?Por qu¨¦ se llaman migas extreme?as y cu¨¢l es el origen del nombre?
Las migas extreme?as son uno de los platos que m¨¢s identifican a la gastronom¨ªa extreme?a. Un aut¨¦ntico manjar ideal para el desayuno o el almuerzo.
Pocos platos identifican tanto a la gastronom¨ªa de Extremadura como sus riqu¨ªsimas migas. Un aut¨¦ntico placer para nuestro paladar por el que su gente se vuelve loca, as¨ª como los miles de turistas que recibe la comunidad cada a?o. Esta receta es ideal tanto para el desayuno como para el almuerzo, y est¨¢ disponible en la mayor¨ªa de bares de la zona. Pero, ?cu¨¢l es el origen de las migas extreme?as?
Ya lo dec¨ªa Lope de Vega: ¡°Qui¨¦n con un torrezno asado se desayuna, o con migas, al doctor le dan cien higas¡±. Las migas extreme?as cuentan con unos ingredientes al alcance de todos como son el pan, agua, aceite de oliva, sal, ajo y pimiento, y a los que se le pueden a?adir chorizo o panceta, entre otros. Un sencillo y maravilloso plato rodeado de leyendas de pastores e hidalgos que tanto confortaba durante los duros inviernos.
?Por qu¨¦ se llaman migas extreme?as y cu¨¢l es el origen del nombre?
Seg¨²n cuenta la historia, la tradici¨®n de las migas naci¨® de la mano de los pastores que iban a pastar sus ovejas y cabras, y se quedaban a dormir en la sierra. Al no tener pan del d¨ªa, aprovechaban el pan duro de otras jornadas para echarlo en el caldero y sacar de ah¨ª uno de los platos de subsistencia con el que disponer de energ¨ªa suficiente. Los cabreros se sentaban en c¨ªrculo junto al fuego para comer directamente del caldero con una cuchara. Un momento ¨²nico para ellos en los que charlaban e intercambiaban an¨¦cdotas.
Por otra parte, el origen de este famoso plato podr¨ªa residir en el Imperio Romano. En esta ¨¦poca, se conoc¨ªan como ¡®gachas legionarias romanas¡¯, y estaban compuestas por rebanadas de pan mojado salteadas con grasa y carne de diferentes animales. Es m¨¢s, estos ingredientes podr¨ªan ser la base de algunos productos que surgieron en aquel momento, como es el caso de las torrijas.
El ¡®tharid¡¯, el posible precursor de las migas
El origen de este plato, uno de los m¨¢s caracter¨ªsticos de zonas como Extremadura o Castilla La Mancha, tambi¨¦n podr¨ªa estar en la ¨¦poca de Al-?ndalus. En aquel momento, se preparaba un plato que puede ser predecesor de las migas, y que era llamado ¡®tharid¡¯.
En un manuscrito de Ambrosio Huici Miranda, se relataban las diferentes formas para elaborar este alimento. Una de ellas era mojar el pan en estofado de cordero. Otra de las formas para prepararlo era con cusc¨²s, uno de los platos t¨ªpicos de la gastronom¨ªa ¨¢rabe.
?Cu¨¢l es el secreto para hacer unas migas extreme?as?
Los expertos afirman que el secreto de unas buenas migas extreme?as est¨¢ en el pan. Debe cortarse muy fino para posteriormente ser rociado con agua, aunque sin llegar a empaparlo.