El secreto de Karlos Argui?ano para que el gazpacho andaluz sea todav¨ªa m¨¢s saludable

El gazpacho andaluz es una de las recetas m¨¢s tradicionales de la gastronom¨ªa espa?ola, propia de la dieta mediterr¨¢nea, cuando el calor aprieta de verdad. Su consumo en los meses de verano se multiplica y son pocos los hogares o establecimientos que no lo cuentan entre sus propuestas para combatir las altas temperaturas.

Hay quien alberga dudas sobre la idoneidad de triturar los ingredientes por el riesgo que se corre, como sucede en la fruta, de que sus az¨²cares se transformen en libres, siendo su efecto similar al del az¨²car normal, cuyo consumo debe ser moderado. Precisamente El Comidista abord¨® este asunto recientemente.

¡°Las verduras tienen muchos menos az¨²cares intr¨ªnsecos que las frutas, y much¨ªiiisimos menos que el d¨¢til (que tiene 25 veces m¨¢s que el tomate, por ejemplo). Por eso al triturarlas no presentan ese problema de conversi¨®n en az¨²car libre de los zumos, los batidos o las pastas de frutas secas. Vamos, que puedes seguir tomando gazpachos -o pur¨¦s, que es el mismo caso- con tranquilidad, teniendo en cuenta un par de detallitos: no ponerles litros de aceite ni kilos de pan, sino dejar que las hortalizas sean las protagonistas absolutas, y alternarlos preferiblemente con otros platos de verduras enteras¡±, aseguraba Mikel L¨®pez Iturriaga.

As¨ª pues, partiendo de esta premisa compartimos una receta de Karlos Argui?ano que se caracteriza precisamente por ser un gazpacho sin pan en el que como pide El Comidista, las hortalizas son las verdaderas protagonistas. Ese es el secreto para que sea m¨¢s saludable.

¡°Hacer el gazpacho sin pan nos permite disfrutar de una versi¨®n m¨¢s saludable del mismo (74 calor¨ªas en 100 ml.), al que, a su vez, podemos quitar una parte del aceite para hacerlo m¨¢s ligero todav¨ªa. Con la base de tomate, pimiento verde, ajo, aceite y agua ya podemos conseguir un resultado exquisito¡±, comparte el cocinero vasco a trav¨¦s de Cocinatis.

Ingredientes

- 8 tomates pera

- 1/2 pimiento verde italiano

- 1/4 cebolla

- 1/2 pepino

- 1 diente de ajo

- 250 mililitros de agua (1 vaso)

- 1/2 cucharadita de vinagre de manzana (al gusto)

- 50 mililitros de aceite de oliva virgen extra

- sal

Elaboraci¨®n paso a paso

- Para hacer esta versi¨®n de la receta tradicional del gazpacho andaluz sin pan, comienza por pelar y trocear los tomates pera. Trocea tambi¨¦n la cebolla, el pimiento verde, el pepino (pelado) y el diente de ajo.

- Una vez listos todos los ingredientes del gazpacho, a?ade en una batidora de vaso (o en un bol en su defecto) los tomates, la cebolla, el pimiento verde, el pepino y el ajo. Vierte el agua y el vinagre.

- Con un chorrito de vinagre ser¨ªa suficiente, pero si quieres conseguir un sabor m¨¢s intenso siempre puedes a?adir un poco m¨¢s.

- Por ¨²ltimo, a?ade la sal y comienza a triturar. Una vez tengas todos los ingredientes bien triturados, a?ade poco a poco el aceite de oliva. Hazlo en forma de hilo y sin dejar de batir, as¨ª se favorece la textura cremosa del gazpacho.

- Pasa el gazpacho por un colador para retirar las pepitas y los posibles restos de piel para obtener un resultado mucho m¨¢s suave y cremoso.

- Tapa el gazpacho y deja reposar unas horas en el frigor¨ªfico para asentar los sabores. Sirve el gazpacho sin pan bien fresquito y disfruta este verano de la versi¨®n del gazpacho tradicional sin pan. M¨¢s ligero y saludable para no dejar de cuidarnos.