NUTRICI?N

Recetas con bacalao: toma nota de las opciones

El bacalao es uno de los productos estrellas de la Semana Santa. Vers¨¢til y nutritivo, te damos varias opciones por si haces Cuaresma, o prefieres llevar una dieta m¨¢s equilibrada.

Laura Mart¨ªn
Seafood from Norway

El Skrei es el bacalao salvaje que se pesca entre enero y abril en las costas del norte de Noruega, donde llega nadando a contracorriente desde el Mar de Barents para desovar en el mismo lugar donde naci¨®. Es uno de los m¨¢s preciados y sabrosos. Se caracteriza por una carne firme, sin apenas grasa, que se abre en delicadas lascas una vez cocinada, y tiene muchas posibilidades gastron¨®micas.

Que Espa?a sea su segundo consumidor europeo dice mucho de la pasi¨®n de los espa?oles por el pescado y, tambi¨¦n, por la buena gastronom¨ªa. Te contamos algunas recetas que puedes hacer con bacalao, el mejor en este caso, para disfrutar en casa.

Skrei con crema de coliflor y mantequilla dorada

Ingredientes (para 4 personas)

  • 700 grs lomo de Skrei sin espinas
  • 8 cucharadas de sal
  • 1 diente de ajo
  • 1 tallo de tomillo
  • 2 cucharadas de aceite de aceite suave
  • 1 cucharada de mantequilla

Crema de coliflor

  • 1 coliflor
  • 3 dl de nata para cocinar
  • 3 dl de leche entera
  • 1 cucharadita de sal
  • Pimienta

Para la mantequilla dorada

  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de cebolla picada
  • 1 cucharadita de perejil fresco
  • 250 g de mantequilla
  • 4 cucharadas de nata para cocinar
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • Zumo de lim¨®n

Modo de elaboraci¨®n

-Espolvorear la sal sobre el filete en rodajas y dejarlo durante 15 minutos a temperatura ambiente. Enjuagar la sal en agua fr¨ªa, limpiar ligeramente la superficie con papel de cocina y cortarlo en trozos para servir.

-Picar finamente ajo y tomillo. Poner el aceite suave en una sart¨¦n y fre¨ªr las tajadas con la piel hacia abajo a fuego medio hasta que est¨¦ dorado, aprox. 4 minutos. Dar la vuelta en la sart¨¦n, bajar la temperatura y agregar el ajo, el tomillo y la mantequilla.

-Colocar la mantequilla derretida sobre el Skrei mientras se fr¨ªe. El pescado est¨¢ hecho cuando se abre en lascas. Retirar y espolvorear un poco de pimienta sobre el Skrei.

Para la coliflor, limpiar y dividir la coliflor en arbolitos. Cocinar los arbolitos en una cacerola con la nata y leche entera, aprox. 10 minutos.

-Colar la crema de leche y reservar. Triturar la coliflor suavemente con la batidora. A?adir la mantequilla y un poco de la crema de leche y mezclar bien hasta obtener la consistencia deseada en la crema de coliflor. Sazonar con sal y pimienta.

Para la mantequilla dorada, picar finamente el ajo y las chalotas, y cortar el perejil en tiras finas. Calentar la mantequilla y la crema a fuego lento hasta que se dore. Remover cada poco.

Colar la mantequilla y dejar que se enfr¨ªe. Mezclar la mantequilla con el ajo, las chalotas, el perejil y la salsa de soja. A?adir un chorrito de zumo de lim¨®n.

Servir el Skrei con la crema de coliflor colocada en bolitas con crema pastelera y la mantequilla dorada por encima. Puedes espolvorear por encima algunas hierbas frescas si tienes.

Bacalao al estilo noruego

Bacalao al estilo noruego, una receta f¨¢cil y sencilla. Seafood from Norway

Ingredientes (para 4 personas)

  • 700 gramos de bacalao
  • 500 gramos de patatas
  • 1 ? cebolla
  • 1 pimiento
  • 1 chile rojo
  • 1 cl de aceite de oliva
  • 500 gramos de tomate picado
  • 2 cucharadas de pur¨¦ de tomate
  • 1 cl de agua
  • Aceitunas negras y / o verdes

Modo de elaboraci¨®n

-Cortar el pescado en cubos.

-Cortar las patatas en rodajas y las cebollas, pimientos, guindillas y aceitunas en trozos.

-Calentar el aceite en una cacerola ancha. Colocar el pescado, la patata y las verduras en capas.

-Vaciar los tomates picados. Agregar el pur¨¦ de tomate y verter sobre el agua.

-Cocinar. Luego bajar y cocinar a fuego lento con la tapa durante aproximadamente 1 hora.

-Agitar suavemente la cacerola de vez en cuando, pero sin revolver el bacalao.

-Sazonar con pimienta y sal.

Potaje con bacalao

Potaje de vigilia con bacalao. as.com

  • En una olla se ponen los garbanzos, previamente puestos en remojo la noche anterior.
  • Se a?ade agua y se echan la zanahoria, el puerro, el pimiento rojo y el ajo.
  • Se deja hervir durante 20 minutos poniendo a punto de sal y pimienta
  • Mientras tanto hacemos un majado con el pan frito las yemas de los huevos el azafr¨¢n y un poco de vino blanco y lo reservamos.
  • Cortamos el bacalao en trocitos y reservamos
  • Limpiamos las espinacas quitando el rabito y lav¨¢ndolas en agua.
  • Con la verdura cocida la pasamos por un chino o en un procesador de alimentos con un poco de garbanzos ya cocidos y caldo para as¨ª conseguir un trabado perfecto.
  • A?adimos el pur¨¦ de las verduras m¨¢s el majado y hervimos unos minutos para que con la cocci¨®n se mezcle todo.
  • Una ver realizada esa cocci¨®n a?adiremos el bacalao en trocitos m¨¢s la clara de huevo cocido y dejaremos 5 minutos m¨¢s y despu¨¦s con el fuego apagado a?adimos las espinacas y un chorro te de aceite de oliva virgen, dejamos reposar un par de minutos y listo para disfrutar.

Bacalao rebozado

Bacalo rebozado, un plato t¨ªpico de Semana Santa. JOSE BAREA

Ingredientes

  • 750 gr de bacalao salado en lomos
  • Para rebozar: Harina y huevo batido
  • Medio litro de leche y 2 dientes de ajo para marinar
  • aceite de oliva virgen extra, para fre¨ªr

Modo de preparaci¨®n

-Una vez desalado el bacalao lo troceamos en la medida que queramos para fre¨ªr.

-Machacamos los ajos y los metemos en leche. Metemos tambi¨¦n el bacalao, que quede sumergido por completo. El bacalao debe estar en la leche entre 1 y 2 horas, no m¨¢s para que no pierda mucha m¨¢s sal.

-Lo sacamos de la leche y lo escurrimos bien.

-Pasamos el bacalao por harina, despu¨¦s por huevo batido y de nuevo por harina.

-Fre¨ªmos en aceite caliente hasta que dore y retiramos.

-Dejamos escurrir el exceso de aceite sobre papel de cocina y servimos.

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