NUTRICI?N

Las recetas fr¨ªas del chef Mario Sandoval

Con este calor infernal tener ideas frescas siempre viene bien y el chef nos propone una sopa fr¨ªa de chufa, un helado de pi?ones e hinojo, un pur¨¦ de almendra y un majado de curry verde.

Laura Mart¨ªn
DS AUTOMOBILES

A la hora de preparar recetas saludables nos podemos inspirar en tutoriales, recetas cl¨¢sicas, preguntar a nuestra familia... o seguir los consejos de los grandes chef, y si tienen estrellas michel¨ªn, mejor que mejor.

Por eso, para estos d¨ªas de calor, quien ha compartido varias recetas es Mario Sandoval, chef es referente de la vanguardia culinaria espa?ola con su restaurante Coque, con dos estrellas Michelin y quien ofrece una experiencia gastron¨®mica muy especial.

Las recetas fr¨ªas de verano del chef Mario Sandoval

Amante de la comida saludable, donde prime el producto, Sandoval ha sido elegido por DS Automobiles como embajador de la marca en Espa?a por los valores que comparten: creatividad, fusi¨®n entre lo tradicional y la cocina de vanguardia y un toque personal en todos los platos. Y para este verano, nada mejor que contar con recetas diferentes m¨¢s all¨¢ de los platos t¨ªpicos.

La cocina de Mario Sandoval tiene dos estrellas Michel¨ªn. DS AUTOMOBILES

C¨®mo hacer una sopa fr¨ªa de chufa

Para hacer la sopa fr¨ªa de chufa debes triturar y licuar chufas con agua. Una vez que hayas hecho esto, debes colar hasta que quede lo que llama "agua" de chufa. Respecto a las medidas, para dos personas, con 100 o 200 ml bastar¨¢n. El gran truco, dejar enfriar mucho. Es uno de los primeros pasos para crear una sopa muy especial.

El curry verde aporta un colo ¨²nico a los platos. DS AUTOMOBILES

C¨®mo hacer majado de curry verde

Ya que dicen que en verano vale todo, vamos a dar un salto de calidad y creatividad en nuestra cocina. Majado de curry verde, ah¨ª es nada. Para ello, hay que echar en un mortero:

  • una cuchara grande con pimiento verde picado
  • 30/40 gramos de cilantro
  • 2/3 hojas de hierbabuena
  • 2/3 horas de albahaca
  • un toque de comino
  • 10 gotas de lima
  • medio chile
  • una cuchara grande de cebolla picada
  • un diente de ajo cortado en tres trozos
  • ralladura de jengibrer
  • ralladura de daikon
  • una pizca de sal

C¨®mo hacer el helado de pi?ones

El chef recomienda acudir a una tienda gourmet a por helado de pi?ones, pero si te animas, y tienes una heladera en casa, el helado se realiza con leche, pi?ones, estabilizante y az¨²car. Lo infusionas durante 24 horas y lo metes en la heladera.

Si quieres hacer una receta m¨¢s sencilla de helado de pi?ones, lo ideal es que cuentes con

1 lata peque?a de leche condensada

3 huevos

250 gramos de pi?ones

1/2 copita de co?ac

Pones en un cazo al fuego la leche condensada y 750 ml de agua y, cuando est¨¦ caliente, vierte sobre los huevos batidos sin dejar de remover.

A?ade los pi?ones molidos y el co?ac, y haz que cueza al ba?o mar¨ªa hasta que la crema espese.

Dejas enfiar.

Viertes en un bol y la dejas en el congelador unas horas.

Sirve con sirope de chocolate, o con lo que m¨¢s te guste.

C¨®mo hacer un pur¨¦ de almendras

Picas la almendra Marcona con aceite de oliva y vinagre de Jerez hasta conseguir una pasta o pur¨¦. Debes tener en cuenta que la cantidad debe ser superior a la que preparaste para el curry verde, la idea es que el color final del plato prime el color verdoso, como si fuera una Vichysoisse.

Presentaci¨®n de la sopa fr¨ªa m¨¢s creativa de Mario Sandoval

  • Primero, mezclar el curry verde con el pur¨¦ de almendra y con el agua de chufa. Colar la mezcla y quedarse solo con la "sopa" restante.
  • Segundo, posicionar en el plato tres gambas tipo quisquilla. A ser posible, crudas.
  • Tercero, incluir tres brotes de cilantro como decoraci¨®n y pi?a verde picada. Tambi¨¦n se pueden incluir algo del curry verde para dar sabor y color.
  • Cuarto, verter el mezclado de curry verde con pur¨¦ de almendra y agua de chufa en el plato. La cantidad nunca debe exceder en demas¨ªa. Si se han dispuesto las gambas en el centro del plato, la sopa debe llegar hasta las puntas de las mismas.
  • Quinto, consumir todo junto en una cuchara grande.

La sopa fr¨ªa de verano del chef Mario Sandoval es un plato creativo y saludable. DS AUTOMOBILES

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