Salvaje aterriza en Galer¨ªa Canalejas

Sabores ex¨®ticos. Tradici¨®n. Misticismo. Una nueva apertura en el exclusivo Food Hall de Galer¨ªa Canalejas que ya est¨¢ en boca de todos. Salvaje Canalejas acaba de estrenar las pasadas navidades una nueva ubicaci¨®n en la capital, fiel a su esencia. Un grupo gastron¨®mico en plena expansi¨®n, que nos seduce con un maravilloso interiorismo acompa?ado de un incre¨ªble ambiente, para que el disfrute est¨¦ siempre garantizado.

Una atrevida y acertada propuesta gastron¨®mica de fusi¨®n, donde convergen sabores de la cocina japonesa con ra¨ªces latinas, como resultado de la interesante trayectoria profesional y personal, del incre¨ªble chef de origen venezolano Ferm¨ªn Azkue. Para complementar los apetecibles bocados de Salvaje y potenciar esos seductores aromas y sabores, nada mejor que la cocteler¨ªa de autor que ha sido obra de Borja Goikoetxea, galardonado como el Mejor Bartender de Espa?a 2019 por la World Class Competition.

Una experiencia verdaderamente salvaje, en el magn¨ªfico Food Hall de Galer¨ªa Canalejas, en un espacio m¨¢gico, donde la tradici¨®n de la cocina nipona se pinta de sabores y t¨¦cnicas de todos los rincones del mundo. Exotismo en estado puro. Un inolvidable viaje sensorial que jam¨¢s defrauda, que logra conquistar a los paladares m¨¢s exigentes, mientras se disfruta de su cuidado interiorismo y llamativa puesta en escena.

En nuestra primera visita a Salvaje Canalejas, comenzamos saboreando un liger¨ªsimo y delicado tiradito de pez lim¨®n, que en carta aparece como uzusukuri de kampachi, que va aderezado con ponzu, lima, kafir, serrano y micro cilantro. Continuamos con el tartar blue fin, un original tartar de chutoro, tomate, coraz¨®n de buy, kinchee caviar y puntillas en tempura. Un bocado sorprendentemente delicioso que nos condujo al famoso s¨²per dinamita. Un incre¨ªble roll relleno de king crab gratinado, envuelto en hoja de soya y acompa?ado de una sensacional mantequilla trufada.

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El waygu roll que probamos acto seguido, est¨¢ elaborado con tartar de waygu, muselina de shiso, trufa y cebollino. Para potenciar el sabor, viene con una divertida salsa de soja y yema de huevo que baten al momento ante la atenta mirada del comensal. Un espect¨¢culo en toda regla que enamora el paladar de forma inmediata.

No pudimos resistirnos a probar los truffled mushroom dumplings que preparan con caldo clarificado de res, coulish de jicama y trufa fresca. Un plato sofisticado, delicado y muy sabroso que desemboc¨® en el black cod. Un sensacional bacalao negro, coulis de mejillones ahumados y jicama encurtida. Antes de pasar a los postres, la encantadora Leticia nos tent¨® a probar la tapilla de waygu, que cocinan durante cuarenta y ocho horas a baja temperatura y acompa?an con un sabroso puerro a la robata y pur¨¦ de chiriv¨ªa. Un acierto en toda regla que anunci¨® la llegada del dulce momento.

Bajo el seductor nombre de Ichigo and cream, se esconde un fabuloso postre de fresas con crema, chocolate blanco, crocante de caf¨¦ y sorbete de frambuesas. Dulz¨®n, colorido y equilibrado nos enamor¨® desde la primera cucharada, compartiendo protagonismo con el Yuzu & Yuzu pie. Una rica crema con sorbete de yuzu sobre bizcocho, crocante de pistacho y merengues secos. Matices c¨ªtricos y refrescantes que siempre ayudan a limpiar el paladar.

Salvaje, pasi¨®n gastron¨®mica repleta de exotismo y matices. Una propuesta original, rompedora y seductora, que no cesa de cosechar adeptos. Salvaje Canalejas se une a esta gran familia para seguir regal¨¢ndonos momentos y experiencias repletas de esencia, magia y SABOR.

SALVAJE GALER?A CANALEJAS

Tel¨¦fono: 911088818

Direcci¨®n: Alcal¨¢ 12, Madrid

Web: http://www.madrid.salvaje.world

Precio medio: 60 €