mg

PATATAS HERVIDAS EN JUGO DE ALMEJAS

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 Kg Patata
  • 200 gr Almejas
  • 5 gr Perejil

Elaboraci¨®n

Patatas cocidas

  • Pelamos las patatas y las cascamos en trozos relativamente grandes.
  • En una cazuela con agua hirviendo cocemos las patatas hasta que est¨¦n tiernas.
  • Las sacamos del agua hirviendo, las escurrimos bien y las reservamos.

Almejas al vapor

  • Picamos el perejil finamente.
  • En una cazuela ponemos las almejas al vapor, con un poco de agua, para que se vayan abriendo poco a poco.
  • Cuando se abran todas, a?adimos las patatas cocidas y el perejil fresco picado. Cerramos la cazuela y dejamos calentar todo junto durante cuatro minutos.

Acabado y presentaci¨®n

  • Servimos las patas con almejas bien calientes en un plato hondo.

Informaci¨®n nutricional por persona

  • Energ¨ªa: 195,0 Kcal
  • Prote¨ªnas: 6,84 gr
  • Hidratos de carbono: 37,2 gr
  • Fibra diet¨¦tica: 5,3 gr
  • AGS: 0,09 gr
  • AGS: 0,02 gr
  • AGS: 0,02 gr
  • Colesterol: 2,30 mg
  • Sodio: 10,9 mg

MUSLOS DE POLLO ASADOS CON CREMA DE ZANAHORIA

Ingredientes para cuatro personas:

  • 600 gr Zanahoria
  • 12 gr Aceite de oliva virgen extra
  • 4 und. Muslos de pollo

Elaboraci¨®n

Crema de Zanahoria

  • Limpiamos y troceamos las zanahorias.
  • Las ponemos en una cazuela y las hervimos hasta que est¨¦n bien cocidas.
  • Las colocamos en una batidora y las trituramos con un chorro de aceite de oliva virgen extra.

Muslos de pollo asados

  • Disponemos los muslos de pollo en una fuente para horno.
  • Precalentamos el horno y asamos el pollo con muy poco aceite a 180?C durante 40 minutos aproximadamente.
  • Una vez terminado de asar, lo sacamos y desgrasamos por completo.
  • Por ¨²ltimo, retiramos el hueso superior del pollo.

Acabado y presentaci¨®n

  • Emplatamos los muslos de pollo en una bandeja o plato llano sobre la crema de zanahorias que habremos dispuesto en la base y lo servimos bien caliente.

Informaci¨®n nutricional por persona

  • Energ¨ªa: 293,0 Kcal
  • Prote¨ªnas: 22,0 gr
  • Hidratos de carbono: 7,2 gr
  • Fibra diet¨¦tica: 2,71 gr
  • Grasa total: 18,9 gr
  • Colesterol: 86 mg
  • Sodio: 159,0 mg
  • Potasio: 585,00 mg
  • F¨®sforo: 225,00 mg

ENSALADA DE UVAS

Ingredientes para 4 personas:

  • 40 und. Uvas
  • 440 ml Zumo de naranja
  • 10 gr Menta

Elaboraci¨®n

  • Limpiamos bien las uvas, las quitamos la piel y las pepitas y las cortamos por la mitad. Mezclamos las uvas con el zumo de naranja en unas copas junto con las uvas. Decoramos con menta picada por encima, que dar¨¢ un toque de frescor.

Acabado y presentaci¨®n

  • La ensalada de uvas queda. as¨ª, lista para servir.

