GASTRONOM?A
Las comunidades aut¨®nomas de Espa?a que m¨¢s restaurantes con Estrellas Michel¨ªn tienen
El norte peninsular, con un claro dominio de la regi¨®n catalana, prevalece por encima del resto de la geograf¨ªa espa?ola.
El Auditori F¨°rum del Centro Internacional de Convenciones de Barcelona ha acogido una de las citas m¨¢s importantes del mundo gastron¨®mico. Las prestigiosas estrellas Michel¨ªn Espa?a 2024 han aterrizado en la ciudad condal para repartir condecoraciones y honores a varios restaurantes de la geograf¨ªa espa?ola en una gala presentada por Andreu Buenafuente.
Ha sido un evento singular, puesto que era la primera vez que se presentaba la selecci¨®n de restaurantes candidatos espa?oles sin Portugal, que acoger¨¢ su propia gala el pr¨®ximo mes de febrero. As¨ª las cosas, los inspectores encargados de deliberar, aquellos que han recorrido el pa¨ªs de nominado en nominado, han emitido su veredicto. Y el mapa de Espa?a adquiere otros colores con los ¨²ltimos premiados.
La distribuci¨®n de este reconocimiento refleja una preponderancia del norte de Espa?a, especialmente de la regi¨®n catalana, que se alza en primera posici¨®n con una diferencia de m¨¢s del doble de estrellas por encima de la segunda, la Comunidad de Madrid. La lista de comunidades que poseen restaurantes con al menos una de estas condecoraciones es la siguiente:
- Catalu?a: 54
- Comunidad de Madrid: 29
- Andaluc¨ªa: 26
- Comunidad Valenciana: 24
- Pa¨ªs Vasco: 22
- Castilla y Le¨®n: 21
- Galicia: 17
- Islas Baleares: 14
- Arag¨®n: 12
- Islas Canarias: 12
- Castilla-La Mancha: 11
- Asturias: 10
- Navarra: 9
- La Rioja: 6
- Cantabria: 5
- Regi¨®n de Murcia: 2
- Extremadura: 2
La suma de todos ellos, tal y como recoge la lista oficial y contando aquellas regiones que poseen tan solo una, permite concluir que Espa?a tiene en su haber 333 Estrellas MichelIn. De todos los restaurantes premiados hay un selecto grupo conformado por aquellos triestrellados. Si poseer una significa que el lugar es muy bueno y dos que la cocina es de primera clase, contar con las tres significa, seg¨²n la propia Gu¨ªa Michel¨ªn, que la cocina excepcional justifica de por s¨ª un viaje al lugar. En Espa?a son 15 y, de nuevo, reflejan el predominio del norte peninsular en las dotes culinarias.
Catalu?a y Pa¨ªs Vasco pueden presumir de tener cinco y cuatro restaurantes, respectivamente, de este grupo. La primera comunidad es el hogar de ABaC, Lasarte, Cocina Hermanos Torres y Disfrutar en Barcelona, y en Girona el prestigioso El Celler de Can Roca. Por su parte, la segunda es el hogar de Arzak, Mart¨ªn Berasategui y Akelarre en Guipuzkoa, y de Azurmendi en Bizkaia. El cartel lo completan Cantabria (Cenador de Am¨®s, en Villaverde de Pontones), Andaluc¨ªa (Aponiente, en El Puerto de Santa Mar¨ªa gaditano; y Noor, en C¨®rdoba), la Comunidad Valenciana (Quique Dacosta, en D¨¦nia, Alicante), Madrid (DiverXO) y Extremadura (Atrio, C¨¢ceres).
El podio internacional
Si uno saca el mapamundi puede comprobar que el tablero espa?ol es uno de los m¨¢s condecorados alrededor del globo. Sin ir m¨¢s lejos, Espa?a es el quinto pa¨ªs con m¨¢s estrellas Michel¨ªn del mundo. Por delante se encuentran Francia, que cuenta con un total de 652; la cifra gala es todav¨ªa m¨¢s significativa si se comprueba que tan solo Par¨ªs posee 72 restaurantes premiados con este galard¨®n. Por detr¨¢s de Francia, a una distancia considerable, se encuentra Jap¨®n: hasta 527, una para cada d¨ªa del a?o, tiene el pa¨ªs asi¨¢tico. El tercer puesto recae en Italia, que re¨²ne 489.