?Por qu¨¦ el salmorejo andaluz se llama as¨ª y cu¨¢l es el origen del nombre?

El verano es sin¨®nimo de mucho calor. En Espa?a, se est¨¢ produciendo uno de los peores per¨ªodos estivales en a?os, debido al aumento casi extremo de las temperaturas, lo que produce que los ciudadanos tengan que combatir como puedan este fen¨®meno meteorol¨®gico. Una de las formas m¨¢s recurridas es el uso de la comida, con la presentaci¨®n de platos fr¨ªos.

Una de las propuestas estrella de todos los veranos en nuestro pa¨ªs reside en Andaluc¨ªa, y se trata del salmorejo. Este plato, compuesto de tomate, pan, aceite de oliva, ajo y sal, y que puede ser acompa?ado por otros elementos como puede ser el jam¨®n, es uno de los elementos m¨¢s recurridos para poder huir de las altas temperaturas y refrescarse.

Sin embargo, pocos conocen la historia de este nombre, y por qu¨¦ se le conoce de esta manera. Aqu¨ª, contamos todos los detalles.

?Por qu¨¦ el salmorejo andaluz se llama as¨ª y cu¨¢l es el origen de su nombre?

Para poder conocer el significado de esta palabra, y por qu¨¦ se le denomina de esta forma, hay que remontarse a la llegada del Imperio Romano a la Pen¨ªnsula Ib¨¦rica. Esta sociedad, la m¨¢s avanzada de la ¨¦poca, introdujo la llegada de un elemento fundamental en la actualidad: el trigo. Adem¨¢s, tambi¨¦n aterrizaron en ¡®Hispania¡¯, como era conocido nuestro pa¨ªs en aquel momento, algunas variantes de este alimento, como sopas o gachas.

Estas eran conocidas con el nombre de ¡®puls¡¯. Esto consist¨ªa en que la harina era triturada con un mortero, y posteriormente fusionada con agua salada. Sobre la palabra, hay versiones que sostienen que proviene de ¡®sal-moretum¡¯, una salsa de los antiguos romanos compuesta por pan remojado, ajo y vinagre.

Por otro lado, tambi¨¦n se defiende que ¡®salmorejo¡¯ puede estar vinculado con la palabra ¡®salmuera¡¯, que es ¡®agua cargada de sal¡¯. Adem¨¢s, Almudena Villegas, miembro de la Real Academia de Gastronom¨ªa, tiene un punto de vista diferente sobre el origen de esta receta, ya que considera que proviene de la palabra ¡®ali?o¡¯.

Seg¨²n Villegas, los or¨ªgenes de la palabra ¡®salmorejo¡¯ como tal se remontan al siglo XVII, ¨¦poca en la que era considerada como una ¡®sopa de transici¨®n¡¯. Adem¨¢s, el diccionario de la RAE de 1817 define este concepto como ¡®oxalme muria¡¯ (salmuera con vinagre).

?Cu¨¢l es el origen del salmorejo andaluz?

Definido por la Real Academia de la Lengua (RAE), el salmorejo es una ¡°especie de gazpacho o pur¨¦ fr¨ªo a base de tomate, pan, aceite, ajo, y otros ingredientes machacados o batidos, propio de algunas zonas de Andaluc¨ªa¡±.

Este es una de las ofertas gastron¨®micas m¨¢s reconocidas. Sin embargo, no muchos conocen cu¨¢l es el origen de este plato tan conocido en la actualidad.

Tambi¨¦n conocido como ¡®cordob¨¦s¡¯ por ser oriundo de este lugar de Espa?a, el salmorejo fue definido por primera vez en 1737, fecha en la que aparece en el conocido como ¡®Diccionario de las Autoridades¡¯ de la RAE. Sin embargo, en ese momento no se conoc¨ªa como en este momento, sino como una salsa que acompa?aba los guisos de conejos.

Posteriormente, entre los siglos XIX y XX, es cuando se empieza a elaborar esta propuesta tal y como la conocemos. Es, en este per¨ªodo, cuando se introduce el ingrediente fundamental por el que se reconoce al salmorejo: el tomate. Antes, era blanco (lo que actualmente se conoce como mazamorra).

Adem¨¢s, a mediados del siglo pasado, se produjo la expansi¨®n de este plato, uno de los iconos de la gastronom¨ªa de nuestro pa¨ªs, por toda la Pen¨ªnsula Ib¨¦rica, teniendo un enorme ¨¦xito hasta llegar a nuestros d¨ªas.