Informaci¨®n nutricional por persona

  • Energ¨ªa: 116,0 Kcal
  • Prote¨ªnas: 1,06 gr
  • Hidratos de carbono: 25,0 gr
  • Fibra diet¨¦tica: 1,95 gr
  • Grasa total: 0,51 gr
  • Colesterol: 0,0 mg
  • Sodio: 2,28 mg
  • Potasio: 231,00 mg
  • F¨®sforo: 21,40 mg

RECETAS PARA A?O NUEVO

MARMITAKO

Ingredientes:

  • Bonito limpio 1 kg
  • Pimiento verde 2 unidades
  • Cebolla 2 unidades
  • Tomate maduro 2 unidades
  • Patatas 1 kg
  • Aceite de oliva 30 ml Sal 5 g

Elaboraci¨®n

  • Limpiamos bien el bonito de piel y espinas.
  • En una cazuela introducimos las espinas y las cubrimos con agua. Las dejamos cocer durante veinte minutos aproximadamente. Es importante retirar con una cuchara las impurezas que van subiendo a la superficie. Cuando est¨¦ terminado el caldo, lo colamos y lo reservamos.
  • Por otro lado, cortamos la cebolla y el pimiento verde en brunoise muy fino, y los pochamos con aceite de oliva hasta que queden bien tiernos.
  • A?adimos, despu¨¦s, el tomate pelado y cortado en brunoise. Lo dejamos al fuego cinco minutos m¨¢s e incorporamos las patatas cascadas.
  • Rehogamos bien en conjunto y cubrimos todo con el caldo de bonito que hemos elaborado previamente. Cuando rompa a hervir, se baja el fuego al m¨ªnimo hasta que las patatas queden en su punto.
  • Finalmente, a?adimos el bonito en dados y lo cocinamos todo junto durante un minuto m¨¢s. Ponemos a punto de sal y retiramos del fuego.

Informaci¨®n nutricional por persona:

  • Energ¨ªa: 683,00 kcal
  • Prote¨ªnas: 69,20 g
  • Hids. de carbono: 42,70 g
  • Fibra diet¨¦tica: 8,07 g
  • Grasa total: 23,60 g
  • Colesterol: 112,00 mg
  • Sodio: 985,00 mg
  • Vitamina D: 12,50 mcg

MERLUZA AL HORNO CON SALSA DE CHAMPI?ONES

Ingredientes para 4 personas:

  • Rodajas de merluza 800 g
  • Champi?ones 400 g
  • Aceite de oliva 50 ml
  • Mantequilla * 30 g
  • Txakoli 1/2 vaso
  • Perejil picado 15 g
  • Ajo picado 15 g
  • Nata l¨ªquida * 500 ml
  • Sal 10 g

Elaboraci¨®n

  • Antes de comenzar a cocinar, precalentamos el horno a 180? C.
  • Encima de una placa de horno ponemos el aceite de oliva, la merluza sazonada y un dadito de mantequilla. Horneamos unos diez minutos hasta que se dore por fuera. Reservamos.
  • Por otro lado, lavamos y cortamos los champi?ones.
  • En una sart¨¦n, ponemos a calentar tres cucharadas de aceite y el ajo picado. Cuando el ajo empiece a crepitar, a?adimos los champi?ones y los cocinamos durante cinco minutos a fuego fuerte. Seguidamente, a?adimos el txakoli, la nata y el perejil picado y se termina de cocinar todo junto.
  • Para hacer la salsa trituramos todo, lo colamos y lo ponemos a punto de sal. Finalmente, justo antes de servir, damos un "golpe de horno" a la merluza para terminar de hacerla y la emplatamos junto con la salsa de champi?ones, decorando al gusto.

Informaci¨®n nutricional por persona:

  • Energ¨ªa: 480,00 kcal
  • Prote¨ªnas: 27,80 g
  • Hids. de carbono: 7,43 g
  • Fibra diet¨¦tica :2,11 g
  • Grasa total : 37,20 g
  • Colesterol: 172,00 mg
  • Sodio: 1.252,00 mg

ARROZ CON BOGAVANTE

Ingredientes para 4 personas:

  • Colas de gamba: 80 g
  • Bogavante: 100g
  • Ajo: ? diente
  • Pimiento choricero: 1 unidad
  • Azafr¨¢n: 1 hebra
  • Arroz: 240 g
  • Tomate triturado: 2 cucharadas soperas
  • Aceite de oliva 0,4: 2 cucharadas soperas

