La ensalada m¨¢s completa y saludable de Karlos Argui?ano
El cocinero vasco comparte la elaboraci¨®n de una ensalada de quinoa con langostinos, una opci¨®n muy equilibrada para esta ¨¦poca del a?o.
En verano y en plena ola de calor es normal que nuestro cuerpo nos pida recetas ligeras y saludables que nos permitan un equilibrado aporte de nutrientes y nos ayuden a combatir las altas temperaturas. El gazpacho andaluz y el salmorejo son dos opciones indispensables, pero tambi¨¦n existe una amplia variedad de ensaladas muy apropiadas para esta ¨¦poca del a?o.
Y si se busca abandonar las recetas m¨¢s cl¨¢sicas, Karlos Argui?ano comparte, a trav¨¦s de Hogarmania, una opci¨®n ganadora: ensalada de quinoa con langostinos. Se trata de un primer plato variado, completo y saludable que est¨¢ llamado a convertirse en uno de los cl¨¢sicos del per¨ªodo estival.
Ingredientes (4 personas)
- 300 g de quinoa
- 12 langostinos
- 12 tomates cherry
- 2 zanahorias
- 100 g de guisantes frescos (desgranados)
- 100 g de ma¨ªz dulce (en conserva)
- 1/2 cebolla roja
- 2 huevos
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre
- sal
- perejil
Elaboraci¨®n de la receta paso a paso
- Calienta abundante agua en una cazuela. Lava la quinoa, escurre e introd¨²cela en la cazuela. Sazona, tapa y cu¨¦cela durante 20 minutos. Escurre y res¨¦rvala.
- Calienta otra cazuela con agua. Agrega los guisantes. Pela las zanahorias, c¨®rtalas en cuartos de luna finos y a?¨¢delas. Sazona, tapa y cuece todo durante 15-20 minutos. Escurre y reserva las hortalizas.
- Casca y bate los huevos en un bol con una pizca de sal y un poco de perejil picado. Calienta una sart¨¦n con una cucharadita de aceite. Vierte los huevos y cuaja la tortilla. Retira y res¨¦rvala.
- Corta la cebolla en daditos y ponla en un bol grande. Incorpora la quinoa, los guisantes, las zanahorias y el ma¨ªz, y mezcla bien. Corta los tomates por la mitad y la tortilla en dados, e incorp¨®ralos. Ali?a la ensalada con aceite, vinagre y sal, y mezcla bien.
- Pela los langostinos y saz¨®nalos. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sart¨¦n, a?ade los langostinos, salt¨¦alos brevemente (1 minuto) y res¨¦rvalos.
- Sirve la ensalada de quinoa en 4 platos y coloca 3 langostinos encima de cada uno. Adorna los platos con unas hojas de perejil.