Cómo preparar los bu?uelos de manzana de Dani García

Los bu?uelos cobran un espacial protagonismo con la llegada de la festividad de Todos los Santos. Se trata de un dulce muy típico de estas fechas cuya elaboración no es nada complicada y que permite adaptarlo a nuestro gusto gracias a la proliferación de rellenos de todo tipo: crema pastelera, nata montada, chocolate, trufa, cabello de ángel e incluso calabaza. Y Manzana.

La receta que compartimos contigo tiene el sello de Dani García, que en 2018 logró su tercera estrella Michelín y que es uno de los mejores chefs del panorama actual. Por ello, su receta de bu?uelos es diferente a las propuestas habituales y se decanta por la manzana como ingrediente protagonista de un postre que es una delicia.

Ingredientes

• 1 manzana verde.
• 40 gr de azúcar en grano.
• 50 gr de azúcar glass.
• 10 gr de canela.
• 1 cucharada de levadura química.
• 1 cucharada de vino dulce.
• Sal.
• 115 ml de leche.
• 100 gr de harina.
• 500 ml de aceite de oliva.
• 1 huevo.

Elaboración paso a paso

• Separar la clara de la yema del huevo y reservar ambas.
• Mezclar en un bol la yema con el azúcar. Batir bien.
• A?adir el vino dulce, la harina, la levadura, una pizca de sal y la leche.
• Mezclar bien hasta que se hayan integrado todos los ingredientes.
• Cortar la manzana en cuadraditos peque?os.
• A?adir la manzana al bol y mezclar bien.
• Montar la clara a punto de nieve. Incorporar al resto de ingredientes.
• Con una espátula mezclar bien y con movimientos suaves para que no se baje la mezcla. Dejar reposar la mezcla 20 minutos en la nevera.
• En una sartén profunda calentars abundante aceite de oliva.
• Cuando el aceite esté caliente, con la ayuda de dos cucharas incorporar peque?as porciones de masa a la sartén. Freír las porciones de masa durante 1 o 2 minutos por cada lado.
• Retirar los bu?uelos con una espumadera a una bandeja con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
• Mezclamos la canela en polvo con el azúcar glass.
• Colocar los bu?uelos en un plato para presentar y espolvorear la mezcla de azúcar glass con canela por encima. Servir y disfrutar.