Elaboraci¨®n

  • Para elaborar el fondo de pescado, primero ponemos en una cazuela los ajos y el tomate a sofre¨ªr con el aceite de oliva. Despu¨¦s, a?adimos el azafr¨¢n y por ¨²ltimo, el agua.
  • A continuaci¨®n, incorporamos las puntas de pescado y lo dejamos hervir durante quince minutos, a fuego suave, desespumando constantemente la superficie de cocci¨®n.
  • Para hacer el arroz, troceamos el bogavante por la mitad o, si se prefiere, en pedazos m¨¢s peque?os; al gusto. En un rond¨®n o paellera sofre¨ªmos con el aceite de oliva, el pimiento choricero y el azafr¨¢n, junto con las colas de gamba peladas y el bogavante.
  • Una vez realizado el sofrito agregamos el arroz, mezclamos bien y a?adimos el fumet (o caldo de pescado), dej¨¢ndolo a fuego medio de diez o doce minutos. Seguidamente, disminuimos el fuego y dejamos cocer el arroz unos dos o tres minutos m¨¢s, a fuego lento, hasta que tenga el punto deseado.

Informaci¨®n nutricional por persona:

  • Energ¨ªa: 343 kcal
  • Prote¨ªnas: 9,09 g
  • Hidratos de carbono: 51,10 g
  • Fibra diet¨¦tica: 1,18 g
  • Grasa total: 11,10 g
  • Colesterol: 41,80 mg
  • Sodio: 120,00 mg
  • Potasio: 242,00 mg
  • ?cido ¨²rico: 0,53 mg

SOLOMILLO DE CERDO MACERADO CON SIDRA

Ingredientes para 4 personas:

  • Solomillo de cerdo: ? kg
  • Sidra: 2 cucharadas soperas
  • Manzana reineta: 2 unidades
  • Romero: 1 ramillete

Elaboraci¨®n

  • En primer lugar, cortamos el solomillo de cerdo en filetes de un cierto grosor, para que no queden secos.
  • Asimismo, cortamos las manzanas en ocho trozos cada una, quit¨¢ndoles los corazones con las pepitas.
  • Colocamos en un cuenco la carne de cerdo y la fruta, y los cubrimos bien con la sidra. Agregamos, adem¨¢s, la ramita de romero y lo tapamos todo para dejarlo macerar durante dos horas, aproximadamente.
  • Transcurrido este tiempo, sacamos todo del cuenco y salteamos la carne y las manzanas en una sat¨¦n, sin apenas aceite, hasta conseguir que se doren lo necesario.
  • Finalmente, emplatamos al gusto.

Informaci¨®n nutricional por persona:

  • Energ¨ªa: 247,00 kcal
  • Prote¨ªnas: 27,90 g
  • Hidratos de carbono: 10,40 g
  • Fibra diet¨¦tica: 2,21 g
  • Grasa total: 9,92 g
  • Colesterol: 80,50 mg
  • Sodio: 91,20 mg
  • Potasio: 488,00 mg
  • ?cido ¨²rico 0,18 mg

Qui¨¦n es Eneko Atxa

Eneko Atxa es un cocinero de origen vasco merecedor hasta la fecha de 5 estrellas Michelin. Azurmendi, que cuenta con tres, ha sido nombrado por segunda vez como el restaurante m¨¢s sostenible del Mundo, por World's 50 Best Restaurants. Adem¨¢s ha sido reconocido como Mejor restaurante de Europa seg¨²n OAD (Opinionated About Dining) y Mejor Restaurante del Mundo seg¨²n la revista de lujo 'Elite Traveler'. Adem¨¢s, Eneko Atxa es Premio Nacional de Gastronom¨ªa 2015, y ha formado parte del European's Young Leaders.

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