La ensalada especial de Karlos Argui?ano que lo tiene todo

¡°En las ensaladas cabe de todo¡±. Con esta afirmaci¨®n, Karlos Argui?ano presenta su ensalada de espinacas con queso y albaricoques, pasta y anacardos. Un plato con un elevado aporte nutricional gracias a sus muchos y variados ingredientes, que convierten la propuesta del chef vasco en un plato dif¨ªcil de ignorar

Por ejemplo tenemos las espinacas, que son una verdura de hoja verde rica en fibra, minerales y vitaminas. Tambi¨¦n destaca el aporte de prote¨ªnas gracias al queso, de hidratos de carbono como consecuencia de incluir pasta o de vitaminas con la presencia de fruta. Adem¨¢s, a?adir frutos secos a la ensalada como nueces, anacardos o pi?ones, hace que la receta sea todav¨ªa m¨¢s completa.

Ingredientes (4 personas):

- 200 g de espinacas limpias (hojas peque?as)

- 80 g de espirales de pasta

- 200 g de queso manchego semi-curado

- 6 albaricoques

- 30 g de anacardos tostados

Para la vinagreta:

- 1 cucharada de semillas de amapola

- 1 cucharadita de piment¨®n dulce

- zumo de 1 lim¨®n

- aceite de oliva virgen extra

Elaboraci¨®n paso a paso

- Pon agua a calentar en una cazuela. Cuando empiece a hervir, agrega la pasta y una pizca de sal, y cu¨¦cela durante 10-12 minutos. Retira, refresca y res¨¦rvala.

- Para la vinagreta, pon en un bol el piment¨®n, las semillas de amapola, el zumo de 1 lim¨®n, 4 cucharadas de aceite y una pizca de sal. Mezcla bien y reserva.

- Lava los albaricoques, c¨®rtalos en gajos y res¨¦rvalos.

- Retira la corteza del trozo de queso y c¨®rtalo en tri¨¢ngulos.

- Sazona las espinacas, agrega la pasta, vierte una cucharada del ali?o y mezcla bien.

- Reparte la mezcla en 4 platos, pon encima los gajos de albaricoque. Agrega los tri¨¢ngulos de queso y salpica todo con los anacardos. Adereza la ensalada con el resto del ali?o y sirve.

- Es importante que los albaricoques hayan madurado bien porque de lo contrario apenas tendr¨¢n sabor.