La mejor tapa de Espa?a de pimiento de piquillo es de Albacete

El pimiento de piquillo est¨¢ m¨¢s presente en nuestra gastronom¨ªa de lo que creemos con un solo golpe de memoria. Producto para el verano y para el invierno, aparecer¨¢ sin ninguna duda en much¨ªsimas mesas durante las pr¨®ximas Navidades. Y este oro rojo navarro fue el ingrediente protagonista del M¨¢ster Tapas que se celebr¨® en Madrid, organizado por el Consejo Regulador de la DOP Pimiento del Piquillo de Lodosa. El galard¨®n, tras una competici¨®n emocionante e igualad¨ªsima, se va para Albacete.

Sof¨ªa Corchero, de la Universidad Laboral, fue la triunfadora de la quinta edici¨®n del premio con su ¡®arroz meloso con pilpil de piquillo y bacalao¡¯. ¡°El plato se compone de varias partes, pero la principal es un fumet rojo con pimiento del piquillo, almidonado con el arroz. Tiene un sabor a pimiento muy intenso y, aunque lo he contrastado con el pilpil, se mantiene. Por encima, lleva el bacalao confitado a baja temperatura y unos discos de pimiento del piquillo de Lodosa chamuscados con soplete, para reinterpretar ese quemadito del pimiento reci¨¦n sacado de la lumbre¡±, explica su autora.

En la gran final, conducida por el chef Sergio Fern¨¢ndez y el periodista especializado Iv¨¢n Fombella, ocho estudiantes de hosteler¨ªa de todo el pa¨ªs ¡ªde los 50 que se hab¨ªan presentado inicialmente al certamen¡ª transformaron sus ideas m¨¢s brillantes en unos platos m¨¢s que apetecibles con los pimientos de piquillo como elemento principal. Cada uno ten¨ªa tres cuartos de hora para elaborar sus creaciones en las cocinas improvisadas para la ocasi¨®n. Cada detalle ten¨ªa su importancia.

Las tapas de los ocho concursantes entraron por el ojo de los presentes. Colores vivos, texturas variadas, presentaciones originales¡­ El jurado, compuesto por el propio Sergio Fern¨¢ndez, el chef Miguel ?ngel Gim¨¦nez, del restaurante Eiffel de Madrid, y Jes¨²s Aguirre, presidente del Consejo Regulador de la Denominaci¨®n de Origen Pimiento del Piquillo de Lodosa, tuvo el privilegio y el placer de degustarlas. Los tres celebraron el alto nivel de la competici¨®n.

¡°Cada vez lo tenemos m¨¢s dif¨ªcil para elegir ganador. La calidad de los participantes es muy alta; son capaces de sorprendernos casando el pimiento del piquillo de Lodosa con ingredientes insospechados y lograr que funcione a la perfecci¨®n¡±, apunta Sergio Fern¨¢ndez. El M¨¢ster Tapas de Pimiento del Piquillo de Lodosa se estren¨® en 2019 y no ces¨® ni siquiera con la pandemia. El objetivo es dar a conocer el oro rojo navarro y todas las posibilidades que ofrece en nuestra cocina. El certamen confirma que son casi infinitas y deliciosas.